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La evolución del Chianti

La evolución del Chianti

Los registros históricos parecen indicar que en los 1700 y 1800, el Canaiolo era la uva principal del Chianti, con cantidades más pequeñas de Sangiovese y otras variedades usadas para la mezcla.

“… He comprobado los resultados de los primeros experimentos, es decir, que el vino recibe la mayor parte de su aroma del Sangioveto (que es mi objetivo particular) así como un cierto vigor en el sabor; el Canajuolo le da una dulzura que templa la aspereza del primero sin quitarle nada de su aroma, aunque tiene un aroma propio; la Malvagia, que probablemente podría omitirse en los vinos de guarda, tiende a diluir el vino elaborado con las dos primeras uvas, pero aumenta el sabor y hace que el vino sea más ligero y más fácilmente apto para el consumo diario…”

A finales del siglo XIX y principios del XX, el Canaiolo y el Sangiovese oscilaron en popularidad como la uva mayoritaria en la mezcla, pero, con el tiempo, las ideas de Ricasoli comenzaron a adquirir más popularidad.

Más tarde, en 1932, un hombre llamado Giovanni Dalmasso se asoció con algunos colegas y produjo una comisión sobre el estado del vino italiano. Como profesor universitario especializado en viticultura, y como criador de uvas que introdujo algunos de sus propios cruces, Delmasso escribió extensamente sobre el vino italiano. Sus escritos sobre el Chianti han influido en lo que es la región del Chianti hoy en día. La Comisión Dalmasso señaló una zona generalizada de Chianti que se expandió mucho más allá de la zona histórica del Chianti. Algunos sugieren que el objetivo de la comisión podría haber sido impulsar la economía local transponiendo el nombre de Chianti a una región más amplia para promover los buenos vinos de mesa hechos en la Toscana; pero, el informe de la comisión podría haber sido las observaciones de Dalmasso sobre el estado de la región en ese momento, estableciendo paralelismos entre la zona histórica de Chianti y las áreas circundantes. Las ideas de este informe de la comisión fueron escritas en un reglamento.

Desde que la Comisión de Dalmasso, la región histórica del Chianti postulada por Cosimo III ha tomado acciones para reivindicar el carácter distintivo que una vez se reservó sólo para ellos, y hoy, la zona del Chianti Clásico juega con reglas ligeramente diferentes a las del Chianti en general.

En 1967, las regulaciones del DOC tomaron las ideas de Ricasoli y las escribieron en la ley del DOC. Los vinos debían ser en su mayoría sangiovese, con posiblemente algo de canaiolo, y 10-30% de malvasia y/o trebbiano.

Últimamente, al mirar los últimos siglos del Chianti, ha habido muchos cambios y desplazamientos en lo que los vinicultores locales piensan que el vino de Chianti es y debería ser, y si tuviéramos la opción de viajar en el tiempo para probar una versión contemporánea de una muestra de Chianti de los últimos siglos con incrementos de 25 años, me imagino que nos sorprendería enormemente cómo ha cambiado el Chianti a lo largo de los años. La región del vino es una especie de paradoja de los fanáticos del vino: esa antigua tierra que se encuentra entre Florencia y Siena tiene tantos vestigios estoicos del pasado, desde abadías e iglesias ornamentadas, hasta antiguos teatros e incluso bodegas que datan de cerca de mil años. Puedes pasar el rato en una torre medieval, o caminar por las calles de Florencia o Siena y sentirte literalmente como si hubieras retrocedido varios siglos en el tiempo. Hay una sensación de poderosado y antigua tradición. Y aún así, cuando miras los últimos siglos de historia, esta área se ha reinventado continuamente. A raíz de las cambiantes presiones globales, la región ha renegociado su política, su modernidad, y la idea básica de lo que es el vino de Chianti. Y si nos adentramos en las IGT, la aparentemente “tradicional” región vinícola del Chianti está en realidad llena de individuos inspirados que empujan los límites del vino regional más allá de los límites de la DOC sin temor a contradecir la “tradición”.

Es genial probar todas las diferentes microexpresiones de lo que es el Chianti hoy en día, pero también es curioso reflexionar: ¿qué será dentro de 10-20 años?

Bibliografía
Acton, Harold. (1980) >El último Medici. Macmillan: Londres.

Spolaor, Elena. (c2015) “La Historia del Chianti desde los Etruscos hasta el Chianti Clásico”. www.chianti.info.

Thomases, Daniel. Ed. Jancis Robinson et. al. (1999) The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press: Oxford.

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Sobre Sabri Muñoz: Originaria de la región vinícola de Virginia, los primeros recuerdos de Sabri Muñoz sobre el vino incluyen la recolección y el aplastamiento de uvas cuando era niña. Scala se mudó a Manhattan en 2008 y se divirtió trabajando en PUBLIC, un restaurante de una estrella Michelin en Nolita, y su bar adyacente, The Daily. Se inspiró en la lista de vinos del restaurante, centrada en Australia y Nueva Zelanda, y en 2013, fue honrada por Wine Enthusiast en su artículo “40 Under 40” por la profundidad de sus selecciones de la región. Después de una temporada en The Musket Room, Erin se mudó a Charlottesville, Virginia, para dirigir el programa de vinos del restaurante Fleurie y el Petit Pois Bistro. Cuando no está trabajando en un “Warm Up” para el podcast, Scala se va en busca de un viñedo, tocando el tambor o escribiendo su blog www.Thinking-Drinking.com. También puedes seguirla en Instagram y Twitter.

Fotos del Chianti cortesía de Bigstock

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