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A Internet le encanta el vino. Pero no sabe una maldita cosa sobre eso.

A Internet le encanta el vino. Pero no sabe una maldita cosa sobre eso.

Todos quieren creer en una cura milagrosado para el vino echado a perder. Como explica una voz sana en la cacofonía de la idiotez de Internet, poner un penique de cobre en un vaso de vino eliminará sólo un defecto aromático muy específico del vino. Ciertamente no tomará el vino viejo, estropeado, oxidado o con algún otro defecto y lo hará más apetecible.

El defecto específico que realmente puede ser afectado al dejar caer un centavo en un vaso de vino es algo que la mayoría de los profesionales del vino llaman genéricamente “reducción”. La reducción se produce cuando un vino es privado de oxígeno mientras se está haciendo y envejeciendo – esencialmente lo contrario de la oxidación. Cuando esto sucede en conjunto con varios otros factores en la elaboración del vino, varios compuestos de azufre pueden desarrollarse en el vino que dan lugar a aromas extraños, incluyendo el más famoso olor a yema de huevo, fósforo quemado o ajo.

Estos, y sólo estos aromas – que a menudo “se apagan” o desaparecen por sí solos si el vino se deja solo para respirar – pueden ser mitigados dejando caer un centavo de cobre LIMPIO o una cuchara de plata en la copa de vino. ¿Cómo? Porque las moléculas que causan los aromas se combinan rápidamente con las moléculas de plata o cobre para crear sulfuro de cobre o sulfuro de plata inerte (y por lo tanto inodoro e insípido). Lo he usado una o dos veces en mi vida sólo por diversión, pero la verdad es que la mayoría de los amantes del vino experimentados pueden fácilmente ignorar o “saborear” estos aromas ligeramente sulfurosos o apestosos que se disipan en 10 o 15 minutos. O pueden decantar el vino y esperar un poco si no quieren.

Además, cuando un vino está lleno de mercaptanos y otros compuestos que lo hacen súper apestoso con este tipo de aromas, un centavo no lo arregla más de lo que lo arregla el poner una envoltura de plástico en tu vino mal contaminado con TCA. El vino fatalmente defectuoso tiene una solución real: derramarlo y abrir otro.

Pero gracias a Internet, puedo escuchar el sonido de decenas de miles de peniques golpeando el fondo de las copas de vino alrededor del mundo esta semana, seguido sin duda por los explosivos estallidos cargados de decepcionados bebedores de vino en todas partes.

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