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Le Parisien Cocina Francesa C’est Très Bon – bodegasdevino.org

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Bienvenido a Le Parisien

Le Parisienabierto en abril de 2012 en la calle Denman en el West End del centro de Vancouver. La hermana menor de Bistro Pastis en Kitsilano, fue votada como el mejor Bistro en los premios de la revista Vancouver. Con esta cena de medios en Le Parisien, estoy seguro que Le Parisien ganará muchos premios pronto. Ambos restaurantes son propiedad del Chevalier francés de la Orden del Mérito, John Blakeley.

La ocasión de esta cena fue presentarnos una muestra de su refinado menú, junto con su Petits Plats, y el próximo “The Nasty Bits” en noviembre.

¿Qué son los Petits Plats?

Arenque ahumado con ensalada de patatas

Nuevos en el menú son Petits Plats – pequeños platos que pueden ser ordenados rápidamente para acompañar una copa de vino o un cóctel mientras se examina el resto del menú. A un precio muy razonable €3. 50, los comensales tendrán dificultades para elegir entre Rillettes de cerdo (Mostaza de Dijon), Mejillones al horno (tomate y ajo), Oyster Rockefeller (tocino y Pernod), Calamares crujientes (mayonesa de azafrán), arenque ahumado (ensalada de patata caliente) y croquetas de calabaza (queso de cabra y chutney de manzana). Por supuesto, no tienes que elegir, puedes hacer una comida entera pidiendo varios Petits Plats. Suela de Petrale rellena de cangrejo y Choucroute Garnie, y Raspberry / Strawberry crepe de postre y también se nos sirvió. Para estos platos disfruté de un delicioso vino rosado, l’Orangerie, Pays d’Oc, 2011, France. Fue muy bien con cada plato. Me impresionó bastante. El arenque ahumado con ensalada de patatas fue delicioso. El arenque era suave y ligeramente ahumado. Un dulce y cítrico aderezo hizo el plato brillante. La endibia belga gratinada es una endibia cocida envuelta en jamón y cocinada con una salsa Bechamel. La endibia todavía tenía algo de crujido. El jamón jugó un papel de apoyo y la salsa Bechamel el componente cremoso para unir la endibia y el jamón.

Escarola belga envuelta en jamón con salsa Bechamel

La Suela Petrale rellena de cangrejo se fríe en mantequilla, luego se le añade una salsa que consiste en crema, vino blanco y chalotas, sazonada con estragón. Todo el plato se hornea al descubierto durante 10 minutos antes de llegar a nuestros platos. El lenguado es un pescado muy suave y delicado. Me gustó este plato, pero el estragón fue un poco abrumador.

Lenguado petrale relleno de cangrejo

Me gusta mucho la comida al estilo alsaciano, así que me deleité con el Choucroute Garnie, chuleta de cerdo ahumado de la casa, salchicha, patatas con tocino y chucrut cocido al vino. Este plato es imprescindible con mostaza de Dijon. Nos dijeron que las salchichas y el chucrut se hicieron en el restaurante. Eso es fantástico. El restaurante está poniendo su marca en sus platos.

Choucroute Garnie

Nuestro postre fue un crepe de soufflé de frambuesa/frambuesa ligero . El soufflé estaba compuesto de claras de huevo, crema, frambuesa y puré de fresa, doblado en un cuarto y luego horneado en el horno durante 10 minutos, y finalmente cubierto con una salsa de chocolate. El relleno era ligero y delicioso, no muy dulce, pero definitivamente se podía saborear la fruta. Lo único que podría mejorar este postre sería un pequeño vaso de Sauternes!

Crepe de fresa y frambuesa

¿Qué son “The Nasty Bits”?

Los “Nasty Bits” son todas las partes de las aves o animales que la mayoría de la gente rehúye, como la oreja de cerdo, el corazón de pato y la pata de cerdo. Pero estos se utilizan en la cocina tradicional francesa. Esta noche los Nasty Bits que disfrutamos fueron el Stuffed Pigs Trotter y el Smoked Beef Tongue.

El Stuffed pigs trotter es un plato que requiere muchos pasos, como lo demostró el Chef Ejecutivo Tobias Grignon. La manita de cerdo (la pata del cerdo) se desolló primero, luego la piel se hierve a fuego lento en caldo de verduras durante 2 horas. Esta piel suave se rellena con corvejón de cerdo desmenuzado, perejil y mousse de cerdo, luego la manita se envuelve en papel de aluminio y se cuece en el horno a baja temperatura. Finalmente la pata se corta en rodajas, se empaniza y se fríe en la sartén. Esta ronda de la manita se colocó en una cama de lentejas cocidas, y luego se cubrió con una ensalada ligera de frisee y creo que de apio. Realmente disfruté este plato (lo calificaría como mi plato favorito). Se obtiene la terrenalidad de las lentejas, el humo del corvejón de cerdo, el crujido de la corteza frita, y la sensación gelatinosa de la piel suave de la manita de cerdo. (Aquí está mi video de youtube mostrando al Chef Grignon cocinando los cerdos rellenos trotón.)

Cerdos rellenos trotón redondo en cama de lentejas

El otro bocado desagradable de esta noche fue la Lengua de ternera ahumada con corazones de romano, y vinagreta de mostaza. La lengua tenía una textura suave y un sabor suave. La salsa cremosa tenía un agradable sabor cítrico, además de que había alcaparras mezcladas para añadir un componente salado/amargo adicional. Es muy fácil disfrutar de algunos de estos desagradables bocados con una copa de rosa.

Lengua de ternera ahumada con ensalada

Si te encuentras en el West End, o divirtiéndote a lo largo del malecón en Stanley Park, si necesitas un bocado, pásate por Le Parisien, pide unos Petits Plats y una copa o dos de vino. Y si le apetece más para cenar, hay un plato principal para usted, ya sea que prefiera marisco, pollo, carne de vaca o cerdo, o “Nasty Bits”. Disfrute!

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Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por SMG. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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