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It’s All About the Food por Paula Moulton – bodegasdevino.org

It’s All About the Food por Paula Moulton – bodegasdevino.org

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McWatters Collection Chardonnay 2013

Hoy es una primicia para mí; en realidad 2 primicias. Una de mis primeras es que me reuniré y entrevistaré al Sr. Harry McWatters, quien estableció la bodega Sumac Ridge y el Rancho See Ya Later. Harry ha supervisado muchas primicias en la industria vinícola y ha estado activo durante más de 40 años aquí en BC. No estoy seguro de por qué no he tenido la oportunidad de hablar con él todavía, pero lo aprovecharé al máximo hoy, y publicaré la entrevista en algún momento de las vacaciones para ustedes.

Mi segundo primero, es publicar un artículo de otro escritor de vinos. El escritor en cuestión es Paula Mouton. Ella ha ofrecido su artículo sobre el maridaje de alimentos, y con la temporada de vacaciones sobre nosotros, pensé que las sugerencias que proporciona le ayudará a lo largo de sus festividades. Disfruten el artículo de Paula y Felices Fiestas.

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El vino perfecto para llevar a una reunión de vacaciones: It’s All About the Food
by Paula Moulton

Me hice infame en Le Cordon Bleu en Francia (al menos en mi propia mente) en un día de clase relativamente tranquilo y pacífico de degustación de vinos. Estoy en el escenario pero el teatro es un aula poco iluminada en el 15º Arondissement de París y soy una viuda americana con tres hijos adultos que llevan un uniforme que hace juego con mis otras nueve jóvenes compañeras de clase. ¿Puedo tener éxito en la realización de los protocolos internacionales de un impecable análisis de vino de 7 minutos que termina con un perfecto maridaje de comida y vino mientras estoy de pie frente a mis compañeros, el profesor y el hombre de Margaux?

Con una mueca, y un poco de orgullo, siempre pienso en este momento de cambio de vida en la primavera de 2012 cuando me estaba preparando para los exámenes intensivos de vino. Después de estudiar diez meses en París en el primer año de administración de vinos de Le Cordon Bleu, todavía tenía mis dudas sobre la realización de los 7 minutos de análisis de vino y, si me daban a elegir, prefería haber realizado los 7 minutos de entrenamiento AB aunque implicara llevar mis pantalones cortos de spandex delante de mis otros veinte compañeros de clase.

Mis compañeros de clase se rieron, pero creo que en secreto se alegraron de que rompiera los estándares tradicionales del maridaje de comida y vino ese día. Ciertamente abrió las puertas a los pasos que sigo a la hora de elegir el vino perfecto para las reuniones de vacaciones.

Sostengo la copa de 2009 Chateau Kirwan Bordeaux en mi mano como un cantante listo para comenzar una melodía. “Este Burdeos 2009 de Chateau Kirwan, que es predominantemente Cabernet Sauvignon mezclado con Merlot, Petite Verdot y Cabernet Franc”, exclamo, “podría ser emparejado con una encantadora pierna de cordero a la parrilla frotada con ajo, servida con patatas al romero asadas y judías verdes salteadas con piñones tostados”… “El señor profesor me sonríe con orgullo y empieza a aplaudir con mis otros 19 compañeros de clase y el hombre de Margaux.

“O”, anuncio tímidamente durante los primeros segundos de aplausos, “podría ser emparejado con una pizza de corteza fina cubierta de cebollas caramelizadas, panceta crujiente, champiñones shitake salteados y queso Gorgonzola.”

Los aplausos cesan abruptamente, “¡Por qué haces eso!” El señor profesor me grita después de mi insólita sugerencia de emparejamiento. “Acabas de dar un análisis perfecto del vino y luego lo arruinaste con tu maridaje… pizza, mon Dieu, no con Chateau Kirwan de Margaux!”

Realmente quiero esa botella de Chateau Kirwan de Margaux con pizza. Ce n’est pas chouette (eso no está bien) para un maridaje tradicional de comida y vino francés pero para mí, un americano, lo es.

Sugiero usar mis principios básicos de maridaje – que tan abruptamente perturbaron mi clase de francés ese día – para explorar y divertirme con maridajes de comida y vino durante las fiestas. Al emparejar un vino que es similar o opuesto al plato o ingredientes que se sirven, se pueden producir deliciosos y únicos emparejamientos. Todo se trata de la aventura personal cuando se trata de maridaje de comida y vino.

Yo hago el maridaje de vino usando una simple técnica que aprendí de un famoso sommelier en Francia. “El maridaje de vinos debe ser visto como vemos las parejas”, compartió. “Hay dos tipos de parejas en este mundo. Están las parejas que son similares entre sí y que se hacen el uno al otro casi como si fueran una sola persona y luego están las parejas que son completamente opuestas y uno nunca las pondría juntas.”

Pero ambas parejas trabajan juntas y forman un poderoso vínculo…

1. ¿Este vino es similar al plato? Un guiso de carne pesada con mucha pimienta y hojas de laurel tendría sabores similares a un vino tinto picante y terroso como un Cabernet Sauvignon o un Pinot Noir picante. Los audaces aromas y sabores del vino son similares a los fuertes y picantes ingredientes del guiso.

2. ¿Este vino es opuesto al plato?
Ex: Una salsa blanca cremosa sobre la pasta se emparejaría bien con un buen Sauvignon Blanc. La acidez del vino es opuesta a la de la salsa cremosa y suave, y en realidad atenúa y equilibra ambos sabores. En el maridaje de los platos tradicionales de las fiestas, use los conceptos básicos de arriba (pruebe primero por su cuenta) y si se queda perplejo, aquí tiene algunas notas de engaño: Merlot, Zinfandel

  • Turquía (carne ligera) Chardonnay, Pinot Noir, Viognier
  • Pollo: Beaujolais, Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Rioja
  • Cordero: Bordeaux Blend, Cabernet Sauvignon, Merlot
  • Salmon/Seafood/Shellfish: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Noir
  • Pizza: Bordeaux Blend, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel, Sauvignon Blanc
  • Macarrones y queso: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rioja
  • Hamburguesas: Merlot, Rose, Zinfandel, Syrah
  • Sea audaz, valiente y agradecido de que su elección no incluya al hombre de Margaux. Simplemente da ese salto aventurero de vino creyendo que tu paladar personal siempre te atrapará. Y aunque tu paladar te falle con las horas de pensamiento que le dedicaste a ese especial maridaje de comida y vino de las fiestas, a quién le importa, inténtalo de nuevo más tarde. Desecha las viejas ideas sobre el fracaso y acéptalas como tu mejor amigo porque, cuando se trata de vino, siempre hay otra oportunidad de ser creativo con otro maridaje aún más provocativo.

    Una viticultora, vinicultora premiada y autora publicada con más de 25 años de experiencia en la industria del vino, Paula Moulton ha trabajado con talentos del vino como Joel Peterson de Ravenswood Winery, Mike Benziger de Benziger Family Winery, y Jean-Luc Thunevin (vino Bad Boy de Burdeos). Ha aparecido en el Today Show, CBS, NBC, ABC, FOX, CRN y otros medios importantes como autora y líder de la industria del vino. Moulton es licenciada en Retórica por la Universidad de California en Berkeley, tiene un título de grado en viticultura del Santa Rosa Junior College y un título de administración de vinos de Le Cordon Bleu, París, Francia. Aprenda más sobre Moulton en www.paulamoulton.com.

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    Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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