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¿Maridando platos japoneses con vino italiano? – bodegasdevino.org

¿Maridando platos japoneses con vino italiano? – bodegasdevino.org

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Restaurante Miku (Imagen cortesía de mikurestaurant.com)

Hemos oído hablar de la cocina de fusión; mezclando elementos de los platos franceses con especias mexicanas, por ejemplo. Pero ¿ha considerado la fusión también como el maridaje de la cocina de una región con el vino de otra región? Recientemente yo y algunos otros escritores de vino y comida probamos el maridaje de la comida japonesa de Miku Restaurant en Vancouver, con Valpolicella y Prosecco Superiore vinos de la región de Veneto en Italia. En general, los maridajes fueron bastante bien. Creo que diría que el Prosecco es un maridaje más fácil con la comida japonesa, pero también hubo algunos vinos Valpolicella (tintos) que también funcionaron. Sin entrar en los detalles de cada plato y vino, pensé en hacer una lista de los maridajes y dar algunos comentarios generales para usted. Espero que esto pueda ayudarles en sus maridajes de vino y comida en el futuro. Revisé algunos de estos vinos en estos artículos que quizás también quieran leer:

8 Prosecco Superiore para que lo pruebe

Una docena más 3 recomendaciones de vinos Valpolicella

Menú de maridaje de vinos y comidas

ABURI SASHIMI – maguro, salmón, hamachi
CONTE COLLALTO – Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut
LA FARRA – Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016

SALMON OSHI & EBI OSHI – Salmón salvaje Sockeye BC prensado, jalapeño, salsa Miku; Gambas prensadas, cáscara de lima y salsa ume
BELLENDA – Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut “Sei Uno” Rive di Carpesica 2015
VILLA SANDI – Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016

PAN SEARED HOKKAIDO SCALLOP – naranja ombligo, berros, yuzu putanesca
CA’DI RAJO Congeliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Millesimato 2016
VAL D’OCA Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Rive di Colbertaldo 2016

ABURI BEEF CARPACCIO – AAA costilla corta de plata, verduras orgánicas, ajo jalapeño ponzu.
LA COLLINA DEI CILIEGI – Valpolicella DOC Superiore 2012
RUBINELLI VAJOL – Valpolicella DOC Classico Superiore 2012

FRASER VALLE DE CABRA DE CERDO – Reducción de vinagre negro, setas de mercado, patata bebé
SARTORI Di VERONA – Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2013 “Regolo”
CANTINA VALPANTENA VERONA – Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2013 “Torre del Falasco”

>AAAA STERLING FILET MIGNON – 5 horas de sous-vide, salsa wasabi de mantequilla marrón, verduras de mercado
PASQUA – Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2013 “Villa Borghetti”
VALENTINA CUBI – Amarone della Valpolicella DOC CIassico 2006 “Morar”

VANILLA PANACOTTA – frutas frescas y sorbete de coco con chocolate
DRUSIAN- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry
BACIO DELLA LUNA-Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry

My Food Pairing Comments

Como mencioné el Prosecco Superiore era en general más fácil de emparejar con los platos japoneses. El Prosecco en general tenía sabores de frutas de hueso y una burbuja cremosa de tamaño pequeño a mediano y una acidez media. La combinación de sabores de frutas de hueso, acidez media y las burbujas de limpieza del paladar funcionaron bien para dejar pasar los sabores del sashimi, el sushi y las vieiras chamuscadas. Todos eran maridajes complementarios. Los vinos

Los Valpolicella llegaron en diferentes niveles de intensidad de sabor y cuerpo, desde Valpolicella DOC Superiore (el más ligero), a Valpolicella Ripasso DOC Superiore (medio), y Amarone della Valpolicella DOC (el de más cuerpo). Todos estos vinos mostraban sabores de frutas rojas, algo de pimienta o especias dulces, y eran secos en general. Mi maridaje favorito de Valpolicella era el AAA Sterling Filet Mignon con los dos vinos Amarone. El Filet mignon era suave y lleno de sabor a carne, y tenía una corteza salada. Los sabores de fruta madura más dulces eran un buen contraste y complemento del plato. Tampoco me importó el Carpaccio de Carne con el ligero Valpolicella DOC Superiore. Pensé que el Chuletón de Cerdo de Fraser Valley estaba bien con el Ripasso, pero no hizo bailar a mis papilas gustativas. Dicho esto, uno de los chefs que asistió a este evento de emparejamiento realmente amaba los diferentes elementos de este plato con el Ripasso. Así que puede que se reduzca a una diferencia en los gustos de este plato.

Food and Wine Pictures

VILLA SANDI Valdobbiadene Brut Millesimato, VAL D’OCA Valdobbiadene Extra Dry Rive di Colbertaldo, y CA’DI RAJO Congeliano Valdobbiadene Millesimato Extra Dry Proseccos Superiore DOCG

VALENTINA CUBI Amarone della Valpolicella DOC, CANTINA VALPANTENA VERONA Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2013 Torre del Falasco, y PASQUA Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2013 Villa Borghetti

ABURI SASHIMI

SALMON OSHI & EBI OSHI

PAN SEARED HOKKAIDO SCALLOP (se ve y sabe increíble)

CARPACCIO DE CARNE DE VACUNO DE ABURI

CARPETA DE CERDO DE VALLE FRASERO

AAAA MIGNON DE FILETO DE ESTERLINA

VANILLA PANACOTTA

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Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por SMG. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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