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Maridando un poco de alegría navideña con pasteles y chocolates de chocolate templado y pastelería – bodegasdevino.org

Maridando un poco de alegría navideña con pasteles y chocolates de chocolate templado y pastelería – bodegasdevino.org

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Temper Chocolate & Pastry para conseguir una muestra de pasteles y chocolates para probarlos con algunos vinos que creo que pueden hacer buenos maridajes.

Chef Hodge de Chocolate templado y Pastelería

Chef Hodge me proporcionó:

  • a stollen
  • galleta de jengibre
  • palitos de menta cubiertos de chocolate
  • galletas de pan de molde
  • Linzer de frambuesa galletas
  • palmier
  • canelé
  • chocolates de chocolate verde
  • bolitas de ron
  • nueces confitadas

Eso es una gran variedad, y realmente aprecio el tiempo que pasé hablando con el Chef Hodge acerca de cómo sus antecedentes, y cómo comenzó como un chef de pastelería y se expandió para incluir a los chocolateros.

Me pregunté qué vinos podría querer probar con estos artículos de Temper Chocolate & Pastry y me decidí por 3 vinos:

  • Singletree Winery Late Harvest Frontenac Gris 2014 de Abbotsford, BC
  • St. Remy Extra Old Reserve Privee Cognac de Francia
  • Graham’s 2012 Late Bottled Vintage Port de Portugal

Singletree Winery Late Harvest Frontenac Gris 2014, St. Remy Extra Old Reserve Privee Cognac, y Graham’s 2012 Late Bottled Vintage Port” />>

El Singletree Winery Late Harvest Frontenac Gris 2014 tiene mucho aroma a albaricoque maduro, así como sabor en el paladar. es medianamente dulce con una mayor acidez y algo de pimienta. El vino no se siente muy pesado en la boca. Obtienes algo de sabor a manzana y piel de albaricoque al final. Termina seco. Me gustó mucho el sabor de este vino y que no sea demasiado dulce. En realidad prefiero los vinos de cosecha tardía a los vinos helados. El Cognac Privee Extra Old Reserve de St. Remy tiene un aroma a azúcar quemada. De cuerpo medio, con sabores intensos de azúcar moreno y pimienta y frutos secos de hueso. El contenido de alcohol hizo que el coñac fuera bastante caliente.

El Graham’s 2012 Late Bottled Vintage Port tenía aromas más ligeros de mora. Tenía un cuerpo más ligero, pero un plus medio en dulzura. Acidez media para equilibrar con la dulzura del vino. El vino es redondo con moras y pimienta en el paladar y termina seco con algunos taninos.

Los maridajes de pastelería

Empezé mis maridajes probando 4 de los pasteles: el palmier, el canelé, la galleta Raspberry Linzer (rellena de mermelada), y una galleta shortbread.

El Palmier

Palmier de chocolate templado y pastelería

Se trata de un pastel francés en forma de hoja de palma o de mariposa. El hojaldre se hace con capas alternas de masa y mantequilla que se enrollan y se doblan creando muchas capas de hojaldre. El hojaldre se extiende, se cubre con azúcar, luego los dos lados se enrollan juntos para que se encuentren en el centro formando la forma de hoja de palma. El rollo se corta en finas rebanadas y se hornea.

Mi palmera tenía muchas capas finas de capas crujientes y bordes pegajosos de azúcar. Era muy ligero con sabor a mantequilla tostada y asada.

El vino de cosecha tardía proporcionaba un maridaje complementario. Aún pude obtener el crujido del palmier, pero la combinación sabía como si hubiera untado la tostada con mermelada de albaricoque. Delicioso. El

El Cognac con el mayor contenido de alcohol y pimienta dominó el palmier.

El Port fue mi segundo maridaje favorito. Pude disfrutar de la crujidez del palmier y el pan tostado, y algunos sabores de frutas ligeras del oporto.

El Canelé

Un canelé es un pequeño pastel francés con sabor a ron y vainilla con un centro de natilla suave y tierno y una corteza oscura y gruesa caramelizada. Tiene la forma de un pequeño cilindro estriado de hasta cinco centímetros de altura con una depresión en la parte superior“. Wikipedia

Canelé de Chocolate y Pastelería Templada

No había tenido la oportunidad de probar este pastel nunca antes. El Chef Hodge me dijo cómo hace su canelé, que toma más tiempo del que normalmente toma si lees algunas recetas en línea.

Disfruté mucho probando este pastel. Tenía un aroma a ron ahumado. Grueso y crujiente por fuera; con sabor a caramelo. Un relleno de crema ligera y cremosa que era medianamente dulce. El maridaje de vino de cosecha tardía tenía el sabor a albaricoque bastante prominente, así como el sabor a caramelo del canelé, y era complementario. También disfruté de cómo la acidez del vino se combinó con la cremosidad semi-dulce de la natilla. El sabor

de Cognac era demasiado fuerte para este pastel. Casi fue capaz de aguantar, pero no del todo. Los sabores

El Port brillaron en este emparejamiento y fueron bien con la textura cremosa de la natilla. Los sabores de cereza roja aparecieron mientras comía el exterior caramelizado del canelé. También un emparejamiento recomendado.

Galleta Linzer de frambuesa

Galleta Linzer de frambuesa y galleta de shortbread de Temper Chocolate & Pastry

Una galleta hecha con dos capas de una galleta de avena, y entre una capa de mermelada. Disfruté bastante de esta galleta, en parte debido a la textura de la galleta; no es desmenuzable pero es suave al morder. La galleta mostraba especias dulces, jengibre y sabores de frutas rojas, así como el sabor y la textura de la harina de avena.

Con el vino de cosecha tardía maridando se obtiene la mayor parte del sabor a albaricoque del vino y poco del sabor a fruta roja de la galleta. El calor alcohólico del vino fuerte fue una vez más demasiado fuerte para esta galleta. Sólo pude obtener la textura de la galleta.

El Port funcionó bien con esta galleta. La dulce mermelada de frutas rojas de la galleta se emparejó muy bien con los sabores del oporto de frutas rojas. Mi emparejamiento recomendado.

Galleta de mantequilla

Esta es una asombrosa galleta de mantequilla batida que también tiene algo de coco añadido. Esta galleta es suave, pero no se desmenuza. Mantecosa con un poco de azúcar en la parte superior para dar un toque de crujido. Mi galleta favorita.

El vino de cosecha tardía funcionó bien con la galleta. Disfruté el sabor a fruta de hueso del vino con el sabor a coco de la galleta, además de la textura de la galleta. Muy halagador. Mi maridaje favorito.

El Cognac y el Port fueron ambos demasiado fuertes en sabor para esta delicada galleta.

Después de probar las galletas anteriores, decidí que en general el Cognac no era un buen maridaje, así que los pasteles y chocolates restantes los probé sólo con el vino de la Vendimia Tardía y el Oporto.

Galleta de jengibre

Galleta de jengibre de Chocolate y Pastelería Temper

Me gusta una galleta de jengibre que no se deshace al morderla; esta galleta era suave y flexible, como me gusta. Disfruté los aromas de melaza ligera y jengibre de la galleta. Tenía una textura fina con especias de jengibre frescas y de intensidad ligera. Creo que el jengibre estaba recién rallado para esta galleta. También disfruté el sabor de la mantequilla hacia el final de esta galleta. Una galleta sabrosa.

El maridaje Late Harvest wine te dio un sabor de albaricoque jengibre, que fue una super combinación. La acidez del vino también interactúa con la galleta para que no tenga un sabor demasiado dulce. Este maridaje es ligeramente mejor que el del oporto, pero también me gustó el del oporto. Con el maridaje

>Port obtienes sabores de ciruela y cereza del oporto, y luego algo de picante, que atribuyo en parte al alcohol del oporto y en parte al jengibre. El picante de esta galleta es muy notable en este emparejamiento.

Stollen

El Stollen alemán de chocolate templado y pastelería con vino de Oporto en el fondo

Un Stollen alemán es un pastel de frutas hecho de nueces, especias, frutas secas o confitadas, y cubierto con azúcar en polvo. No es tan denso como los pasteles de frutas de Navidad que se consiguen en Canadá, y tampoco está empapado en ron, como algunos de aquí. Este stollen era denso cuando lo corté. Se podría decir que la textura es al dente. Disfruté el olor de la fruta confitada. El stollen es de textura firme, sin estar seco. Tampoco es muy dulce. Disfruté la textura y el sabor de las frutas masticables y las especias dulces. El stollen tenía un sabor a naranja al final junto con algo de nuez. Muchos grandes sabores y textura.

El La cosecha tardía de vino hace que el Stollen se sienta más exquisito en la boca. El sabor a albaricoque del vino es muy pronunciado. También se obtiene algo de acidez del vino, haciendo que los sabores del Stollen sean más brillantes. Wunderbar.

El sabor a cereza del Port destaca. Todavía se obtiene la textura firme del Stollen, pero no noté mucho de las frutas en el Stollen. No es un mal emparejamiento, pero la cosecha tardía fue mejor.

El emparejamiento de chocolate

Palitos de menta cubiertos de chocolate

Palos de menta cubiertos de chocolate oscuro de Chocolate Templado y Pastelería

Tener un palito de menta cubierto de chocolate oscuro hecho a mano es una delicia.

El relleno de menta es dulce con una textura granulada. La menta es fuerte, pero está domesticada en parte por la cobertura de chocolate negro. Al principio me preocupaba que ningún vino que probara pudiera funcionar con menta, pero me equivoqué. Ambos vinos hacían maridajes adecuados.

Con el Late Harvest wine, el sabor a albaricoque y la dulzura del vino atenuaron la menta, y permitieron disfrutar también del sabor a chocolate negro, así como de la fruta de albaricoque. Mi recomendación de emparejamiento.

El Port también atenuó el sabor a menta para empezar, pero luego, como los sabores de fruta roja del Oporto se desvanecieron, la pimienta de la menta volvió al final.

Bolas de ron cubiertas de chocolate oscuro

Bolas de ron recubiertas de chocolate oscuro de Temper Chocolate & Pastry

Esta bola de ron recubierta de chocolate oscuro y azúcar en polvo tiene un centro cremoso con un ligero sabor a ron. El centro cremoso no es demasiado dulce, pero también se obtiene algo de dulzura en el exterior del chocolate.

El Late Harvest wine tenía una agradable combinación de sabores entre el ron, el albaricoque y el chocolate negro. El albaricoque es el sabor más fuerte para empezar, pero se desvanece y termina con el sabor de chocolate negro. Nice.

Con el emparejamiento Port, obtienes el sabor de cereza roja del Oporto y el sabor de chocolate negro de la bola de ron. Un emparejamiento OK.

Chocolates veganos

Chocolates veganos y nueces confitadas de Chocolate templado y repostería

Chocolates veganos y nueces confitadas de Chocolate templado y repostería

Me dieron dos sabores de chocolates veganos para probar. Uno para mí sabía a cerezas y caramelo, mientras que el otro era de cítricos y coco. Ambos tenían una capa de “caramelo” que creo que puede estar hecho de leche de coco, ya que los chocolates son veganos y no tendrían leche como ingrediente. No le pregunté al Chef Hodge sobre esto.

El vino de cosecha tardía fue mejor con el chocolate de coco cítrico. Disfruté de la mezcla de sabores cítricos y de albaricoque. El Port creo que fue mejor con el chocolate de cereza ya que los sabores de cereza del oporto complementaron los sabores de cereza y chocolate negro del chocolate y el caramelo.

Pecanas confitadas

Estos no son chocolates, pero pensé que encajarían mejor en la sección de chocolate de este artículo. Las nueces son bastante crujientes y tienen pimienta negra media y/o pimienta de cayena condimentada. Si no le gustan las comidas picantes, no le sugeriría que probara estas nueces. Después de probar unas cuantas seguidas, las especias se acumulan en la boca. Tanto el vino de cosecha tardía como el vino de cosecha tardía y el vino de cosecha tardía hacen buenos maridajes. La pimienta de las nueces confitadas era demasiado fuerte para estos vinos. La pimienta disminuyó el sabor a albaricoque y a frutas rojas. El sabor a albaricoque duró hasta que terminaste la nuez, mientras que los sabores a frutas rojas no.

El mejor maridaje de vino en general

Espero que hayas disfrutado de mis maridajes de vino, pastelería y chocolate. En general, el Singletree Late Harvest Frontenac Gris de Abbotsford hace un muy buen maridaje para cualquiera de los pasteles y chocolates mencionados. Creo que este vino está agotado, pero también hacen un Late Harvest Kerner, que quizás quieras probar. Siéntase libre de probar otros vinos de Vendimia Tardía también.

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Beber Buen Vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por SMG. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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