Saltar al contenido

Los Misterios del Tiempo y el Vino y lo que le falta a Matt Kramer

Los Misterios del Tiempo y el Vino y lo que le falta a Matt Kramer

El escritor de vinos Matt Kramer ha sido por mucho tiempo la razón principal por la que me suscribo al Wine Spectator. Disfruto mucho su uso de las palabras así como su sensibilidad cuando se trata del mundo del vino.

El artículo que ha publicado hoy en la página web de Wine Spectator (que por alguna razón que no puedo entender, es realmente legible por el público en general por una vez) es un gran ejemplo.

Mientras que para él es un poco más complicado, su artículo “What Makes a Wine Ageworthy” captura parte de la esencia de lo que hace al vino mágico, es decir, que algunos vinos, con el tiempo, se transforman en vinos totalmente diferentes que trascienden sus anteriores.

Pero por mucho que me haya gustado este artículo, creo que reduce la pregunta a términos demasiado crudos y rígidos para el bebedor de vino promedio.

Kramer plantea que esencialmente hay dos tipos de vino, los que perduran y los que se transforman. Es justo. No todos los vinos trascenderán realmente sus comienzos de una manera que es casi totalmente irreconocible por la forma en que saborearon para empezar.

Pero implícito en su argumento, me parece, es que a menos que usted tenga uno de esos vinos que se transformará previsiblemente (gracias al prerrequisito que él describe como “densidad de paladar medio”) no se moleste en envejecer sus vinos, o por lo menos, no espere mucho de ellos si lo hace.

Ahora no dijo esto específicamente, y estoy feliz de darle el suficiente beneficio de la duda a la posibilidad de que ni siquiera lo dijo en serio. Pero no obstante veo una oportunidad de intervenir y hacer un punto aquí, así que voy a sumergirme en lo que llamo un hueco en su pensamiento.

Deberías envejecer tus vinos de todos modos.

¿Por qué? Te daré tres grandes razones. Envejecer el vino, incluso el vino que no se va a convertir en algo fantástico, te enseña una cantidad increíble sobre el vino. Incluyendo qué vinos quieres envejecer y cuáles no. Pero lo más importante es que aprendes lo que le pasa al vino con el tiempo, llegas a experimentar las características de la edad y cómo se muestran en un vino. Estas lecciones se pueden aprender sin envejecer tu propio vino, pero son bastante caras, y podría decirse que menos placenteras.

2. Seguir la progresión de un vino a lo largo del tiempo es una experiencia íntima y especial, no muy diferente de ver a una persona que conoces bien madurar y cambiar a lo largo del tiempo. Además de las características generales de la edad en un vino, hay un placer adicional que se obtiene al observar los cambios específicos de un vino a lo largo del tiempo. Kramer describe un vino que perdura con la sugerencia de que “no cambia realmente” – que los tintos se suavizan un poco y los blancos se oxidan – pero estoy completamente en desacuerdo. Incluso aquellos vinos que no se “transforman” como él los describe, pasan por cambios dramáticos en el curso de 5, 10 o 15 años que son fascinantes de experimentar, especialmente cuando puedes hacerlo consistentemente. Comprar una caja de vino y beber una botella cada nueve meses es como seguir a un personaje favorito en una serie de televisión durante muchas temporadas.

3. Aunque los expertos en vino como Kramer parecen sugerir que el número de vinos que realmente mejoran con la edad es bastante limitado, en mi experiencia están más equivocados que correctos. Tengo un problema con este término bastante exclusivo “digno de ser envejecido”. Los vinos ordinarios, incluso los de 10 dólares que se compran en el supermercado, pueden envejecer muy bien si se almacenan correctamente. No todos lo harán, por supuesto, pero basándome en mi propia experiencia en el envejecimiento de todo tipo de vinos de California durante 10 años (en su mayoría en el rango de precios de 20 a 30 dólares) y las experiencias que he tenido probando cosechas más viejas (años 70, 80) de vinos que fueron los vinos de alta producción de su época, hay mucho placer acechando en estas botellas más viejas, y en muchos casos, más que cuando fueron lanzadas por primera vez.

Ahora antes de que me golpee la gente que piensa que es irresponsable por mi parte sugerirle que tome su Sauvignon Blanc California 2010 y lo tire en una bodega de 55 grados durante 10 años, debería sugerir un par de pautas básicas.

Tener una bodega adecuada, ya sea un refrigerador de vino a la temperatura correcta, o un espacio que no se caliente más de 65 grados o así es bastante importante. El calor será su perdición incluso en el más rudimentario de los experimentos de envejecimiento del vino. Y finalmente, sea paciente, diviértase, y no crea a los expertos cuando le digan que su vino no vale la pena envejecer. Juzgue usted eso. Pero para ser un juez competente, tienes que probarlo primero, y eso significa al menos tomar unas cuantas botellas y probarlas a intervalos.

Sólo piensa en todo el ejercicio como pasar tiempo con un viejo amigo. Ese amigo puede que no se “transforme” en una supermodelo, pero yo digo que puede haber tanto placer en una cara cuidada, cuyos hoyuelos y zambullidas conoces bien como en una metamorfosis.

Hay algunos pensamientos adicionales míos sobre los placeres de envejecer el vino.

Esta web utiliza cookies, puede ver aquí la Política de Cookies