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Beberé por eso: Jean-Baptiste Lecaillon de Champagne Louis Roederer

Beberé por eso: Jean-Baptiste Lecaillon de Champagne Louis Roederer

Episodio 325 de ¡Brindaré por eso! fue lanzado recientemente. En él aparece Jean-Baptiste Lecaillon, el Vicepresidente Ejecutivo de las propiedades Roederer y el Chef de Caves de Champagne Louis Roederer.

A veces se escuchan comentarios en la vino-esfera en el sentido de que “la mineralidad en el vino no existe”, que “las vides no tienen ningún mecanismo para absorber materiales del suelo en el que están plantadas”, etc. Definitivamente esas son cosas que se dicen, y por gente muy, muy inteligente. Pero da una pausa al considerar los méritos de esos puntos si el enólogo jefe de la Champaña “Cristal” de Louis Roederer, una de las marcas de lujo más reconocidas en el mundo del vino, afirma que ha retrocedido más de un siglo de datos y lo que ha definido la selección de Cristal es el altísimo porcentaje de tiza en las parcelas de viñedos utilizadas para ello. Tanto es así que Jean-Baptiste ha organizado todo el flujo de trabajo de su bodega alrededor de las parcelas de tiza y las que no lo son. No es la variedad de uva lo que importa para Cristal, como afirma en esta entrevista que el porcentaje de Pinot Noir a Chardonnay cambia con el año, es la tiza. La base de una de las marcas de lujo más exitosas del mundo, según el responsable del producto, es la tiza. Definitivamente un punto que vale la pena considerar cuando se piensa en la mineralidad, pero entonces esta entrevista está llena de cosas para pensar, desde una discusión en profundidad de diferentes pueblos de Champagne hasta la pregunta de por qué los vinos de uvas biodinámicas necesitan menos azufre en la bodega (vienen más reductores, dice Jean-Baptiste). De hecho, es algo fascinante escuchar a un vinicultor que planifica específicamente los vinos desde el nivel de la uva: si una cepa de este tipo se planta en un lugar así, dice Jean-Baptiste, dará una uva que puede hacer un tipo de vino particular. Sí, esa es una definición de terroir, pero ¿cuántas personas pueden articular realmente lo específico? Jean-Baptiste Lecaillon deja claro en esta entrevista que es capaz de hacerlo, y oírle hacerlo es bastante fascinante.

Escucha el flujo de arriba, o compruébalo en iTunes.

I’ll Drink to That is the world’s most heard-to wine podcast, hosted by Levi Dalton. Levi ha tenido una larga carrera trabajando como sommelier en algunos de los más distinguidos y aclamados comedores de América. Ha servido vino a los huéspedes del restaurante Daniel, Masa y Alto, todos en Manhattan. Levi también ha contribuido con artículos sobre temas relacionados con el vino a publicaciones como The Art of Eating, Wine & Spirits magazine, Bon Appetit online, y Eater NY. Echa un vistazo a sus fotos en Instagram y síguelo en Twitter: @levi_opens_wine

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