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El apogeo de Blaufränkisch

El apogeo de Blaufränkisch

Los resultados de ese oficio tienden a provocar superlativos en igual medida que me contento con simplificar en una simple afirmación categórica: Roland Velich hace el mejor blaufränkisch del planeta. Después de varios años de catar los vinos de Velich, ya sea como muestras de prensa o en varias degustaciones, finalmente me dirigí a la calle mal señalizada en el pequeño mercado de Grosshöflein, a un tiro de piedra de la más conocida Eisenstadt, en el lado occidental de la poco profunda Neusiedler See de Austria.

Vago durante varios minutos buscando “#3, Kirchengasse (Calle de la Iglesia)” que claramente no se encuentra adyacente a la fácilmente localizada #4 Kirchengasse antes de decidir que la única puerta posible a la que se puede llamar es la puerta verde bosque oscuro bordeada por hiedra y disparada por un despliegue de fuegos artificiales de rosados y lavanda. Cuando nadie responde a la llamada, pruebo el pestillo, y entro en la belleza compacta del patio interior y el jardín de esta pequeña casa, espiando con alivio mientras lo hago una pequeña tablilla de piedra que descansa en una de las escaleras y que dice simplemente, MORIC.

Roland Velich viene de una familia de viticultores, y pasó varios años trabajando con su hermano en la bodega que todavía lleva su apellido además de trabajar como crupier. Pero mientras Velich estaba comprometido intelectualmente con la elaboración del vino, no lo encontró tan convincente como beber vino. Específicamente, comenzó a probar algunos de los mejores vinos de terruño del mundo, en particular Borgoña y Barolos, y vio un abismo entre los vinos que él y su hermano estaban haciendo y el potencial que probaba en estos vinos de clase mundial.

Velich comenzó un intenso estudio de estos vinos – dónde se cultivaban, cómo se cultivaban y cómo se vinificaban – con el objetivo de entender a un nivel profundo lo que producía grandeza en el vino. Y entonces, cuando ya había aprendido lo suficiente, se propuso hacer un vino tinto austriaco que perteneciera al mismo panteón que los grandes Borgoñas del Grand Cru, el Ródano del Norte, y los legendarios viñedos de Barolo.

¿Su receta? Antiguas vides en una región de cultivo desafiante, una meticulosa viticultura biodinámica, una selección obsesiva y técnicas de vinificación bastante primitivas que se asemejaban mucho a las formas de la Borgoña. ¿Su medio? Una uva conocida como Blaufränkisch.

Sus estudios de la uva llevaron al estudio del lugar donde crecía, lo que lo llevó de vuelta a la uva, y le dejó una claridad de entendimiento que ha motivado cada uno de sus movimientos desde entonces.

“Esta fue una vez una de las regiones vinícolas más grandes del mundo,” dice Velich con clara pasión. “Durante tres, cuatro, quizás cinco siglos, los vinos más caros y famosos del mundo provenían de esta región, que perteneció a Hungría hasta 1921.”

“Tengo un amigo,” continúa Velich, “que colecciona viejas listas de vinos, y le encanta probar esto a todos los que conoce. Le mostrará una lista de vinos de uno de los mejores restaurantes de la época. En ella verán que el Chateau Margaux tenía 1 marco de oro. Un australiano de Saar [como en Mosel Saar Ruwer] era 2 marcos de oro, y del otro lado de ese lago… Ruster Ausbruch tenía 4 marcos de oro. Pero todo desapareció después de las guerras. La región política cambió dramáticamente, y por mucho tiempo estuvimos parados con nuestras espaldas contra el fin del mundo occidental. La cortina de hierro estaba a sólo unos minutos de distancia. “Todos los mercados se habían ido, y de repente, después de todo, estábamos en el país que trató muy duro de no dejar que los vinos de aquí cruzaran sus fronteras. Estamos a una hora de Viena, pero hace 150 años habría que pagar la aduana para traer vino de Burgenland a Viena.”

“He estado pensando en toda la región aquí, y me pregunto, si estoy tan convencido de esta variedad de uva, ¿por qué nadie lo sabe? Es como si todo el registro histórico se hubiera desvanecido. Cuando lees sobre el histórico gran crus de Austria nunca oyes a nadie mencionar el Burgenland, sobre todo porque el Burgenland no era Austria. No importa que el blaufränkisch se haya cultivado aquí durante siglos. Hemos olvidado nuestra tradición de cultivar una de las grandes variedades de uva del mundo. El dragón que Roland Velich se ha propuesto matar está hecho de lagunas. Sus botellas son sus guerreros, creciendo lentamente en número, cada uno buscando escribir una nueva historia que resulte más indeleble que la anterior.

Velich cultiva alrededor de 60 acres (25 hectáreas) repartidos en varios viñedos más pequeños alrededor de la región austriaca de Burgenland. Los dos más impresionantes, que vinifica como viñedos individuales, son los viñedos de Neckenmarkt y Lutzmannsburg. Neckenmarkt es un viñedo de ladera que desciende de las cercanas montañas de Ödenburger en un frío ventoso, sus suelos metamórficos y su densa plantación dan a las vides de 45 a 85 años de edad poco consuelo en sus esfuerzos por madurar el fruto. Lutzmannsburg, por otro lado, es un lugar más cálido y plano a unos 10 kilómetros de distancia, y tiende a ser más fácil para sus vides de más de 100 años, que están tan apretadas que hacen difícil su propia vida.

Blaufrankisch constituye el 95% de los viñedos de Velich, pero el 5% restante es una mezcla de Grüner Veltliner y Chardonnay que Velich convierte en una mezcla blanca y un par de Grüner Veltliners varietales.

Velich cultiva orgánicamente sin herbicidas, pesticidas, fungicidas o fertilizantes químicos, pero se niega rotundamente a solicitar la certificación o a poner algo al respecto en sus etiquetas.

“En los 25 años que llevo haciendo vino nunca he usado levaduras comerciales. Utilizo muy poco azufre, y nunca he hecho nada fino. Creo que la clarificación destruye mucho en un vino, especialmente en los vinos blancos.”

“Imre es el único que trabajó con nosotros que supo inmediatamente qué viñedo era cuál, y qué viñedo estaba en cada barril” dice Velich. “Él es ahora mi hombre más importante en todo el negocio aquí. Imre trajo su pasión. Si quieres ir un paso más allá, siempre se trata de pasión. Este dúo, que se parece mucho al profesor y a su joven protegido, están ahora involucrados en varios nuevos proyectos para MORIC. Están rehabilitando lo que Velich se refiere como el “desierto industrial” de una vieja cantera de caliza con árboles, vacas y, por supuesto, algunas viñas. Cuando pregunto si podría haber pronto otro viñedo en el portafolio de MORIC, Velich no se compromete a nada, pero sugiere que podría estar en marcha.

Para los primeros cinco años de su trabajo, Velich se refirió a sus esfuerzos no como una bodega sino como el Proyecto MORIC. Ahora sus vinos son los tintos mejor valorados en la historia de Austria por cualquier crítico, y ha abandonado la designación de “proyecto”.

Ha demostrado su punto, aunque todavía no se ha probado a sí mismo que está en la senda de su objetivo final: hacer uno de los mejores vinos tintos del mundo con una de las mejores uvas del mundo, hecho en una de las regiones vinícolas históricamente más grandes del mundo. Para ello, dice, tiene que hacer grandes vinos durante varias décadas y luego empezar a beberlos después de 20, 30 y 40 años en la botella.

“El vino no es arte”, dice Velich con una sonrisa pícara, “es mucho más antiguo que las artes”. Es perfecto.”

Como los sabores estratificados y vibrantes de algunos de los vinos tintos más distintivos que he probado me atraviesan el paladar, sólo puedo cerrar los ojos y asentir con la cabeza. Estoy de acuerdo con el acuerdo duro.

LIBERACIONES ACTUALES:

<2012 MORIC Blaufränkisch, Burgenland, Austria
Granate medio a oscuro en la copa, este vino huele a hierbas mezcladas trituradas, frambuesa y cassis con un toque de incienso. En la boca, la cereza, el cassis y la frambuesa, brillantes y jugosas, tienen un profundo carácter a pino y una profunda mineralidad terrosado. El cedro y la pizarra húmeda perduran en el final con frambuesas y hoja de frambuesa. Una magnífica acidez y taninos polvorientos de grano muy fino. 13% de alcohol. Puntuación: entre 9 y 9.5. Costo: $28
click to buy.

>strong>2011 MORIC “Reserve” Blaufränkisch, Burgenland, Austria
Granate medio a oscuro en el vaso, esta muestra de barril huele a frambuesas y piedras húmedas y flores secas. En la boca, el vino tiene un maravilloso picante con notas de pimienta negra que subyacen a los sabores de piedra húmeda y agua de lluvia que parecen meramente perfumados con

fresas frambuesas y hierbas trituradas. Taninos débiles y polvorientos cubren la boca y parecen apretarse ligeramente en el paladar a medida que las hierbas aireadas y la tierra húmeda navegan a través de un largo final. 13,5% de alcohol. Puntuación:
entre 9.5 y 10. Costo: €50.

2011 MORIC “Neckenmarkt” Blaufränkisch, Burgenland, Austria
Granate oscuro en color, este vino huele a suelo de bosque, frambuesas y tierra húmeda. En la boca, los profundos sabores de frambuesa y tierra húmeda están perfumados con flores secas y un brillante aroma mixto de cáscara de cítricos. La fantástica acidez y los taninos atléticos hacen que la grosella tenga un final largo y terroso. 13,5% de alcohol. Puntuación: alrededor de 9.5. Costo: €115.

2011 MORIC “Lutzmannsburg Alte Reben” Blaufränkisch, Burgenland, Austria
De color granate oscuro, este vino huele a bayas de enebro, y frambuesas y tierra limosa. En la boca el vino tiene un increíble sabor mineral salado, ya que los sabores a grosella, frambuesa y cereza vibran con la acidez eléctrica. Los polvorientos taninos musculares no ejercen toda su potencia en el paladar, pareciendo en cambio que se sientan enroscados en el listo mientras que la tangibilidad de la grosella roja y de la rosado mosqueta del vino le da un aria de soprano a través de un largo final. Completamente, fantásticamente excepcional. 13,5% de alcohol. Puntuación: casi un perfecto 10. Costo: 130 dólares.

MUESTRAS DE BARRIL:

2013 MORIC “Muestra de barril – Hausmarke” Mezcla blanca, Leithaberg, Burgenland, Austria
Oro amarillo claro en el vaso, esta muestra de barril huele a aceite de limón, polen de abeja y piedras húmedas con un toque de fósforo golpeado. En la boca, el encantador limón y las manzanas doradas se mezclan con cítricos exóticos y piedras húmedas. Una mezcla de 80% de Grüner Veltliner y 20% de Chardonnay. Puntuación: entre 9 y 9.5.

2013 MORIC “Muestra de barril – Müllendorf” Grüner Veltliner, Burgenland, Austria
Light yellow gold in color, esta muestra de barril huele intensamente mineral con altas notas de aceite de limón, manzanilla y flores blancas. En la boca, el vino tiene una increíble precisión con aceite de limón largo y brillante, melocotón blanco, y el brillo de neón de limón de Meyer. Sedoso, con una acidez increíble y una profunda mineralidad, este vino tiene un final notablemente largo. Puntuación: alrededor de 9.5.

2013 MÓRICA “Muestra de barril – Sankt Gyorg” Grüner Veltliner, Burgenland, Austria
Dorado amarillo claro en la copa, esta muestra de barril huele a manzanilla y piedras húmedas, polen de hinojo y aceite de limón. En la boca, el aceite de limón de neón eléctrico brilla y cruje en el paladar con una fantástica mineralidad y gran longitud. La médula de limón, las piedras húmedas y la manzanilla permanecen en el final. Puntuación: alrededor de 9.5.

2012 MORIA “Muestra de barril – Reserva” Blaufränkisch, Burgenland, Austria
De color granate medio a oscuro, esta muestra de barril huele a ramas y bayas de enebro trituradas y colocadas sobre bayas rojas y tierra húmeda. En la boca, el vino tiene una increíble ingravidez que le quita el aliento. Los magníficos sabores etéreos de frambuesas, cerezas y flores secas parecen incrustados en una mineralidad cristalina que brilla con la nitidez de una mañana después de una nevada. Increíble acidez y asombrosado longitud. Los taninos polvorientos espolvorean la boca. Probablemente 13,5% de alcohol. Puntuación: entre 9,5 y 10.

2012 MORIC “Muestra de barril – Neckenmarkt” Blaufränkisch, Burgenland, Austria
De color granate medio a oscuro, esta muestra de barril huele a piedras húmedas y a serrín de maderas exóticas en capas sobre grosellas, frambuesas y cerezas. En la boca, la cereza, la frambuesa y un toque de cassis se dispara con la mineralidad de la tiza y los aromas de las flores secas y la tierra húmeda. Los magníficos y flexibles taninos cubren el paladar y se flexionan atléticamente para apoyar la brillante fruta del vino, que es llevada a grandes alturas por una fantástica acidez. Sin embargo, no importa la altura de la fruta, está anclada a la tierra con la tierra húmeda y el té negro que perdura en el final. Excelente. Probablemente 13,5% de alcohol. Puntuación: alrededor de 9.5.

2012 MORIC “Muestra de barril – Lutzmannsburg Alte Reben” Blaufränkisch, Burgenland, Austria
Granate medio a oscuro en el vaso, esta muestra de barril huele a frambuesa y grosella mezclada con garriga y piedras húmedas. En la boca el vino tiene una intensidad vibrante que retumba con frambuesas brillantes y flores secas. Su fantástica acidez trae consigo una cáscara de cítricos o aceite de cítricos. La profunda mineralidad pedregosa perdura con una profunda resonancia terrosado. Fantástica profundidad y amplitud y un increíblemente largo final perfumado con cedro y tomillo. Estas son vides de 80 a 110 años de edad. Los taninos tienen una calidad lanuda. Puntuación: entre 9,5 y 10.

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