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2007 Monastero Suore Cistercensi “Coenobium Rusticum” Bianco, Lazio, Italia

2007 Monastero Suore Cistercensi “Coenobium Rusticum” Bianco, Lazio, Italia

Le debemos mucho de la moderna viticultura y tradiciones vinícolas a la iglesia de una forma u otra. Incluso antes de la famosa súplica de la última cena que dio lugar al concepto de la transubstanciación cristiana, el vino ha sido un fluido sagrado que fue cultivado y elaborado por varias órdenes religiosas que tenían la tierra, el tiempo y el conocimiento para hacerlo realidad.

En el pasado, la mayoría de estas organizaciones eran dominio exclusivo de los hombres, y por consiguiente también lo eran los vinos. Aunque han proliferado varias órdenes religiosas femeninas, parece que la mayoría de las que hacen vino (u otras formas de alcohol) siguen siendo principalmente masculinas.

Entre las monjas cistercienses del Monastero Suoro Cisterci cerca de Vitorchiano, a unas 30 millas al norte de Roma.

La orden cisterciense de la Iglesia Católica, fundada en 1098 y también conocida a veces en su encarnación moderna como los Trapenses, tienen una antigua tradición de autosuficiencia cerrada y de trabajo manual según la Regla de San Benito. Sus objetivos de reproducir la vida religiosa del monje italiano unos 500 años antes significaban una dieta de trabajo duro en el campo, una larga oración y estudio. Las comunidades autónomas y autocontenidas de cisternas tienen una larga historia de producción de vino, cerveza y otros licores.

Bea y su padre, Paolo, son conocidos defensores de la escuela italiana de vinificación no intervencionista no muy diferente del llamado movimiento del Vino Natural que comenzó en la región francesa del Beaujolais. Esto significa que este vino, como el resto de la cartera de Bea, se elabora sin levaduras comerciales ni aditivos de ningún tipo, no ve ninguna clarificación ni filtración antes del embotellamiento, y sólo la más mínima cantidad de azufre añadida antes del embotellamiento. No estoy totalmente seguro de si también se fermenta sin ningún control de temperatura, pero no me sorprendería.

Este vino también es un vino de naranja. Lo que significa que a pesar de estar hecho de uva blanca, se hace mucho más parecido a un vino tinto, con un prolongado remojo del jugo con las cáscaras aplastadas de las uvas que gradualmente imparten un profundo color naranja al vino. Este vino fermentaba con sus pieles en tanques de acero inoxidable durante 15 días antes de que el líquido fuera drenado.

Como la mayoría de los vinos de naranja, esta maceración prolongada también expone el vino a mucho oxígeno, lo que da como resultado un vino que en sí mismo es bastante resistente a los efectos del oxígeno. No sólo el vino durará semanas después de abierto (si se mantiene fresco), sino que al decantar durante cuatro a veinticuatro horas se abre a su estado más expresivo.

Un coenobio es una colonia de un número fijo de células con poca o ninguna especialización, a menudo se encuentra en ciertos tipos de algas. Aunque es un nombre extraño para un vino, la naturaleza de tal colonia como metáfora de los procesos orgánicos de la levadura, así como de las monjas que hacen que todo esto suceda parece bastante apropiado.

Notas de cata:
Medio cobre-naranja en la copa, este vino huele a corteza de naranja, nueces tostadas con miel y ramas de cedro seco. En la boca es, como muchos vinos de este color, una compleja mezcla de diferentes sabores arremolinados. La cereza Ranier, la corteza de naranja, el azafrán, el mango seco y el melón crenshaw, todos hacen su aparición. El vino tiene una firme columna vertebral mineral y una maravillosa acidez, y un final largo y ligeramente tánico que se traduce en maravillosos aromas con un toque de sabor salado. Este vino se beneficia enormemente del aire, y recompensará las 24 horas de decantación con una paleta aromática aún más amplia y una experiencia más equilibrada para las papilas gustativas. Fantástico. Hecho con 55% Trebbiano, 15% Verdicchio, 20% Malvasía y 10% Grechetto.

Maridaje alimentario:
La naturaleza ligeramente tánica y los robustos sabores de este vino, junto con una fantástica acidez lo hacen un gran complemento para casi cualquier tipo de comida excepto la carne roja carbonizada. Me encantaría beberlo con un plato de guanciale guisado con cebolletas sobre frijoles blancos.

Puntuación general: alrededor de 9.5

¿Cuánto?: €26

Este vino está disponible para su compra en Internet.

Importado por Neal Rosenthal en Nueva York.

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