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Mi lista de vinos Fantasía – Vinografía: Un blog de vino

Mi lista de vinos Fantasía – Vinografía: Un blog de vino

Tengo una fantasía, y pensé que probablemente era hora de confesar y admitirlo aquí abiertamente. He soñado durante un tiempo con crear una lista de vinos de restaurante. No un gigantesco tomo de cientos de botellas, sólo una lista compacta que cabría en una sola página y podría ser apropiada para un restaurante boutique del vecindario con un serio interés en el vino. Hacer y mantener listas de vinos no es exactamente fácil, como he aprendido de mis amigos en el negocio. Pero eso no me importa. Además, espero que pueda salirme con la mía y que alguien más se encargue del verdadero trabajo sucio: ordenar, inventariar y reabastecer la cosa. Sólo quiero elegir los vinos. Hay dos razones principales por las que quiero hacer esto. Primero, estoy harto de sentarme en pequeños restaurantes con comida decente – lugares que claramente se preocupan por lo que ponen en el plato – sólo para encontrar una deslucida lista de vinos que podría haber salido de una tienda de comestibles, o una sola página de la lista de inventario de su distribuidor masivo de licores. He murmurado “Podría llegar a una lista mucho mejor que esta” suficientes veces bajo mi aliento que me gustaría poner o callar, si sabes lo que quiero decir.

Segundo, creo que aprendería una o dos cosas en el proceso. Acerca de los tipos de limitaciones que los restaurantes enfrentan cuando arman y mantienen sus listas, acerca de lo que el público realmente bebe y quiere beber, y por supuesto, si debería simplemente poner un calcetín en él y dejar que los profesionales se encarguen de esas cosas.

No soy ingenuo acerca de la naturaleza de tal ejercicio. Componer una lista no se trata de poner mis vinos favoritos en una lista y esperar que la gente los compre. Hay asuntos mucho más pragmáticos que tratar, incluyendo el costo de los vinos, su disponibilidad, la tolerancia de los precios de los comensales (para los vinos por copa y para las botellas), qué tipos de vinos complementan la cocina, y por supuesto, qué es lo que los clientes probablemente disfrutarán.

Incluso considerando todos estos factores, trataría de crear una lista que tuviera sentido para el tipo de restaurante para el que estaba trabajando. ¿Sería una celebración de los pequeños productores de California? ¿Una ecléctica pero no radical selección de vinos internacionales interesantes? ¿Una gira por las regiones vinícolas de América? ¿Una perfecta selección de pequeños vinos italianos para un menú igualmente agradable? Un conjunto compacto de vinos perfectos para el sushi?

¿Quién sabe? Pero estoy dispuesto a intentarlo. Tengo algunos amigos sommeliers que me evitarían cometer horribles errores, más que unos pocos lectores con opinión que sin duda también ofrecerían sus opiniones.

Así que todo lo que me falta es alguien que esté dispuesto a darme una oportunidad. ¿Conoces a alguien con un pequeño bistro que necesite ayuda? Envíalos a mi manera. Hasta entonces. Tendré que jurar en voz baja un poco y seguir fantaseando. Imagen de la carta de vinos cortesía de Bigstock. Comparte esto.

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