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¿Perogies y Viognier? Un emparejamiento inesperado – bodegasdevino.org

¿Perogies y Viognier? Un emparejamiento inesperado – bodegasdevino.org

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A veces hay platos que normalmente no se piensa en maridar con vino. Por ejemplo, las perogías fuertes, por ejemplo. Este plato de Europa del Este es una masa rellena con un relleno como puré de patatas o requesón, o una combinación de estos dos ingredientes. Crecí con perogies y no teníamos vino con ellos. Pasando al presente, le prometí a un primo una cena

Perogies

Mi proceso de pensamiento. Primero, las perogies no son picantes. Si sólo las hierves (como yo lo hice), son más bien sosas, pero lo hacen en una textura cremosa. Puedes obtener algo de acidez del requesón. Con los perogies se sirve mantequilla marrón, y tal vez uno o más trozos de tocino frito, crema agria, o cebollas fritas. Para mi cena era mantequilla marrón y trozos de tocino fritos. La mantequilla marrón añade peso adicional al plato y el dorar algo de amargura. ¿Qué tipo de vino funcionaría con esta combinación de sabores y texturas? El vino blanco fue mi primer pensamiento. Quería un vino con más cuerpo, con su propia cremosidad, acidez media y algo de frutado ya que las perogies no tienen tanto sabor. Dejé caer el Sauvingon Blanc de la selección porque pensé que su mayor acidez y su cuerpo más ligero en general, sería demasiado contraste, y superaría a las peradas. Mi siguiente idea, y la que seleccioné, fue Viognier. Una uva medianamente ácida, con agradables sabores a frutas de hueso, y tiende a ser de cuerpo medio, o más. En mi bodega saqué una botella de Calliope Wines Viognier 2014 de la Okanagan.

Aquí están mis notas de cata del vino seguidas por mi resultado del maridaje.

Calliope Wines Viognier 2014 (€15.99+impuesto) – Color pajizo más claro en la copa. Una agradable nariz de fruta fresca, con aromas de lías, fruta de hueso, en particular melocotón, con un toque de naranja y un borde de agujas de pino. Con la decantación los aromas se vuelven un poco más tenues, así que recomiendo beber este vino tan pronto como se abra. Seco en el paladar, de acidez media y muy afrutado. Peras maduras, melocotones y manzanas seguidos de un poco de piña. Muy redondo, mantecoso y suave. Se siente más fuerte en la boca, pero tiene un agradable pinchazo ácido en la lengua. Algunas agujas de pino, hojas, melocotones y pimienta al final: Fruta fresca de hueso BC en la copa.

Calliope Viognier 2014

¿Cómo fue el emparejamiento? Funcionó. El Viognier y las perojas era un emparejamiento complementario. El cuerpo más pesado junto con la acidez y los sabores de fruta fresca jugaron bien con la cremosidad y la mantequilla de las perogies. Una pareja recomendada!

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Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por SMG. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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