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Celebrando los vinos sudafricanos de KWV en L’Abattoir – bodegasdevino.org

Celebrando los vinos sudafricanos de KWV en L’Abattoir – bodegasdevino.org

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Izele van Blerk vinicultora de KWV con una botella de su Perold Tributum en L’Abattoir

Hace dos años tuve la suerte de conocer a la vinicultora Izele van Blerk de KWV, la bodega más grande de Sudáfrica, en una cata de comercio en Vancouver hace 2 años. Hablé de mi experiencia con el vino sudafricano a través de la Sociedad Mundial del Vino del Sur, donde fui presidente y maestro de bodega en algún momento. Continué cuidando los vinos de KWV, y me hice amigo de Izele. Descubrí que Izele iba a visitar Vancouver como parte de un tour canadiense, y el agente de KWV me preguntó si me gustaría probar algunos de sus vinos en una cena en L’Abattoir. Salté a la oportunidad.

Todo el mundo conoce el término “Small is beautiful“. La gente busca pequeñas bodegas boutique para experimentar los sabores y aromas; el terroir de los vinos. Dicho esto, las bodegas más grandes también tienen un lugar y también pueden llamar directamente a un viñedo o a una cuadra en particular para un vino. Imagina que tuvieras una caja de lápices de colores. Una caja tenía dos colores: amarillo y rojo, mientras que la otra caja tenía 72 lápices de colores, con un arco iris de colores y tonos de colores. Con la caja más pequeña de lápices de colores, puedes pintar un cuadro usando diferentes cantidades de presión para hacer tonos más claros y más oscuros en el papel y hacer tu dibujo. Con la caja más grande puedes elegir una gama de colores, por ejemplo, para el rojo, y también añadir algo de púrpura o azul, y llegar a un cuadro más matizado, como una mezcla de Burdeos. Pero, con esa amplia gama de colores, puedes elegir un color y dibujar tu obra maestra con ese lápiz. Eso es lo que me gustaría ofrecerles con KWV.

Izele tiene 72 diferentes productores de uva en toda Sudáfrica con los que trabaja KWV, así que puede acceder a qué uva, clon, viñedo de clima cálido/frío, etc. que quiera cuando haga un vino. Hasta este punto, Izele nos mostró vinos que eran multi-regionales, desde su Cathedral Cellar Collection, vinos de sitios específicos que reflejan mejor el terruño sudafricano desde su The Mentors Collection, y vinos que se encuentran en algún punto intermedio con la etiqueta Laborie.

Los platos de L’Abattoir y el maridaje de vinos de KWV

Los vinos y platos que emparejamos en L’Abattoir:

Starter

Gougeres, un hojaldre de queso francés, y Foie gras con uvas en rodajas sobre brioche tostado emparejado con KWV Cathedral Cellar Basilica’s Blanc de Blancs, 2010. El vino espumoso es muy versátil para el maridaje de alimentos ya que tiende a tener una alta acidez que funciona bien con la comida. Este vino en particular está hecho 100% de uvas Chardonnay. Tiene aromas de tostado, lías y manzana. Seco, de alta acidez y muy cítrico con un fondo de piel de lima. También tenía tostadas, mineralidad y una burbuja cremosa. Una burbuja de excelente calidad de Methode Cap Classique. Las gubias eran de textura ligera y tenían un sabor suave mientras que el brioche tostado tenía una combinación de textura y sabor muy agradable entre las uvas verdes y rojas cortadas dando algo de dulzura, algo de riqueza del foie gras y tostado y crujido del brioche. La presentación del brioche también fue muy agradable. Este Blanc de Blancs, con su burbuja cítrica y cremosa y su tostado hizo un muy buen maridaje complementario.

Galletas y brioche tostado con el Blanc de Blancs de la Basílica de la Catedral de KWV 2010

Primer plato

Hamachi, rebanada de atún de aleta amarilla, cubierto con pomelo rosa, jalapeño en rodajas, albahaca y perlas de tapioca transparentes. Emparejado con KWV’s The Mentors Sauvignon Blanc 2014 (aún no disponible en BC). Este Sauvignon Blanc proviene de la región de Darling en Sudáfrica, que se encuentra a lo largo de la costa oeste de Sudáfrica y está afectada por la cercana corriente oceánica fría. Este vino tenía muchos aromas a jalapeño, grosella y lima. Seco, de acidez media, algo de pedernal, y muchos sabores a fruta y jalapeño. Un vino muy agradable.

Este plato fue bastante maravilloso, con tantos sabores trabajando juntos, además las finas variaciones en los tonos verdes de este plato lo hicieron delicioso de ver. Se obtiene salinidad, herbosidad y pimienta de los diferentes ingredientes de este plato; además las perlas de tapioca, que son neutras en sabor, dan la impresión de huevos de pescado, y algo de textura, junto con la firmeza del hamachi. La calidad herbácea de la albahaca, los cítricos del pomelo y la ligera pimienta del jalapeño, son todos componentes del sabor que se pueden encontrar en muchos Sauvignon Blanc, por lo que, por supuesto, este Sauv Blanc de KWV fue un excelente complemento para este plato. Bien hecho!

Hamachi con tapioca de pomelo rosa y albahaca y jalapeño de L’Abattoir

Segundo plato

Ostra de playa horneada con mantequilla de ajo batida y trufa negra, emparejado con el Laborie Chardonnay 2014 de KWV (SPEC €11.99). Este Chardonnay es una mezcla de uvas del Cabo Occidental. El 40% de las uvas fueron maduradas durante 4 meses en roble francés. El vino tenía un ligero sabor cítrico y a piedra en la nariz. Cuerpo medio y acidez media más. Cítricos, roble ligero y algo de pimienta en el paladar.

  • Cathedral Cellar Cabernet Sauvignon 2014 (€15.99) – Una mezcla de uvas Cabernet Sauvignon del Cabo Occidental. 29% Swartland, 25% Coastal, 25% Darling, 8% Walker Bay, 6% Stellenbosch, 6% Western Cape y 1% Paarl. Este vino tenía una fruta oscura, grosella negra, herbácea y cedro en la nariz. Frutas oscuras y rojas maduras, cassis, junto con especias dulces y pimienta en el paladar. Taninos medianos. Acidez más alta y un toque general de dulzura, que creo que puede venir más de la fruta que del azúcar, ya que el RS es sólo 3.09gr/l.
  • The Mentors Orchestra 2013 (SPEC €28.69) – Mi vino tinto favorito de la noche. Este vino es una mezcla de Burdeos, que consiste en un 52% de Cabernet Sauvignon de Paarl, 17% de Merlot, 13% de Malbec, 9% de Cabernet Franc, y 9% de Petit Verdot, todos provenientes de Stellenbosch. Nariz de fruta madura, polvorienta y oscura. De cuerpo medio y alto, redondo y sedoso, con una sensación más pesada en la boca. Medio más acidez. Mucha fruta madura con un componente floral. Taninos firmes. No hay nada que añadir o quitar a este vino. Es maravillosamente equilibrado.
  • Abraham Perold Tributum 2011 (No disponible en BC) – El vino lleva el nombre de Abraham Perold, que es el Padre del Pinotage. Este vino es un “Cape Blend”, lo que significa que tiene que tener un 30-70% de Pinotage en la mezcla. Tiene 40% de Shiraz, 30% de Pinotage, 15% de Cabernet Sauvignon, y 15% de Cabernet Franc. El vino es del 2011, así que tiene algo de envejecimiento, pero sigue siendo muy vivo. El vino tiene una ligera nariz de fruta púrpura y vainilla. Tiene mucho cuerpo, sedoso, con profundos sabores de fruta oscura y algo de cacao. Acidez media y algo de pimienta en el paladar. La acidez equilibra los intensos sabores de fruta oscura. Una elección muy cercana para mi vino tinto favorito, pero quedó en segundo lugar, debido a la acidez y los taninos más ligeros en comparación con la Orquesta de Mentores.

KWV Bodega de la Catedral Cabernet Sauvignon, La Orquesta de Mentores, y Abraham Perold Tributum

Los filetes de carne asada eran muy tiernos, cocidos a medio cocer, y la salsa de pimienta en grano es un clásico para acompañar la carne. La molleja era una rebanada fina, cocida, con un poco de firmeza/cruzamiento en el exterior. Esta fue mi primera experiencia con mollejas. No obtuve mucho sabor, era más bien una textura cremosa y masticable, dependiendo de la parte que se comiera. Los tres vinos tintos fueron bien con este plato. El vino tinto y la carne de vacuno son un clásico maridaje. Los taninos del vino tinto se unen a las proteínas de la carne, haciendo que el vino tinto se sienta más suave, y en teoría sacando los sabores frutales del vino.

Filetes de ternera junto con una molleja de ternera servida con 3 vinos tintos de KWV en L’Abattoir

Hubo también un postre de yogur Panna Cotta con manzanas caramelizadas, y desmenuzamiento de semillas de calabaza de lavanda. No hay vino para emparejar, pero KWV hace vinos fortificados, y estoy seguro de que uno habría sido un maravilloso complemento para este plato.

Felicitaciones a L’Abattoir por hacer tan maravillosos emparejamientos de comida. Todos los platos eran de muy alta calidad, y yo sin reserva puedo recomendar este restaurante si está buscando un buen restaurante para visitar en Gastown. Pruebe los vinos KWV, si aún no ha tenido la oportunidad. Los vinos sudafricanos son conocidos por ser muy amigables con la comida. Disfrute!

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Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. MyWinePal fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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