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Los viñedos de La Mascota en una misión en Vancouver – bodegasdevino.org

Los viñedos de La Mascota en una misión en Vancouver – bodegasdevino.org

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Karl bodegasdevino.org con Rodolfo Opi Sadler de La Mascota Vineyards

Comer con un vinicultor, y escuchar su historia, sobre cada vino, hace que lo aprecies aún más, y tal vez incluso añadir a la deliciosidad del maridaje. No es muy frecuente que un vinicultor venga de Argentina, pero de pie entre nosotros los medios de comunicación, fue Rodolfo “Opi” Sadler , de La Mascota Vineyards , sorbiendo su vino espumoso y compartiendo sus ideas sobre él. Tuvimos este afortunado almuerzo en el restaurante Mission Kitsilano. Opi es la tercera generación de vinicultores, que de niño se decía que era enviado a la bodega de la familia para traer vinos para sus comidas. Una característica de la bodega es que tiene muchos habitantes nocturnos; murciélagos. Si ven cualquiera de las etiquetas de vino de los viñedos de La Mascota, en algún lugar habrá una figura de un murciélago, y su vino más grande, un Cabernet Sauvignon, al que llamó acertadamente “Big Bat”.

Como estábamos en el restaurante Mission Kits, los vinos que Opi nos trajo para degustar, fueron maridados expertamente con los platos del restaurante. Los platos y los maridajes de vino son los siguientes:

  • Bavette de carne ahumada y asada, con salsifí y vainilla, emparejado con Unanime
  • Grasa de cerdo curada, cheddar y trufa, servido en pan artesanal, emparejado con Big Bat Cabernet Sauvignon
  • My Wine Notes

    La Mascota Extra Brut Sparkling wine

    La Mascota Extra Brut Sparkling wine

    La Mascota Vineyards NV Brut (BC €16.99, cantidades limitadas) – Vino espumoso 100% Pinot Noir de Argentina, envejecido sobre sus lías durante 12 meses, hecho al estilo Champenoise. No veo muchos vinos espumosos de Argentina, y estoy feliz de que éste haya llegado a BC. Tiene un color de piel de pera más profundo. Sabor a manzana seca y crujiente, junto con los cítricos y la mineralidad. Burbuja agresiva que se vuelve cremosa en la boca. A medida que el vino se calienta, comienza a mostrar un perfil de fruta de hueso más dulce y sabores a galletas. Una burbuja de calidad a un gran precio. Clasificación:

    La Mascota Vineyards Opi Chardonnay 2014 (BC €14.99) – Medio y brillante color limón. Nariz de intensidad ligera, con toques de cítricos, fruta de hueso, miel y gasolina. De cuerpo completo, redondo, con fruta de hueso ligera, peras y un ligero toque de roble. Acidez media. Algo de frutos secos también en el paladar. Ligeramente meloso. Sabroso. Calificado:

    La Mascota Vineyards Cabernet Franc 2013 (BC €15.99) – Más profundo color rubí. Muchos aromas de fruta púrpura madura, ciruelas, vainilla y cedro. Con cuerpo, seco, con una sensación de sedosidad en la boca. Acidez media. Fruta púrpura dulce y madura, algo floral, un toque de chocolate y pimienta al final. Buena estructura tánica. Un poco de vino para el Cabernet Franc. El vino favorito de todos los medios que lo prueban en el almuerzo. Clasificación:

    La Mascota Vineyards Cabernet Sauvignon 2013(BC €16.99) – Fruta oscura madura de intensidad media y roble en la nariz. Redondo, con cuerpo y sensación de boca media. Medio menos acidez. Algo de polvo / caliza en el paladar. Cerezas negras maduras y fruta de casis. Taninos finos. Me gustaría más este vino si tuviera una mayor longitud. Clasificación:

    La Mascota Viñedos Shiraz 2014 (BC €15.99) – Opi mencionó que lamenta usar el término Shiraz en la botella, ya que el vino es más del estilo sobrio de Syrah, lo que creo que se justifica en base a mis notas de cata. Color granate translúcido medio. Ligeros aromas de frutas rojas y salchichas en la copa. De cuerpo medio, seco y redondo, con un importante componente mineral. Sabores de arándanos y frutas rojas, con algo de pimienta en el medio paladar hasta el final. Calificación: –

    La Mascota Vineyards Malbec 2013 (BC €15.99) – Color medio más granate con un núcleo sólido. Mucha fruta roja en la nariz, junto con un ligero toque de roble, fruta negra y alquitrán. Seco con cuerpo medio plus y taninos medios. El vino tiene fruta púrpura madura, floral, nuez moscada y clavo en el paladar junto con mineralidad salada. Es un vino muy bueno, pero creo que el Cab Franc es un poco mejor. Calificación: –

    La Mascota Cabernet Sauvignon, Shiraz, y Malbec

    La Mascota Vineyards Uniame Grand Vino Tinto Red 2012 (BC €28.99) – Un vino premiado por muchos años, esta cosecha es una mezcla de 60% Cabernet Sauvignon, 25% Malbec, y 15% Cabernet Franc, envejecido en barricas de roble francés por 20 meses. Granate profundo hasta la médula. Bonita nariz con fruta oscura madura, cassis, chocolate negro y vainilla clara. Cuerpo completo, redondo, pero con una sensación ligera en la boca. Excitante mineralidad, junto con fruta morada madura y sabores de canela. Taninos más firmes. Excelente calidad. Calificación: –

    La Mascota Vineyards Big Bat Cabernet Sauvignon 2013 (BC €61.99) – Color rubí opaco. Nariz de intensidad media, con aromas de fruta negra madura, cerezas negras, una especia dulce, en particular nuez moscada. Si le das a este vino la oportunidad de respirar, los aromas aumentan de intensidad. Con cuerpo, redondo, con una sensación de boca más pesada y taninos firmes. Mineralidad de nuevo, lo cual me encanta. Fruta dulce madura, ciruelas y cassis. Paladar medio picante hasta el final, junto con algo de chocolate y nuez moscada. Los taninos aumentan en intensidad hasta el final. ¡Realmente un gran murciélago! La Mascota Cabernet Franc, Unanime, y vinos Big Bat

    Poniendo el vino y la comida juntos

    Merengue de remolacha con mousse de queso azul, emparejado con el espumante NV Brut – Este plato fue realmente intrigante. El merengue es crujiente, pero también se obtiene la cremosidad y la agudeza del queso azul, además de que había una pizca de rábano picante para hacer el plato picante. El rábano picante podría haber sido rebajado un poco, lo que creo que habría hecho que el maridaje funcionara un poco mejor.

    Maíz tostado, cebolla carbonizada, y espátula , emparejado con OPI Chardonnay – Un plato muy sabroso que fue servido en una pequeña taza, y se comió con una cuchara, como una sopa cremosa espesa. Era realmente cremosa, y el maíz tenía cierta firmeza. La cebolla carbonizada sobresalía e hizo que el plato se notara. El OPI Chardonnay era un complemento, con la sensación en boca más pesada, la nuez y la especia dulce combinando bien con los sabores del plato.

    Bavette de carne ahumada y asada, con salsifí y vainilla, emparejado con Unanime – La bavette de carne es un bistec de falda a la parrilla (o asado) que se corta al sesgo y se sirve con un vino, caldo de carne y salsa de reducción de hierbas. Para nuestro plato, se añadió algo de vainilla a la salsa, que creo que fue para tratar de añadir un sabor complementario que viene de los barriles de roble tostado. Salsificar, no es una salsa, o un baile; más bien una fina raíz vegetal relacionada con la chirivía. La bavette se cocinó medio bien, y ofrecía la cantidad adecuada de masticación. También me gustó la corteza en el borde del asado, así como el toque de vainilla con la carne. Los sabores frutales más ligeros y brillantes de la Unanime eran un complemento del bistec, pero creo que iba mucho mejor con este último plato; la grasa de cerdo curada, ya que la mayor acidez, la mineralidad y la ligera sensación en la boca equilibraban la riqueza y la gordura del plato.

    Pata de pato, Bavette de carne ahumada y asada, y platos de grasa de cerdo curada

    ¿Dónde puedo comprar estos vinos?

    El Unanime y La Mascota Cabernet Sauvignon están disponibles como listados generales a través de las tiendas de licores de BC. Creo que los otros vinos están disponibles en cantidades limitadas en varias vinaterías de la parte baja del continente. Para las próximas fiestas de Navidad, estos vinos deberían ser un éxito.

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    Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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