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La Vanguardia Sudafricana: Unas cuantas notas de cata

La Vanguardia Sudafricana: Unas cuantas notas de cata

Con la audiencia correcta en la sala, me gusta bromear que soy el máximo crítico de vinos biodinámicos. Verás, el preparado biodinámico 502 implica rellenar una vejiga de ciervo llena de flores de milenrama, y tradicionalmente colgarla por encima de la altura de la cabeza en un árbol de aliso para el verano.

En realidad tengo una relación complicada y ambivalente con la biodinámica. Por un lado, me estremezco ante el misticismo de la nueva era y las explicaciones pseudocientíficas que mucha gente usa para justificar y explicar la eficacia de la agricultura biodinámica. He aprendido suficiente ciencia para sentir con bastante fuerza que preocuparse por los “vórtices opuestos” cuando se agitan (ejem, potencian rítmicamente) sus preparaciones biodinámicas es probablemente una tontería. Hacer un recipiente moldeado a partir del estómago de tu esposa embarazada para energizar tus preparaciones de té de ortiga puede ser un divertido proyecto de artesanía, pero no tiene ningún efecto en tus uvas o vino.

Por otra parte, sé que algunos de los mejores vinos que he probado en mi vida son cultivados y hechos biodinámicamente, y algunos de los más agudos y atentos viticultores que conozco se han sumergido, luego abrazado, y nunca han mirado atrás desde una inmersión total en el mundo de la biodinámica.

Lo que es más, creo que realmente no entendemos aún el microbioma del suelo y su relación con el metabolismo de la vid, y que la idea de proporcionar los suelos más sanos y vivos posibles a las vides parece una idea muy inteligente. Al igual que la eliminación de herbicidas y pesticidas de la viticultura (y toda la agricultura).

Por todo ello aprecié un reciente artículo de Joshua Dunning, un blogger y amante del vino, titulado “El problema de la biodinámica: mitos, charlatanes y pseudociencia”. En él, Dunning expone su caso por qué Rudolph Steiner carece de mucha credibilidad en muchos temas, y en su conjunto parece haber sido más un charlatán que un visionario.

Dunning destaca muchos de los temas que los científicamente entrenados, o incluso los de mentalidad científica deberían tener con los preceptos de la biodinámica, desde lo homeopático a lo astrológico. Capta los aspectos más irritantes de la filosofía agrícola y señala una serie de aspectos inquietantes de la historia de Steiner que eran nuevos para mí, incluyendo su racismo y su ferviente oposición a las vacunas por considerar que interferían con la reencarnación.

Por otra parte, la biodinámica no es una doctrina formulista, seguida al pie de la letra por todos los adeptos. Por cada tres celosos adoradores de Steiner que he conocido, he encontrado al menos un vinicultor interesado y reflexivo que ha decidido que “hay algo que hacer” y ha tratado de encontrar lo que funciona y lo que no sin prestar demasiada atención a si la luna está en la Séptima Casa.

Camp ciertamente cae en la antigua categoría de los practicantes de la biodinámica: aquellos que han encontrado aspectos de la biodinámica convincentes y útiles a través del ensayo y error, y se han comprometido con la práctica donde han visto resultados, pero sin necesariamente adoptar el dogma junto con las prácticas.

Los escépticos de la biodinámica a menudo hacen la acusación de que es poco más que un marketing de moda – el equivalente del mundo del vino de la artesanía hipster sin gluten, de comercio justo y sin crueldad. Pero cualquiera que haya dedicado tiempo a entender realmente lo que entra en la viticultura biodinámica simplemente en términos de tiempo y esfuerzo puede fácilmente desestimar tales afirmaciones. Pero la cuestión, y el núcleo del debate entre Dunning y Camp se reduce realmente a si es significativamente diferente y mejor que la agricultura orgánica.

Desgraciadamente, a diferencia de los cultivos celulares que se pueden cultivar y probar en cuestión de días, el análisis científico riguroso de la agricultura requiere mucho más tiempo. Especialmente cuando se trata de responder a preguntas que no sólo se refieren a si el pH del abono es diferente, o si hay diferentes concentraciones de materiales orgánicos, sino si la cosecha real es mejor.

Así que al menos desde el mundo del consenso científico, el jurado todavía está fuera. Aún no tenemos muchas pruebas concluyentes sobre cómo funciona la biodinámica o si funciona en absoluto. Si tuviera que hacer mis apuestas, diría que eventualmente encontraremos que varias de las prácticas de la biodinámica pueden ser científicamente probadas para hacer una diferencia en la agricultura, pero que no serán las que reciban más atención, como las preparaciones homeopáticas o el calendario biodinámico de los días de las frutas, flores, hojas y raíces. Mi experiencia anecdótica con los viñedos biodinámicos y los vinos que producen sugiere que hay algo real y valioso que está pasando allí.

Pero hasta que no hayamos aprendido más, es divertido pensar y hablar sobre ello, y es aún más divertido beber buen vino al mismo tiempo. Así que sírvete un vaso, y ve a ver la pieza de Dunning, y luego a la del Campamento.

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