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La guía del primer tiempo de los Trois Glorieuses de los hospicios de Beaune

La guía del primer tiempo de los Trois Glorieuses de los hospicios de Beaune

Como algunos de ustedes saben, pasé la semana anterior vagando por Borgoña y luego pasé el fin de semana en la 150ª subasta anual de vinos de los hospicios de Beaune, que en muchos sentidos fue el cumplimiento de una fantasía que he tenido desde que me enteré de la subasta hace varios años.

Sólo porque asistir a este evento ha sido una fantasía mía tiene que ver con una serie de factores, no menos importante es el hecho de que se lleva a cabo en el corazón de una pintoresca ciudad en una de las mayores regiones vinícolas del mundo. Lo más importante, sin embargo, es que este evento es legendario por ser una gran fiesta para los amantes de los vinos de Borgoña. Tan legendario, de hecho, que los tres eventos principales del fin de semana se han conocido como “Les Trois Glorieuses” o “Las Tres Glorias”.”

A través de una combinación de suerte, tiempo, y la amabilidad de extraños y amigos, tuve la suerte de poder asistir a los tres eventos. De ahí mi oferta de proporcionarles una guía para aprovechar al máximo estas ocasiones si alguna vez tienen la oportunidad, o al menos, un vistazo de lo bien que se lo pasan: El comienzo del fin de semana, y el punto culminante para muchos, es una cena de etiqueta en una de las más antiguas y prestigiosas bodegas del mundo. Clos Vougeot fue fundada en el siglo XII por monjes cistercienses de la Abadía de Citeaux. Plantaron un viñedo, eventualmente rodeado por una muralla, que rápidamente se convirtió, y permaneció como uno de los viñedos más famosos de Francia. Hoy en día Clos de Vougeot sigue siendo el mayor viñedo de Grand Cru en la Cote de Nuits, y es cultivado por unos 80 productores diferentes. El antiguo Chateau es uno de los principales hitos históricos de Francia y es uno de los más visitados del país después de la Torre Eiffel.

Sin embargo, quizás lo más relevante es que desde 1945 este edificio histórico ha sido la sede de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, una sociedad de productores de Borgoña y amantes del vino que tiene la suelta carta de promover y celebrar todo lo que es Borgoña.

El sábado por la noche antes de la subasta de vino de los hospicios de Beaune, los Caballeros organizan una cena de gala que incluye la presentación de la última ronda de miembros de su sociedad, y una gran cantidad de bebida y comida en uno de los más grandes escenarios que se puedan imaginar.

Como invitado, se pasea por el patio empedrado y se entra en la rica y cálida luz del salón delantero, donde se deja el abrigo y se toma una copa de Cremant de Bourgogne rosado con los otros 600 invitados que están vestidos hasta las nueve. Si, el cielo no lo permite, eres un hombre y has olvidado una pajarita negra, se te dará una para que la lleves, o serás escoltado hasta la puerta. Esta gente se toma en serio la pompa y las circunstancias. Después de unos 30 minutos la habitación se llena hasta casi reventar, y luego las puertas se abren para que usted y todos tomen asiento. La habitación está llena. Como en las sardinas. Cuando todos están sentados, sólo los más esbeltos pueden deslizarse por los pasillos entre las mesas, lo que dificulta la contemplación de una carrera al baño en cualquier momento de la comida. También hace que te maravilles del hecho de que cientos de camareros se las arreglan para negociar la sala para proporcionar un servicio de mesa completo para la cena de seis platos.

El resto de la noche es una mezcla de discursos, vino y comida, puntuada por cualquier conversación que elijas tejer con tus compañeros de mesa. Y luego más discursos. Los nuevos miembros son admitidos en los Chevaliers du Tastevin, y son golpeados suavemente por el nudoso y viejo tronco de vid que sin duda ha sido usado para este arcano propósito durante décadas. Todo el tiempo se come y se bebe.

2008 Chevaliers de Tastevin Bouzeron
La Tarte Fine aux Pommes Caramelisees et Foie Gras de Canard

2007 Corton Grand Cru (olvidó anotar el productor)
Le Supreme de Turbot Souffle aux Langoustines

2004 Hospices de Beaune 1er Cru Dames Hospitales Beaune Rouge
L’Estouffade de Joue de Veau Confite Facon Meurette

2002 Chevaliers de Tastevin Clos Saint- Denis Grand Cru
Les Bons Fromage de Bourgogne et d’Ailleurs

NV Chevaliers de Tastevin Cremant de Bourgogne Brut rosadodo
L’Escargot en Glace
Les Souffle Glacé a la Mandarine
Les Petits Fours

La comida era generalmente excelente, el vino era bueno, pero no tan bueno como esperaba que fuera. El vino de la noche fue definitivamente el Morey Saint-Denis. No me quejo, pero me sorprendió especialmente que no me sirvieran ningún Clos Vougeot, dado que estábamos cenando allí, y el significado del lugar para la noche.

La noche terminó alrededor de la 1 AM, mientras todos se amontonaban en los autobuses de regreso a Beaune.

Resumen para los principiantes: si hablas excelente francés este es un evento fabuloso, aunque uno al que sólo se siente la necesidad de ir una vez. Es difícil superar la gloria del ambiente y el glamour de la noche, pero el vino no está a la altura de esas alturas, y es una larga noche con muchos discursos. Si no hablas francés, trae un traductor, o prepárate para sentirte un poco como un forastero: La Subasta de Vino del Hospicio de Beaune

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El evento principal del fin de semana ocurre un sábado por la tarde, ya que 640 barriles de vino 2010 se subastan para caridad.

La subasta en sí no es exactamente emocionante (quizás con la excepción de la venta de un lote) y no se distingue de muchos otros eventos de este tipo en el mundo del vino, pero por algunos aspectos únicos.

Una de las cosas que más me llamó la atención de la subasta fue la cantidad de gente que parecía preocuparse por ella. El salón estaba bastante lleno, y lleno de actividad, pero de pie fuera de las ventanas de vidrio, los espectadores se apilaron diez veces para ver la subasta durante horas y horas.

Pensé al principio que era simplemente porque el actor Fabrice Luchini estaba allí, pero la multitud persistió mucho después de que él dejó el edificio. Se necesita una cierta cantidad de dedicación para estar afuera en el frío y ver los barriles de vino ser subastados por seis horas. No sé si eran turistas o locales, y si tenían algún interés en el resultado, pero estaban allí y embelesados. Los vinos que se ofrecen en esta subasta son algo único también. Están hechos de viñedos que han sido donados a los hospicios de Beaune a lo largo de los años, y todos están hechos por el enólogo de los hospicios de Beaune, Roland Masse.

Ofreceré mis notas de cata de los 45 vinos únicos en otro mensaje, pero cada uno es de la cosecha 2010, y se ofrecen en cantidades que van desde uno a treinta barriles.

Los compradores pueden generalmente comprar uno o más barriles para su oferta exitosa, aunque la mayoría parece comprar sólo uno o dos.

Interesante, porque estos son vinos del 2010, y en algunos casos ni siquiera han terminado de fermentar, no se puede exactamente salir de la subasta con sus vinos. Debe hacer arreglos para que su barril sea almacenado en algún lugar hasta que esté listo para ser embotellado, y luego debe hacer arreglos para el embotellado también. Los compradores veteranos me dijeron que los costos asociados con estos pasos no son insignificantes, y a menudo igualan el precio que usted podría pagar por el vino mismo.

Los vinos raramente terminan en rangos de precios comparables a vinos similares que pueden ser comprados en el mercado abierto, pero de nuevo, el punto de tal subasta sigue siendo la financiación de actividades caritativas, no el precio competitivo del vino. Esto significa que para los mortales como yo, sin embargo, la subasta probablemente siempre seguirá siendo un deporte de espectadores.

Los precios de la subasta de este año subieron significativamente con respecto al año pasado (12-17%), a pesar de que la cosecha carece de la excelencia uniforme de 2009. Esto fue generalmente celebrado como una señal muy positiva para Borgoña en el mercado mundial.

En la noche siguiente a la subasta, se celebra una cena formal en el Hotel-Dieu, el hospital histórico en sí, pero no pude asistir.

Resumen para principiantes: si asistes sólo como espectador, no tienes que quedarte mucho tiempo en la subasta para hacerte una idea general. Si asistes como comprador, asegúrate de probar los lotes con antelación y de saber tus cálculos en cuanto a los costes de elevación, embotellado y envío.

>>fuerte> TRES: La Paulee de Meursault
La única razón, por encima de todas las demás, por la que esperaba este viaje con tanta anticipación, es el almuerzo de los bodegueros el día después de la subasta de vinos. Habiendo asistido, puedo decir honestamente que para un amante del vino, representa una de las mejores expresiones de la alegría y la camadería que el vino produce entre amigos y extraños. Para mí personalmente, fue la mejor fiesta a la que he asistido, con la excepción de mi propia boda.

La tarde comienza con una visita ceremonial a las bodegas del Chateau de Meursault, un venerable y viejo Chateau en el corazón del pueblo. Con una pequeña copa de Bourgogne Blanc en la mano, la mayoría de los 600 asistentes pasan por las bodegas charlando y sorbiendo antes de salir al patio y entrar en el salón principal donde se sirve el almuerzo.

Aparte de las entradas reales, que son notoriamente difíciles de conseguir para los no ganadores, la entrada simbólica de todos en el evento es una botella de vino para compartir con sus compañeros de mesa. Mientras que algunos invitados como yo (que tuve que comprar apresuradamente una botella en una tienda de vinos local cuando me enteré de que podría asistir) aparecen con una sola botella, la mayoría de la gente trae la mayoría (o un poco más) de vino de lo que pueden llevar personalmente sin asistencia mecánica. Mi anfitrión de la tarde trajo 21 botellas de vino, y estaba lejos de ser una minoría en la multitud.

Todos se sientan a almorzar alrededor de la 1:00 PM y antes de que las servilletas hayan dado muchas vueltas, las botellas de vino se abren. Y siguen siendo abiertas durante las próximas siete horas hasta el final del “almuerzo” alrededor de las 7:30 PM cuando se sirve el café.

En resumen, te sientas a almorzar con tus amigos, empiezas a abrir el vino, y a beberlo, y no te detienes por más de seis horas. La botella debe abrirse en el momento apropiado, y compartirse no sólo con tus amigos, sino también con extraños, porque eso es lo que experimentas durante el curso del bullicioso y animado evento. Hay un poco más de espacio (aunque no mucho más) que la cena en el Clos Vougeot, lo que permite una gran circulación de gente entre todas las mesas, botellas y vasos en mano, vertiendo y hablando, cantando y riendo.

La cantidad de vino consumido en este evento es asombrosado. Nunca lo hubiera creído hasta que lo viera con mis propios ojos. Y lo que es más, el vino no es sólo un lanzamiento actual de los productores corrientes. La gente trae botellas especiales. Botellas viejas. Botellas oscuras. Botellas grandes. La mayoría de Borgoña, pero también otras cosas (una de las personas en mi mesa era de España y tenía unos tremendos vinos viejos con él). La calidad de los vinos se eleva al nivel de lo que yo llamaría estúpido porque la clase mundial no empieza a describir el sabor de un Pommard de 1930 en tu boca.

Hay mucho canto tanto por un grupo de hombres contratados para el propósito, como por todos los demás – se espera que se unan a ellos – y al final del almuerzo, todo el mundo se está divirtiendo mucho:

La comida, si se acuerdan de volver a su asiento para comerla, también es bastante buena, y más que necesaria para contrarrestar el alcohol, incluso si deciden escupir el 98% de los vinos como yo lo hice.

Tartare de Homard et Saint-Jacques mi-cuit
Legumes croquants arrosés d’Huile de Crustacés
Creme battue facon Chantilly

Turbot au Beurre blanc,
Epinards Branches et Riz parfumé

Sot-l’y- laisse de Volaille a la Royale

Tournedos de Filet de Boef
laqué d’un Jus de Cuisson au Poivre de Séchouan
Rosti d’Echalotes confites au Sel et Brunoise de Legumes

Plateau de Fromages Affinés
Pain aux Noix

Les Saint- Michel
(Chocolat noir, Eclats de Caramel au Beurre salé)
et sa Glace Vanille

¿Y los vinos?
Bueno, digamos que escribiré mis notas de cata durante algún tiempo. Publicaré sobre muchos de los vinos que probé esa tarde, pero algunos de los más destacados fueron algunos Buisson-Battault Pommard muy antiguos (1930, 1943), un DRC La Tache de 1988, un Bichot Charmes Chambertin de 1965, un Raphet Clos Vougeot de 1988, un Buisson-Battault Puligny-Montrachet de 1973, un Domaine Coffinere de Verget Batard-Montrachet de 1947… Ya te haces una idea.

Soy joven. Hay mucho del mundo del vino que aún no he visto. No soy rico. Hay muchas fiestas a las que no he ido y a las que nunca seré invitado. Pero basándome en todo lo que he tenido la suerte de experimentar en mi vida hasta ahora, puedo decir que si hay un evento de vino al que todo amante serio del vino debería asistir en su vida, es este almuerzo. Haz lo que tengas que hacer para asistir. Las leyes de conducción en estado de ebriedad son muy estrictas en Francia (el umbral legal para conducir en estado de ebriedad es un nivel de alcohol en sangre de 0,05, comparado con 0,08 en los EE.UU.), y en consecuencia la mayoría de los franceses son bastante estrictos consigo mismos en este punto – nunca conducir si han tomado más de 2 copas de vino.

Pero la mayoría de los vinicultores locales de Meursault y sus familias conducen hacia y desde este evento (los que no están cerca). Cuando comenté esto, dos personas distintas me contaron la misma anécdota divertida. Aparentemente, la policía local es contratada para controlar el tráfico antes del almuerzo, y luego son todos invitados arriba a almorzar al mismo tiempo que La Paulee, y todos los vinicultores de Meursault donan vino para asegurar que “se diviertan, y se tomen el resto del día libre”. Aparentemente funciona muy bien.

Después del almuerzo, los que todavía pueden estar de pie pueden pasear por el pueblo de Meursault y visitar las cuevas de tres o cuatro vignerons, que abren sus bodegas a todos los asistentes para la degustación de barricas, algo que la mayoría de los bodegueros les hacen, ya que aparentemente no hay muchas oportunidades de probar los vinos de sus vecinos.

Resumen para los principiantes: traigan una buena botella que estarán orgullosos de compartir. No tiene que ser Borgoña. Vístete bien, pero no demasiado bien: mucha gente lleva traje, pero muchos no. Trae un sacacorchos, y si puedes, trae un par de copas de vino (vi a algunos que habían traído tallos de Riedel Burgundy y me puse un poco celoso) ya que las pequeñas copas de degustación en la mesa no hacen justicia a algunos de los vinos. Trae un pequeño cuaderno y un bolígrafo para tomar notas si quieres. Beba una tonelada de agua, y trate de escupir casi todo lo que pruebe (los cubos son abundantes y usados por todos) de lo contrario no recordará nada.

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