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Los estados cambiantes de Somm

Los estados cambiantes de Somm

Mientras asistía a la brillante y amistosa degustación anual de comercio y subasta de Premiere de Napa hace unas semanas, noté un equipo de cámaras serpenteando entre la multitud de minoristas, vinicultores y compradores de vino degustando la (muy prometedora) cosecha de 2016.

‘¿Quiénes son?’ Le pregunté al vinicultor cuya muestra de barril acababa de escupir.

‘¿Esa tripulación?’ respondió, ‘Están haciendo SOMM 3’.

Aparentemente habrá otra secuela en la serie de películas documentales que, con su primera entrega en 2012, puso el foco en la creciente fascinación de América con los profesionales del vino.

Si bien la primera película fue una mirada bastante entretenida a las pruebas y tribulaciones de un grupo de amigos que trabajaban para aprobar sus exámenes de Master Sommelier, la continuación demostró ser un himno ligeramente incoherente al mundo del vino fino que podría haber parecido totalmente ajeno al original, si algunos de los personajes de la primera película no hubieran aparecido en la segunda.

¿El mundo realmente necesita otra película de SOMM? En los seis años desde la primera película, mucho ha cambiado. Si la película hablaba de la creciente ola de interés en la profesión, esa ola ha llegado a un futuro algo caótico e incierto. Ya no existen’, dice el veterano sommelier Mark Slater, que ganó un premio James Beard por el servicio de vino en el restaurante Citronelle en Washington, DC. Hace doce años, no podías conseguir un trabajo en Las Vegas a menos que tuvieras una credencial de MS. Pero ahora todos esos trabajos han desaparecido. Si ves trabajos de sommelier publicados, siempre es “Sommelier/Asistente de Gerente”, o algo así.’

En la industria, se conoce como ‘Somm Plus’ o ‘Slash Somm’. Los puestos de sommelier dedicado continúan existiendo en los niveles superiores de la alta gastronomía, pero tales lugares se están volviendo menos comunes, y son especialmente raros fuera de Nueva York, Chicago y San Francisco. La mayoría del crecimiento de los restaurantes a través del país existe dentro de las categorías ‘fast casual’ y ‘mid-market’, donde tanto los manteles blancos como las gruesas listas de vinos son raramente vistos.

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