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3 Vinicultores de Ontario hablan de la cosecha de 2018 – bodegasdevino.org

3 Vinicultores de Ontario hablan de la cosecha de 2018 – bodegasdevino.org

cosecha, entrevista, Ontario por bodegasdevino.org – 30 de noviembre de 2018 – Comentarios sobre 3 Ontario Winemakers Talk about the 2018 Harvest

Durante los últimos años, he estado cubriendo la cosecha BC entrevistando a los vinicultores y averiguando cómo el clima afectó este año, qué pueden estar haciendo de nuevo, y otras cosillas de información. Pero no había entrevistado a los vinicultores para saber sobre su cosecha, hasta hoy. Utilicé básicamente las mismas preguntas a los vinicultores de la Columbia Británica y de Ontario para que pudieran leer ambos grupos de entrevistas y ver qué similitudes y diferencias puede haber en la cosecha. ¿Era el clima muy diferente entre ambas áreas? En mi entrevista inaugural con los vinicultores de Ontario, tengo tres vinicultores que provienen de diferentes regiones del sur de Ontario:

¿Dónde están estas tres bodegas?

Mi entrevista con los vinicultores de Ontario

>1. Donde estan localizados sus viñedos y bodegas?

  • David: Flat Rock tiene 92 acres encaramados en las laderas del Banco 20 Mile en Jordan, Ontario.
  • Maggie: Estamos en el corazón de la región vinícola en el condado de Prince Edward. En Closson Rd, en el municipio de Hillier.
  • Tanya: Nuestro viñedo y bodega están situados en el extremo más meridional de Canadá en la región de la orilla norte del lago Erie, directamente en las orillas del lago Erie. Somos la única bodega frente a la playa de Ontario!

2. ¿Cuándo comenzó a cosechar las uvas y cuándo terminó de recogerlas? Fue este año temprano, justo a tiempo, o un poco más tarde de lo habitual?

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  • David: La cosecha comenzó bastante temprano este año con las uvas para el vino espumoso cosechado el 6 de septiembre y el resto comenzó el 13 de septiembre (unos 10 días – 2 semanas antes de lo normal).
  • Maggie: Empezamos a cosechar el 19 de septiembre, que es temprano para el condado de Prince Edward. Con nubes de lluvia que se avecinan, este no era el año para esperar una concentración extrema!
  • Tanya: Empezamos unos 10 días antes de lo normal este año el 5 de septiembre. La mayoría de las variedades se recogieron antes de lo habitual este año. ¿Diría que esta cosecha produjo uvas excepcionalmente maduras y de calidad para los vinos clásicos de Ontario? ¿Qué es un vino clásico de Ontario? Esta cosecha produjo uvas excepcionalmente bien maduras como resultado del hermoso verano cálido, seco y soleado que disfrutamos. Los vinos clásicos de Ontario son típicamente muy frutales con una acidez natural que los apoya, y la mayoría de las variedades dieron justo eso.
  • Maggie: Centraré mis respuestas en el Condado del Príncipe Eduardo y en lo que es típico aquí. Diría que esta temporada ha producido estilos más magros y delicados en lugar de las opulentas y ricas cosechas como la de 2012 o 2016. Pero diría que el delicado y magro es más clásico para PEC que el rico y concentrado.
  • Tanya: Tuvimos un verano fantástico con mucho sol y lluvias perfectamente programadas, sin embargo en septiembre el clima fue un desafío, con temperaturas anormalmente altas, humedad y lluvia. Para combatir esto, menos contacto con la piel y los sedimentos ayuda a mantener los vinos frescos y los aromas limpios, dependiendo del vino. A veces es necesario hacer ajustes en el pH y la acidez del vino para asegurar que se tiene un vino estable y bien equilibrado. Elegir la levadura y los nutrientes adecuados es muy importante y vigilar de cerca el producto después de la fermentación para asegurar que sus aromas se mantengan frescos y limpios es fundamental para la longevidad de los vinos.
  • 4. ¿Hubo algún problema técnico durante la cosecha?

    >ul>>>>David: Los problemas técnicos de este año fueron el resultado de las lluvias de última hora y las temperaturas cálidas que causaron que variedades como la Riesling comenzaran a descomponerse prematuramente. Para combatir esto, pasamos por el viñedo de Riesling y cortamos y dejamos caer los racimos podridos antes de la cosecha, aunque pasamos las uvas recogidas posteriormente sobre la mesa de selección. También cambiamos de dirección a mitad de la cosecha y dejamos de recoger el Chardonnay para tomar el Riesling mientras todavía había buenas uvas por ahí. Fue la primera vez en mis 36 cosechas en Ontario que terminé de cosechar el Riesling antes que el Chardonnay (todo en septiembre, lo cual no es nada común). El lado positivo es que el Riesling que usamos finalmente era hermoso… pero no lo suficiente.

  • Maggie: La lluvia habría sido el principal desafío. Los cielos se abrieron en octubre y estuvimos esquivando tormentas. Sí, las lluvias tardías ciertamente dieron un giro interesante a nuestras expectativas habituales. Este año requirió que el vinicultor se mantuviera alerta y que se mantuviera al tanto del control de calidad, lo cual es crítico en cada cosecha, pero más importante en una difícil.
  • 5. ¿Qué les sorprendió de la cosecha de este año? La gran sorpresa de la cosecha de 2018 fue la velocidad con la que nos llegó y progresó. Una vez que empezamos no había paradas hasta que todo estaba dentro. No hay pausas entre las variedades este año. Cada cosecha es una sorpresa de una manera u otra. Este año fueron las fermentaciones las que me sorprendieron. Tuvimos estas fermentaciones muy lentas y frías que han continuado hasta noviembre!

  • Tanya: Que rápido vinieron las uvas! Muchas variedades que normalmente tienen unas pocas semanas entre cosecha y cosecha vinieron todas al mismo tiempo, así que fue una cosecha rápida en general.
  • 6. ¿Qué es lo más emocionante de la cosecha de este año?

    • David: Los Pinot Noirs estuvieron estelares este año, probablemente por su tiempo. Estaban hermosamente maduros y expresivos en el momento de la cosecha, que fue antes de que el clima diera un giro.
    • Maggie: Creo que la parte más emocionante de la cosecha es ver el arco iris de colores saliendo de la prensa. Cuando veo todas las muestras y todas son tan únicas, es un momento muy emocionante. Tanya: Estamos añadiendo dos nuevas variedades a nuestro programa de aperitivos, Cabernet Franc y Baco Noir. Anteriormente sólo habíamos trabajado con Cabernet Sauvignon y Merlot.

    7. ¿Qué es lo que más asusta de la cosecha?

    • David: Manejar la recolección/clasificación de las uvas que sufren un colapso fue lo que más asusta desde el punto de vista de la producción. Los reducidos rendimientos asociados fueron aterradores para el lado de las ventas del negocio mientras tratamos de manejar la demanda.
    • Maggie: Debido a que somos 100% producción de finca, la cosecha siempre da miedo! Nuestros propios viñedos son nuestra única fuente de vino, así que la cosecha de nuestra finca significa todo para nosotros. Usted realmente necesita para mantenerse en la parte superior de su control de calidad y la gestión de la materia prima.

    >8. ¿Está experimentando con algo nuevo con esta cosecha, como hacer un vino espumoso o el uso de ánforas o barriles de acacia?

    >ul>>>>>David: Flat Rock ha estado produciendo vino espumoso, pero está buscando para ampliar nuestras marcas y estilos en ese sentido este año.

  • Maggie: Siempre estamos experimentando. Nuevos estilos de rosado, contacto con la piel en nuestros blancos, nuevas mezclas de uvas que creemos que pueden representar bien a la PEC.
  • Tanya: Como arriba, estamos agregando dos nuevas variedades a nuestro programa de appassimento, Cabernet Franc y Baco Noir. Anteriormente sólo habíamos trabajado con Cabernet Sauvignon y Merlot. ¿Qué hizo usted o su equipo para celebrar la cosecha? El equipo de cosecha de Flat Rock celebró el fin de la cosecha con un tour y una degustación en la compañía cervecera Shawn & Ed Brewing en un hermoso edificio centenario en Dundas, Ontario, seguido de una cena, bebidas y camaradería en un restaurante local. ¡Pero siempre nos aseguramos de tener una pequeña fiesta con el equipo! Dormimos. ¿Vais a hacer vendimia tardía o vino de hielo este año? Ni la vendimia tardía ni el vino de hielo están en las cartas para nosotros este año. Porque enterramos nuestras viñas para el invierno no tenemos la oportunidad de hacer vino de hielo en esta granja.

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    Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados: 20 Mile BenchDavid SheppardFlat Rock CellarsGrange of Prince Edward WineryVisita al lago ErieMaggie BelcastroNiagaraOntarioPEC Prince Edward CountySprucewood Shores Estate WineryTanya Mitchell

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