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¿Cómo se hace el champán? – bodegasdevino.org

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Nicolas Feuillatte Palmes d’Or Rose Brut Champagne 2003

Puede que seas un amante Champagne como yo, pero ¿has considerado alguna vez cómo llega la burbuja a la botella? ¿Por qué algunas burbujas son pequeñas y cremosas, mientras que otras son mucho más grandes y se disipan más rápido? Todo depende de cómo se hace el champán.

Primero, el champán es un vino espumoso que se hace en la región de Champagne en Francia. La región de Champagne se encuentra aproximadamente a 90 minutos al noreste de París. Su lejana ubicación norteña, con clima fresco y subsuelo calcáreo se combinan para crear su terroir único. Visité la capital de la región, Reims, en junio hace unos años, y era terriblemente fría y húmeda.

El champán no siempre fue conocido por el vino espumoso. Originalmente era un productor de vinos blancos tranquilos. El conocimiento de cómo añadir las burbujas vino más tarde. También había la necesidad de producir, botellas más fuertes y gruesas para soportar la presión causada por las burbujas de dióxido de carbono disuelto.

Haciendo Champán

Casa de Champán Tattinger, un estante de enigmas, y botellas que envejecen en cuevas

Parte de lo que hace el Champán, el Champán son las uvas utilizadas: Chardonnay, Pinot Noir, y Pinot Meunier, en varias combinaciones y cantidades. Estas uvas son fermentadas para producir un vino todavía seco. En este punto este vino, así como otros vinos tranquilos de cosechas anteriores pueden ser mezclados para hacer un estilo “de la casa” consistente (para su información, la mayoría de la champaña no es de cosecha). Una vez mezclado, el vino se embotella, y se añade una mezcla de azúcar y levadura, conocida como “licor de triage”. La botella se cierra con un tapón corona (piense en el tapón de la botella de cerveza) y se coloca horizontalmente en una bodega fresca y oscura. El tiempo mínimo de envejecimiento del vino es de 15 meses para los no vintage y de 3 años para los vintage, pero la mayor parte del Champagne se envejece durante un período más largo. La levadura interactúa con el azúcar de la botella para producir dióxido de carbono que se disuelve en el vino.

Después de que el período de envejecimiento ha terminado tienes células de levadura muertas que permanecen en la botella y necesitan ser removidas. El proceso de eliminación, llamado ‘riddling‘ se lleva a cabo inclinando lentamente la botella al revés a través de una serie de cuartos o medios cuartos de vuelta hechos a mano durante un período de 8 semanas. Este proceso de enigma es mecanizado por muchas bodegas, acelerando el tiempo requerido para llevar la levadura muerta al cuello de la botella.

Sacar la levadura es el siguiente paso, llamado ‘disgorgement‘. El cuello de la botella de champán se baña en una salmuera helada que congela las células de levadura muertas en un pequeño bloque de hielo. Al quitar el cierre de la corona, la presión del dióxido de carbono de la botella empujará el bloque de hielo hacia afuera. Luego se añade una pequeña cantidad de azúcar disuelta en el vino (conocida como dosis) antes de introducir el corcho en la botella. De nuevo, esto podría hacerse a mano o a máquina. La cantidad de azúcar añadida al vino determinará el dulzor general del champagne.

Todo este proceso se conoce como méthode champenoise.

Estilos de Champán

Hay en general 5 niveles de dulzura para el Champán:

  • Brut: seco, menos de 1,5% de azúcar
  • Extra Sec: extra seco, 1,2 a 2% de azúcar
  • Sec: medianamente dulce, 1,7 a 3,5% de azúcar
  • Demi-Sec: dulce, 3. 3 a 5% de azúcar
  • Doux: muy dulce, más del 5% de azúcar

Chateau Lallier Champagnes

Una casa de Champagne puede producir todos estos diferentes niveles de dulzura, para cubrir los diferentes gustos de la gente y las ocasiones de disfrutar de su vino espumoso. Además de la dulzura del champán, hay algunas otras variaciones que deben conocer.

El champán hecho sólo con uvas Chardonnay será etiquetado como “Blanc de Blancs“. El Blanc de Blancs tiende a ser más ligero en color y más cítrico en sabor, y he encontrado que la burbuja es más pequeña y más cremosa.

Si el champán se hace sólo con las uvas rojas, Pinot Noir y/o Pinot Meunier, el vino se etiquetará como “Blanc de Noirs“. Este estilo de champagne tiende a ser más corpulento, y generalmente tiene una burbuja más grande.

También puede obtener un champagne rose, que puede ser producido de una de dos maneras. El primer método es añadir un poco de vino tinto a la mezcla final, mientras que el segundo método es exponer el jugo de uva (mosto) a las pieles rojas durante el prensado para que parte del color se derrame en el mosto.

Vintage Champagne es el champán producido con vino de sólo 1 año (o cosecha). Esto es bastante raro, y se entiende sólo cuando el vino producido para un año en particular es excepcional, o posiblemente debido a una fecha importante. Por ejemplo, hubo Champanges de cosecha producidos a partir del año 2000. La mayoría del champán como he mencionado antes es Non-Vintage, ya que es una mezcla de múltiples cosechas, y está destinado a mantener un cierto perfil de sabor y aroma para una casa de champán.

Other Bubble

Bastianich Flor Prosecco

Podría ver el término méthode champenoise utilizado por otros países para sus vinos espumosos, que le permite saber que producen su vino espumoso en botella al igual que en el champán. Este método tiende a producir una burbuja más fina y persistente que el otro método principal para producir vino espumoso, conocido como el método Charmat. Con el Charmat, el vino experimenta su segunda fermentación en tanques a granel, no en una botella, y luego es embotellado bajo presión. El Prosecco es probablemente el vino espumoso más conocido hecho con el método Charmat.

Hay mucha más información sobre el champán y el vino espumoso en general, y trataré de escribir algunos artículos a continuación para entrar en estos detalles. Pero por el momento, disfruten del próximo Festival Internacional de Vinos de Vancouver, que tiene a Francia como país temático y al vino espumoso como vino temático. Las casas de Champagne que asisten al festival son:

  • Champagne Barons de Rothschild
  • Champagne H. Blin
  • Charles de Cazanove
  • Lanson
  • Laurent-Perrier
  • Nicolas Feuillatte
  • Champagne Taittinger
  • Thiénot

¡Disfrute!

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Bebe buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por SMG. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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