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Entrevista con Bernard Duseigneur de Domaine Duseigneur y sus vinos Chateauneuf-du-Pape – bodegasdevino.org

Entrevista con Bernard Duseigneur de Domaine Duseigneur y sus vinos Chateauneuf-du-Pape – bodegasdevino.org

Karl bodegasdevino.org con Bernard Duseigneur

En un artículo anterior, escribí sobre el vuelo de los vinos que probé con Bernard Duseigneur de sus Chateauneuf-du-Pape viñedos. Antes de que empezáramos a probar sus vinos juntos, le hice a Bernard algunas preguntas sobre cómo se convirtió en director de una bodega y sus filosofías sobre cómo manejar los viñedos y producir sus vinos. Me gustó mucho oír todas estas cosas, ya que también me ayudó a entender mejor sus vinos. Espero que también conozca sus vinos y que tenga la oportunidad de probarlos en la sala de cata del Festival durante el Vancouver International Wine Festival.

Mi entrevista con Bernard Duseigneur

¿Cómo entró en el negocio de la elaboración de vinos?

Mi familia comenzó a cultivar viñedos en Argelia a finales del siglo XIX cuando era una colonia francesa. El negocio familiar comenzó allí. En 1962, cuando Argelia se independizó, mi familia se mudó a Francia. Mis padres tenían unos 40 o 45 años y empezaron de nuevo. Mi padre compró algunas tierras, eligiendo un lugar en el sur del Ródano con un clima mediterráneo que entendía. Plantó en las laderas de las colinas mientras todo el mundo en ese momento estaba trabajando la tierra plana. También plantó en las laderas orientadas al norte, lo cual es muy interesante porque nadie lo hacía en ese momento. Mi hermano y yo descubrimos más tarde lo inteligente que era. En ese momento mi padre era considerado un loco porque plantaba en la ladera. Es muy difícil trabajar. También escogió la cara norte que tiene menos sol. Pero era un visionario porque ahora entendemos que del norte se obtiene frescura y no demasiado calor. Eso es muy importante para el equilibrio de los vinos.

El viñedo que comenzó fue en realidad la orilla derecha del río Ródano en Lirac. Mi padre también trabajaba a la antigua usanza, es decir, no usaba productos químicos y utilizaba todo el trabajo mecánico. Aprendió a trabajar de esta manera por su padre, que aprendió de su padre y así sucesivamente. Cuando mi hermano se hizo cargo en 1990 tuvo mucha suerte de que la tierra ya era orgánica en ese momento, pero lo orgánico no se usaba mucho en el mundo. Mi hermano solicitó la certificación orgánica, ya que estaba luchando por vender los vinos y escuchó que en Alemania y Suiza hay un mercado para el vino orgánico, así que solicitó la certificación.

My Choice

Por lo que a mí respecta, no abrí una carrera en el vino de inmediato. Cuando era niño sólo tenía una cosa en mente y era huir de la familia. No vi a mi padre de niño porque trabajaba todo el tiempo; la vida de un granjero. Así que estudié economía y me fui a la banca en París y Londres. Y luego, a los 40 años, decidí volver a mis raíces. Fue mi elección. Tuve un accidente de buceo y casi me muero. Tal vez me di cuenta de que había una falta de sentido en mi vida. Lo digo ahora pero no en ese momento. Mi hermano también me pidió al mismo tiempo que me uniera a él en el difícil negocio familiar del vino. No dije que sí de inmediato. Estudié el mercado y por qué los vinos eran tan buenos un año y no tan buenos al año siguiente. Participé en muchas catas y conocí a mucha gente. Y luego conocí a gente que eran agricultores biodinámicos. No sabía nada de esto pero buscaba una manera de mejorar la calidad del vino. La agricultura de certificación orgánica es buena porque tienen una lista de productos que no se pueden usar. Para la salud del consumidor. Pero esto en realidad no ayuda a hacer un mejor vino. Una de las mejores preguntas que el vinicultor debería hacerse es ¿cómo puedo hacer mejores vinos? ¿Cómo puedo entender mi terroir? Tengo la impresión de que el enfoque biodinámico ayuda. Creo que es la mejor caja de herramientas para ayudar. No digo que sea la única, pero es la mejor que he encontrado hasta ahora. ¿Cómo compararía el vino orgánico y el biodinámico? ¿Qué ha cambiado en los vinos?

Algunos viñedos de Domaine Duseigneur (Foto cortesía de Domaine Duseigneur)

Hay muchos cambios en mi opinión. Hay un gran cambio en el viñedo. Ves el cambio en tus viñedos ya que están en mejor estado de salud. Tienen un mejor ambiente. Incluso cuando caminas sobre el suelo puedes sentir que el suelo no es duro. Al principio, hay muchos cambios. Después de un tiempo los cambios de un año a otro son más pequeños y más sutiles. Tengo la impresión de que, en general, los de la biodinámica para mí son más vivos y vibrantes. Hay algo más interesante y complejo. Tenía esta impresión sobre los vinos biodinámicos pero pedí a la gente que me dijera cuál es la diferencia. Conocí a un hombre muy importante Francois Bouchet que falleció ahora. Este hombre entrenó a Nicholas Joly. Se convirtió en mi mentor.

¿Cuando cambiaste a la biodinámica es cuando tus ventas aumentan? ¿Cómo pasaste de luchar a ser rentable? Es difícil de implementar. Así que en realidad cuando empezamos con él era 2002 y no era nada popular. La gente te miraba como si estuvieras loco. Así que no era reconocido como un signo de calidad en absoluto. Pero yo creía que estábamos cultivando biodinámicamente y que no había vuelta atrás. Tienes que cambiar completamente de opinión. En mi antigua forma de cultivar, orgánica o no orgánica, curas las enfermedades usando productos químicos. Hay pesticidas orgánicos que los agricultores orgánicos pueden usar. Con la biodinámica, tratas de no hacerlo la mayoría de las veces. Tratas de ser proactivo. Tratas de organizar las condiciones para que la vid pueda defenderse. Si hay suficiente biodiversidad en tu viñedo, no hay desequilibrio. Quieres crear una armonía natural como la que hay en el bosque. Así que esa es una forma completamente diferente de pensar. Tienes que vigilar tu viñedo buscando el primer signo de desequilibrio para poder corregir o añadir algo. Tienes que ser muy modesto porque no entiendes todo pero tratas de entender los cambios en los elementos. Y consideras la definición de la biodinámica; tu viñedo como un organismo completo y no considerar cosas como las vides y el suelo por separado como tiende a hacer la ciencia moderna. Tienes que ser un generalista. Así que es un largo camino y necesitas una guía. Es imposible progresar sólo con la lectura de un libro. El cambio puede ser lento y rápido. Puede ser lento para ti y para tu estado mental, pero en realidad ves cambios espectaculares al principio en el viñedo. Es una prueba de que vas en la dirección correcta. Ves el cambio en el viñedo bastante rápido.

¿Qué es lo primero que haces cuando te conviertes a la biodinámica? Los tratamientos biodinámicos tardan un tiempo en crearse.

>>>>>Estás un poco tonto al principio, pero tu mentor te da una receta y te dice que hagas las cosas. Hago eso y veo lo que pasa. Y luego te das cuenta poco a poco que estás ayudando a la naturaleza. Estás trabajando con la naturaleza. Uno de los elementos clave es el suelo, porque en Francia nos interesa mucho el terruño, pero el terruño no es nada para mí, siempre y cuando se rocíen productos químicos. Si se rocían productos químicos no sólo se matan las malas hierbas y los insectos malos, sino que también se mata la biodiversidad. Y en eso, no veo cómo el terroir y la mineralidad y otros elementos podrían ser transferidos al vino. La biodiversidad alimenta a las vides de forma natural para que combines esos elementos minerales en aromas y sabores. Es muy lógico y de sentido común trabajar con el suelo y proteger y mejorar la biodiversidad del suelo. La clave cuando se intenta hacer un buen vino en Francia es que también hay que entender el legado de la vinificación. Por ejemplo, en Borgoña, hace 1000 años, los monjes se dieron cuenta de que utilizando las mismas variedades y el mismo clima se podían hacer vinos diferentes porque es el suelo el que da identidad al vino. No es el clima, es el suelo. El suelo es muy esencial. Así que trabajas con abono y preparaciones para mejorar la vida del suelo. Entendemos entonces que los preparativos funcionan de ciertas maneras. Ayuda a las fuerzas naturales y también captura las fuerzas invisibles del cosmos. ¿Ves algún cambio en el calentamiento global que te esté afectando a ti también? Sí, está afectando a todo el mundo. Especialmente en el sur de Francia. La fecha promedio de recolección de los últimos 30 años se ha adelantado un mes en promedio. Definitivamente hay cambios. Hay nuevos desafíos por delante para los vinicultores, pero creo que tomando esta filosofía biodinámica tienes más opciones para hacer frente a estos cambios.

> ¿Cómo fue la cosecha de este año?

Uvas maduras en el Domaine Duseigneur (Foto cortesía del Domaine Duseigneur)

La cosecha ha terminado. Cada año es diferente ahora desde el 2000. Muy diferente de un año a otro. Cada dos o tres años tenemos un verano muy caluroso y seco, mucho más seco que antes. Tendríamos las mismas condiciones en el pasado; lluvia a mediados de agosto y en septiembre. Ahora no tenemos lluvia desde junio hasta finales de septiembre. Eso es un problema. ¿Está permitido hacer riego por goteo con agricultura biodinámica? No está restringido en lo que respecta a la certificación biodinámica. La decisión de aplicar la irrigación por goteo se deja a la Apelación a menos que tengas tu propia irrigación. En Chateauneuf-du-Pape, está prohibido. Ahora la irrigación tiende a darse todos los años. El riego puede ser una forma de ayudar al viñedo pero puede ser peligroso porque depende de cómo se use. No me gusta la idea porque la idea de la biodinámica es organizar las cosas de manera que el sistema de raíces se profundice.

Pero si nuestro clima cambia más rápido de lo que las plantas pueden adaptarse?

Si las cosas continúan a este ritmo. Si ese es un caso tendrá que ser muy cauteloso y aplicar un mínimo de riego. Sería estúpido no hacerlo y ver los viñedos desaparecer. Tener una pendiente orientada al norte ayuda al viento, no a la lluvia. Con la biodinámica se obtiene más frescura del suelo pero aún así se necesita un poco de agua. No mucha pero un poco.

Algunas últimas ideas sobre la producción de vino?

Trato de expresar lo mejor que el terroir puede expresar cada año en un vino. No veo una cosecha como buena o mala. Lo veo como difícil o fácil. No haces lo mismo todos los años. Cada año hay un elemento aleatorio que no puedes controlar. Tienes que seleccionar el momento adecuado para recoger las uvas; buena fruta y equilibrio. Todos los vinos que utilizo son de levadura autóctona para la fermentación. Tienes diferentes viñedos con diferentes tipos de suelo. Para tus vinos de entrada, ¿cómo eliges las uvas? Se basa en el suelo?

Busco uvas sanas y bonitas en lugar de suelo para mis vinos de entrada. Me gusta la madurez, la acidez y la fruta. No siempre me gusta el terroir. Cuando adquirí los viñedos en Chateauneuf-du-Pape, había 17 parcelas diferentes, la mayoría de Garnacha (85%). No sabía qué esperar cuando adquirí los viñedos, así que hago 17 cubas diferentes cada año. Lo mejor para mí es entender el origen de los vinos. Los vinos no son de la misma calidad. Los vinos de calidad media los vendo a granel. Para mis mejores vinos, trato de entender las diferencias entre los suelos de piedra caliza, arena y galletas. Hay muchas diferencias.

Mi filosofía de envejecimiento en roble es más como la de Borgoña, no la de Burdeos. Burdeos es conocido por tratar de tostar el vino con roble. En Borgoña, usan el roble para afectar la textura del vino. Maceramos y fermentamos más tiempo para trabajar los taninos para que se suavicen. El oxígeno se utiliza a través de la madera para pulir los taninos. Un filtrado muy ligero sólo para eliminar las grandes partículas del vino, no en los vinos de alta gama. Tampoco hay agentes clarificantes. La filtración puede ser traumática para el vino. Usamos temperaturas frescas para asentarnos antes de embotellar.

Merci.

Gracias a Bernard por pasar una tarde encantadora conmigo hablando de sus vinos y la biodinámica. Espero verle de nuevo en el Festival Internacional del Vino de Vancouver en febrero de 2020.

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Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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