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Aceptación, pero sin amor, para Plonk

Aceptación, pero sin amor, para Plonk

New Yorker. Esta editorial fue adaptada de su próximo libro titulado Cork Dork: Una aventura de vino entre los obsesivos sommeliers, grandes cazadores de botellas, y científicos que me enseñaron a vivir para el gusto. La tesis de Bosker en el artículo de la semana pasada se puede resumir como: ¿qué hay de malo en los vinos de alta ingeniería que han sido precisamente elaborados para satisfacer los gustos básicos de los consumidores – por lo menos están bebiendo vino, ¿verdad?

Defendiendo los vinos de mercado masivo diseñados para tener colores, texturas y sabores específicos con más de 60 aditivos diferentes, Bosker escribe, “Estas botellas malignas tienen un lugar. Ha llegado el momento de aprender a amar los vinos antinaturales.”

Como te puedes imaginar, especialmente si te consideras un amante del vino, un geek del vino, o un conocedor, la reacción a este artículo fue algo eléctrica en el mundo del vino en línea.

Indujo, entre otros, a Eric Asimov del New York Times a twittear, “No creo firmemente que los vinos procesados sean la puerta de entrada al vino fino. Industria BS, como decir que los cheetos llevarán a Époisses.”

“Mi historia para el Times, como todo artículo de opinión, tiene un punto de vista. El artículo es un extracto muy adaptado de mi libro CORK DORK, en el que exploro estas ideas con un matiz mucho mayor y en el que me sumerjo en el viaje que informó mi perspectiva, uno que incluyó el estudio con científicos, la formación y el trabajo como sommelier, el buceo en la investigación sobre el conocimiento del vino y el servicio a los invitados en el suelo. Creo que hay lugar para una multitud de vinos; en este ensayo, defiendo un tipo de vino en particular. La lectura de mi libro y mis otros escritos dejarán claro que no estoy descontando el resto. También apoyo los vinos naturales, los vinos finos, los vinos artesanales de pequeña producción, etc. Y sugiero que dejemos espacio para una variedad de caminos hacia el vino. ¿Por qué debería haber una sola trayectoria para convertirse en un bebedor curioso y reflexivo? No intento juzgar qué tipo de vino es mejor que el otro en todas las situaciones. Pero sí creo que hay un caso para que coexistan múltiples opciones (y gustos), diferentes vinos pueden servir a una variedad de bebedores y propósitos.”

No encuentro nada que discutir en la respuesta de Bosker. Además estoy completamente de acuerdo con todo lo que dice.

Sin embargo, como muchos otros, sigo en desacuerdo con algo de la premisa de su artículo inicial, que no sólo es que hay un lugar para estos vinos en el mundo, sino que se les debe mostrar algo de amor.

Lo que al final del día es el equivalente en vino de decir que McDonalds merece el afecto y el respeto de los críticos gastronómicos y los gourmets de todo el mundo por haber diseñado comidas tan sabrosados que pueden ser vendidas a precios que todo el mundo puede permitirse.

McDonalds, o cualquier otro producto alimenticio altamente procesado y de mercado masivo, seguramente tiene un papel que desempeñar en el mundo, no menos que el de alimentar a millones de personas que no pueden permitirse mucho más. Pero eso no lo hace bueno. Sólo funcional.

Lo mismo ocurre con el vino. Two Buck Chuck, o cualquier otro vino que se pueda comprar por cinco dólares hecho por uno de los mayores productores de vino del mundo ciertamente tiene un papel que desempeñar en el mundo del vino. Y uno muy valioso. Conozco personalmente a gente que comenzó su viaje por el vino con Two Buck Chuck hace diez años y ahora compran botellas de cuarenta dólares en tiendas de vino especializadas. Así que por mucho que esté de acuerdo con los sentimientos de Eric Asimov con respecto a la calidad de estos vinos, no puedo estar completamente de acuerdo en que no son pasos hacia algo mejor.

Pero eso no significa que tengamos que amarlos. Eso no significa que debamos escribir sobre ellos. Y definitivamente no significa que debamos animar a la gente a beberlos más de lo que deberíamos animar a la gente a comer en McDonald’s. No podemos, por supuesto, vilipendiar, condescender o castigar de otra manera a aquellos para los que los vinos del mercado de masas son la única opción. Pero aquellos de nosotros que sabemos algo sobre el vino, incluida la Srta. Bosker, tenemos la responsabilidad de señalar a la gente hacia algo mejor. No podemos insistir en que beban otra cosa, pero deberíamos (amable, suave y persuasivamente) sugerirles que lo hagan.

Como Craig Camp señala en su refutación, el mundo nunca ha estado más inundado de vino barato y no industrializado que hoy en día. Estos vinos baratos no satisfacen las necesidades de aquellos que buscan productos de cultivo orgánico, sin azufre y envejecidos en ánfora, pero están muy lejos de ser algo literalmente reunido en un laboratorio de ciencias de la alimentación. Puede que nunca den el salto a algo mejor, pero nuestro trabajo como comunicadores de vino es hacer que lo intenten, armarlos con razones, inspirar su curiosidad y preparar cuidadosamente el camino para que exploren el mundo del vino. Y no podemos hacerlo sugiriendo que sigan bebiendo lo mismo de siempre. Y eso es cierto, ya sea que estén bebiendo Sutter Home White Zinfandel o el mismo Chardonnay de €50 del que se enamoraron hace 10 años.

Treasury Wine Estates, donde Bosker tuvo sus experiencias en el mundo de la química del sabor y el desarrollo del vino impulsado por grupos de enfoque, no necesita ninguna ayuda de los escritores de vino, sommeliers o educadores para vender sus productos de vino al mundo, y nunca la necesitará. Aquellos que no tienen otra opción que comprar sus productos de vino, ya sea por circunstancias financieras o por disponibilidad de mercado, no necesitan ni estímulo ni crítica para hacerlo.

Pero eso deja a un montón de gente a la que se le debería enseñar que hay una alternativa ahí fuera. Que el vino puede ser mucho más – más placentero, más saludable y más significativo que las cosas de ingeniería. Si somos lo suficientemente afortunados de vivir en el mundo occidental y tener la oportunidad de elegir lo que comemos y bebemos, ¿por qué no animar a la gente a beber las cosas buenas si pueden permitírselo? Imagen de una bodega industrial © Cristina Deidda | Dreamstime.com.

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