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Dom Pérignon, Champagne, Francia: Algunos estrenos actuales

Dom Pérignon, Champagne, Francia: Algunos estrenos actuales

¿Dónde empezar con Dom Pérignon? Es una marca, un vino, y una figura histórica soldada en una idea que se ha trascendido a sí misma para convertirse en un icono de la cultura. Casi todos los bebedores de vino han oído hablar de Dom Pérignon. Pregúnteles y no necesariamente podrán decirle cómo. Pero Dom Pérignon universalmente significa lujo, y significa Champagne. Es verdaderamente una de las marcas más veneradas del mundo. Pero por supuesto, Dom Pérignon es más que una marca. A diferencia del logo de Nike, que se pone en todo, desde camisetas hasta chanclas, la firma de la etiqueta de Dom Pérignon sólo se pone en el champán hecho en un lugar, por una casa, bajo la supervisión del maestro de la bodega o chef de caveRichard Geoffroy. Nunca sabrá exactamente cuántas botellas de él hacen, ni tampoco sabrá exactamente su régimen de elaboración para ensamblarlo cada año (aparte del hecho de que no usan Pinot Meunier, la tercera uva tradicional permitida en el Champagne aparte del Pinot Noir y el Chardonnay).

Pero lo que do sabe como consumidor, es que cuando abre una botella de Dom Pérignon, lo que hay dentro será bueno. Además, si usted es un consumidor frecuente o incluso ocasional de este costoso champán, tendrá una idea muy clara de cómo sabrá.

Diga lo que quiera sobre el hecho de que Dom Pérignon es una marca creada por una gran corporación (Moet & Chandon) dentro de otra gran corporación (holding Luis Vuitton Moet Hennesey), Dom Pérignon saca el equivalente a la elaboración de vino de un hat trick cada año. Año tras año, el hecho de que Dom Pérignon pueda hacer un champán tan consistente, y un champán que sea tan consistentemente bueno, hace que hasta cierto punto cualquier epíteto relativo a la escala corporativa sea un ejercicio puramente filosófico. methode champenoise. Cada cosecha es una mezcla, o para usar el término apropiado, un assemblage de toda la región de Champagne. La cantidad de Chardonnay y Pinot Noir varía cada año, a veces hasta el 20% sin una fórmula estricta.

El ensamblaje cada año tiene dos objetivos – encarnar el espíritu de Dom Pérignon, es decir, permanecer firmemente dentro de los límites del estilo de la casa, y luego también expresar lo que la cosecha ha ofrecido en Champagne. Como dice el chef de cave Geoffroy: “Cada cosecha es una oportunidad única para reinventarnos y descubrir el diálogo armonioso entre la expresión de la naturaleza y el estilo”. Geoffroy es un tipo interesante. Formado como médico, pero de una familia vinatera, decidió que su corazón pertenecía a la bodega y no al hospital, y regresó al mundo del vino como vinatero. Se convirtió en el chef de cave en Dom Pérignon en 1985, y es la quinta persona que ostenta el título desde la primera cosecha de la bodega en 1921.

Dom Pérignon la marca comenzó como una simple reserva de la biblioteca de la casa de Champagne Moet & Chandon, que ha estado haciendo Champagne desde 1743. Fue el primer champán prestige cuvee del mundo en salir al mercado, y en 1943 se convirtió en su propio proyecto de elaboración de vinos.

El portafolio de vinos de Dom Pérignon puede ser confuso para los no iniciados, especialmente debido a la existencia de su línea de reserva de la enoteca.

Dom Pérignon hace una mezcla de champán brut de cosecha cada año, excepto en aquellos años en los que optan por no sacar un vino. Desde su creación en 1921, Dom Pérignon sólo ha sido lanzado 36 veces. El vino es envejecido con sus levaduras en la botella durante al menos siete años antes de su lanzamiento. Las botellas que salen al mercado después de siete años tienen una etiqueta dorada, y se venden como Dom Perignon. Sin embargo, no todas las botellas salen al mercado después de siete años. Desde 1990 algunas botellas han sido retenidas por lo menos tres años más (y hasta ocho años más) y luego liberadas como la Enoteca Dom Pérignon, con una etiqueta negra. Y, tal vez menos conocido, una cantidad aún menor de vinos de grandes cosechas se mantienen hasta 25 años y también se lanzan como Oeonotheque. Debido a que estos vinos provienen de la biblioteca de la bodega (de ahí el nombre) aunque la práctica se inició en 1990, las cosechas de la Enoteca se remontan a 1969.

Finalmente, en años muy buenos Dom Pérignon también hace un rosadodo, que se crea en estilo tradicional con la adición de vino tinto Pinot Noir en la mezcla final. El rosadodo envejece en botellas durante al menos diez años. Al igual que su champán normal, sin embargo, una versión del rosadodo de la Enoteca también se hace reteniendo las botellas para su envejecimiento prolongado.

Hace un par de días Dom Pérignon anunció el lanzamiento de su vino de cosecha 2002, así como su embotellamiento en la Enoteca de 1996. No tuve la oportunidad de probarlos, pero sí de probar un montón de cosechas que abarcan dos décadas en el Aspen Food & Wine Classic en junio. Aunque no es mi champán favorito, nunca he conocido una botella de Dom Pérignon que no me haya gustado, incluyendo la de 1976 que encontré bajo el bar mojado de mi abuela y que aprecié hasta hace unos años cuando la abrí para algunos amigos queridos. El estilo de Dom Pérignon es lineal y preciso, y un poco más acerado que mi verdadera preferencia (que se inclina hacia lo levadizo y lo vinoso), pero la mineralidad cristalina que encuentro en cada botella es difícil de no apreciar.

NOTAS DE CATA:

1988 Dom Pérignon Champagne
Vaciado de magnum, este vino es oro amarillo claro en la copa con burbujas increíblemente finas. Huele maravillosamente a levadura, galletas de mantequilla y zumo de limón con el notable perfume del mazapán. En la boca, las burbujas son simplemente cosquillas en una suave ola de sedosa suavidad. La hermosa y delicada acidez levanta una fina madeja de encaje de magnífico pan agrio de masa madre y piedra caliza húmeda que se ondula con los flexibles músculos de la bondad del limón. Puntuación: entre 9 y 9.5. Costo: 300 dólares.

1993 Dom Pérignon Champagne
Oro amarillo claro en la copa con burbujas increíblemente finas, este vino huele a crema dulce y cáscara de limón con galletas de mantequilla. En la boca, el vino tiene una magnífica suavidad, una acristalamiento con una textura muy fina. Magníficamente balanceado, una dulzura impregna el paladar, contrapuesta a un verde casi de pepino mezclado con una calidad de masa madre tostada. Un final maravillosamente largo tiene una frondosidad agria con flores blancas. Tremendo. Puntuación: alrededor de 9.5. Costo: €190.

>1995 Dom Pérignon Champagne
Light to medium gold in the glass with very fine bubbles, este vino tiene una nariz de tostado de masa madre mantecosa, piedras húmedas y flores de limón. Los frutos secos tostados con miel emergen con un poco más de aire. En la boca el vino tiene una fantástica nube satinada de mousse con cuajada de limón y masa madre tostada que flota en un río de mineralidad. Fantásticamente equilibrado y equilibrado, el vino canta a través de un increíblemente largo final con toques de deliciosa piel de manzana dorada. Puntuación: alrededor de 9.5. Costo: €190.

1999 Dom Pérignon Champagne
Ligero oro verdoso en la copa con burbujas muy finas, este vino tiene una nariz de piedras húmedas, flores blancas, y un toque de cálidos aromas de masa madre. En la boca el vino es extremadamente sedoso, con una calidad mineral maravillosamente brillante de piedra caliza húmeda, flores blancas y cáscara de limón. Un largo final de SweeTart persiste con cualidades cítricas. Puntuación: entre 9 y 9.5. Costo: 140 dólares.

2000 Dom Pérignon Champagne
Dorado claro en la copa, con un toque de verde y burbujas muy finas, este vino tiene una brillante y mineral nariz de tostado de masa madre y aromas de roca húmeda. Magníficamente suave en la boca con una mousse de burbujas muy finas que estimulan los sabores de limón brillante y galletas, con cáscara de limón, masa madre y tartas dulces que persisten en el final. Una magnífica acidez, un fantástico equilibrio. Puntuación: entre 9 y 9.5. Costo: 130 dólares.

1995 Dom Pérignon Rosé Champagne
Gorgeosamente salmón cobrizo en la copa con burbujas increíblemente finas, este vino huele celestial. Punto final. Siéntese en sus talones y deje que este chupón le inunde con aromas de azahar, nueces tostadas y lo que sólo puede describirse como piedra caliza líquida. En la boca el vino tiene una textura fantástica, impecablemente suave, con una increíble y sedosa mousse de burbujas, y sabores de otro mundo de cáscara de naranja, frambuesas, piedra caliza húmeda, y una fantástica calidad de hibisco que perdura en un largo final. Increíblemente balanceado, perfectamente equilibrado y verdaderamente excepcional. Un vino que me encantaría beber todos los días de mi vida. Puntuación: entre 9,5 y 10. Costo: 300 dólares. Pulse para comprar.

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