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Asegurar la pésima reputación del vino orgánico en los años venideros

Asegurar la pésima reputación del vino orgánico en los años venideros

Eso es lo que pensé, al menos, hasta que recibí el comunicado de prensa hoy de un grupo de vinicultores que nunca han oído hablar de su victoria para convencer a la Junta Nacional de Normas Orgánicas para negar una petición de que la norma para los vinos etiquetados como “Vino Orgánico” se modifique para permitir que esos vinos contengan pequeñas cantidades de sulfitos añadidos.

Fue una gran victoria. Una que asegurará que el vino orgánico continúe siendo vilipendiado, evitado y generalmente desconfiado por los consumidores durante muchos años.

América continúa demostrando que tiene más dogma que sentido la mayoría de las veces.

Los consumidores de vino americano estarían felices de consumir vino orgánico en grandes cantidades hoy en día si no fuera por el hecho de que cuando los vinos orgánicos llegan al mercado, y desde entonces, han sido generalmente pésimos. Hay, por supuesto, excepciones a esto, pero en general, muchos de los vinos que llevan el verdadero sello orgánico de la USDA son malos.

Ha habido mucha experimentación y debate sobre el azufre en la comunidad vinícola. Todo un grupo de vinicultores (en su mayoría europeos) reunidos bajo la bandera de la “elaboración natural del vino” se han esforzado por hacer vino con la menor cantidad de insumos posible tanto en el viñedo como en la bodega, a menudo centrándose en la eliminación del uso de dióxido de azufre tanto en el proceso de elaboración del vino como en el embotellado.

La mayoría ha descubierto que eliminarlo por completo no es práctico, al menos en todo momento. Frank Cornelissen, el notable vinicultor de Sicilia, cuyos vinos adoro, en su mayoría logra eliminar el azufre de sus vinos, pero admite que deben ser almacenados y transportados con mucho cuidado para que no se echen a perder. Julien Guillot, del Domaine de la Vignes du Mayne en la región de Maconnais en Borgoña, en su mayoría no tiene que añadir azufre. Pero a veces lo hace. Hacer vino sin azufre es increíblemente arriesgado, como caminar por la cuerda floja sin red. Algunas personas tienen éxito, y lo hacen de manera brillante, pero muchas personas no lo hacen, o no pueden. Así que añaden azufre. No se necesita mucho, a veces sólo un pequeño chorro de gas de dióxido de azufre justo en el embotellamiento (se absorbe y se une al vino, inerte y sin sabor).

Pero aquí tenemos algunas personas que se alegran de haber logrado convertir sus filosofías personales en la política alimentaria de los Estados Unidos. Alice Waters sólo podía soñar con hacer lo mismo, bendito sea su corazón.

Al negar la petición de permitir que el vino etiquetado como orgánico contenga sulfitos, el NOSB ha negado a cientos de bodegas la oportunidad de etiquetar sus vinos como orgánicos. Por supuesto, dada la horrible reputación que el vino orgánico tiene con los consumidores, uno se preguntaría si querría hacerlo.

Pero ahora ni siquiera tenemos la oportunidad de tratar de cambiar esa reputación. En su lugar, los miles de vinos hechos en este país de uvas cultivadas orgánicamente no se les permitirá etiquetarse como orgánicos. Simplemente podrán decir “hecho con uvas orgánicas” en algún lugar de la etiqueta. Pero de nuevo, muchos de ellos ni siquiera se molestan en hacerlo, temiendo el estigma que la palabra “o” tiene con los consumidores.

Con el enorme auge de la viticultura orgánica en los últimos años, lo que me hace muy feliz, creo que muchos más vinicultores harían vinos orgánicos si fueran capaces de hacerlo de una manera que les permitiera hacer un vino de alta calidad para sus clientes. Hay una razón por la que el 99,99% de todos los vinicultores del mundo, desde los más pequeños productores artesanales hasta los grandes vinicultores industriales, usan un poco de azufre en el proceso de elaboración del vino. Generalmente asegura que el vino que terminamos bebiendo sabe mejor y dura más tiempo. Mientras el vino orgánico certificado por la USDA no pueda incluir nada de azufre, su reputación y su calidad, se mantendrá donde está: en el retrete.

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