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Jerarquía de variedades de uva

Jerarquía de variedades de uva

Por Sabri Muñoz

¿Qué hace que una variedad de uva sea mejor que otra?

Esta es una buena pregunta para tener en cuenta mientras vemos el dinámico mundo del vino cambiar en las próximas décadas. También es una pregunta para mantener la mente abierta mientras consideras la respuesta.

El material de vástago de uva no vinífera todavía está prohibido en gran parte de la UE – una jerarquía de uva residual impulsada por el desastre de la epidemia de filoxera.

En las bodegas de finca, las variedades más fáciles de cultivar pueden llegar a ser las más populares – especialmente en las regiones que tienen climas difíciles. Las variedades de uva que dan un rendimiento consistente año tras año, y las variedades de uva que son resistentes a los problemas del clima local y a las plagas locales, normalmente terminarán siendo más populares.

Los cultivadores también están mirando los portainjertos. Definitivamente hay algunas especies y variedades genéticas que están experimentando una fuerte oleada de propagación porque son mejores en la piedra caliza, o son mejores en el control del vigor. Así que desde el punto de vista de los portainjertos, algunas variedades son más útiles en ciertos terruños que otras, y por lo tanto experimentan más popularidad.

Por lo tanto, los consejos reguladores están trabajando duro para negociar todas estas presiones. ¿Pero qué sucede cuando las cosas se vuelven extremadamente específicas? Las limitaciones sobre quién puede hacer qué, dónde, cuándo, a qué niveles de azúcar y qué alcohol y de qué material genético específico de la uva se está haciendo cada vez más estrecha. En cierto modo, esto es bueno porque nos permite centrarnos en las expectativas regionales. Pero dentro de varios siglos, ¿limitar las regiones vinícolas a unas pocas variedades de uvas habrá pasado factura? Al no permitir la selección natural y una cantidad saludable de biodiversidad, ¿nos estamos preparando para un fracaso del monocultivo?

¿Pero qué sucede cuando un productor de vino se aparta de la narración? ¿Qué pasa cuando alguien hace un gran vino de la variedad de uva que se supone es el vino simple de la región? ¿Qué pensarán de un gran Aligote? ¿Un sublime Cotes du Rhone? ¿Un buen Súper Toscano? ¿Cómo encajas el impresionante y sereno Dolcetto en la narración del vino de Piamonte?

Vinos como estos piden una noción fluida de la variedad y calidad de la uva.

Sigue escuchando más de un productor que nos hace repensar nuestra jerarquía de variedades de uva con vinos excepcionales y serios de una uva que mucha gente considera cotidiana.

Sobre Sabri Muñoz: Originaria de la región vinícola de Virginia, los primeros recuerdos de Sabri Muñoz sobre el vino incluyen la recolección y aplastamiento de uvas cuando era niña. Scala se mudó a Manhattan en 2008 y se divirtió trabajando en PUBLIC, un restaurante de una estrella Michelin en Nolita, y su bar adyacente, The Daily. Se inspiró en la lista de vinos del restaurante, centrada en Australia y Nueva Zelanda, y en 2013, fue honrada por Wine Enthusiast en su artículo “40 Under 40” por la profundidad de sus selecciones de la región. Después de una temporada en The Musket Room, Erin se mudó a Charlottesville, Virginia, para dirigir el programa de vinos del restaurante Fleurie y el Petit Pois Bistro. Cuando no está trabajando en un “Warm Up” para el podcast, Scala se va en busca de un viñedo, tocando el tambor o escribiendo su blog www.Thinking-Drinking.com. También puedes seguirla en Instagram y Twitter.

Imagen de uvas de vino cortesía de Dreamstime.

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