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¡Por el amor de Dios, no tires ese vino!

¡Por el amor de Dios, no tires ese vino!

: Los consumidores británicos tiran alrededor de 50 millones de litros de vino al año, valorados en unos 726 millones de dólares.

Eso es mucho vino que se vierte por el fregadero.

La cadena de supermercados británica que informó de esta estadística, presumiblemente a partir de algún estudio que habían hecho, sugiere que se debe “en parte, a que los británicos no saben cuánto tiempo se mantiene fresco en botellas abiertas y a que se sirve demasiado vino a la vez. “Dejando a un lado por el momento el hecho de que las personas que reportan esta estadística son proveedores de vino “bag-in-the-box” que combate este mismo problema, asumamos por un momento que esto es realmente cierto, y que los consumidores en todas partes (al menos aquellos con opciones para refrigerar su vino) tienen el mismo problema.

La gente está tirando el vino demasiado pronto, por temor a que se haya echado a perder, o lo están guardando demasiado tiempo sin terminarlo y descubriendo que de hecho se ha echado a perder.

Cuidado con el riesgo de adivinar cuál es más probable? No estoy seguro, pero si tuviera que apostar por uno, sería que la gente está tirando un montón de vino perfectamente bueno.

No es raro que me pregunten cómo guardar el vino abierto, y también siguen encontrándose con amigos que expresan sorpresa al verme (o al ser instruidos por mí para) volver a poner el corcho en una botella y tirarlo en la nevera. Tinto o blanco, no importa.

Esta es de lejos la forma más común en que almaceno el vino para su consumo posterior. Si fuera más rico, y un poco más organizado en estas cosas, compraría botes de gas inerte y rociaría algo de eso en mis mejores botellas para desplazar el oxígeno antes de poner el corcho para asegurarme de que los vinos duren más tiempo, pero en realidad, no puedo ser molestado (sin mencionar que pagar ocho dólares por una lata que parece no tener nada en ella todavía me hace sentir un poco raro). En cualquier momento tengo varias botellas en la puerta de mi nevera en casa.

Mantener el vino en la nevera es muy importante si quieres que dure una vez abierto. Las reacciones químicas, que tienen lugar para estropear el vino, especialmente aquellas que involucran a organismos vivos como bacterias y levaduras, son dramáticamente retardadas por las temperaturas más bajas. La oxidación, por otro lado, puede ser ralentizada por la mencionada dosis de Nitrógeno o Argón, o simplemente manteniendo una media botella vacía y un embudo alrededor y vertiéndola llena de vino sobrante, reduciendo así drásticamente la cantidad de oxígeno que puede entrar en contacto con el vino.

Pero volvamos a lo básico: empujar el corcho de nuevo, y tirarlo en la nevera.

He probado esos selladores de vacío mecánicos y bombas de diferentes tipos y no creo que realmente hagan mucha diferencia en el transcurso del tiempo. No pierdas tu dinero o tu tiempo – aunque los pequeños tapones de goma que se consiguen con ellos pueden ser útiles.

Como cuánto tiempo el vino se mantendrá con el corcho metido en la botella (o ese tapón de rosca re-enroscado): mucho más tiempo de lo que algunas personas piensan.

Tiendo a mantener los vinos blancos (y rosadodos) re-encapsulados en la nevera a veces hasta tres o cuatro semanas. Sí, a la cuarta semana a menudo puedo probar algo de oxidación, pero la mayoría de los vinos blancos son todavía bastante bebibles incluso en esa etapa. Lamentablemente, los champagnes no duran tanto tiempo, pero como alguien me dijo una vez con indignación: “¿Qué te haría no querer terminar una botella de champán una vez abierta?” Una muy buena pregunta, de hecho.

Los vinos tintos son una historia diferente, ya que se oxidan mucho más rápido que los vinos blancos. La duración de un vino tinto en la nevera parece ser mucho más variable, y en mi experiencia depende de la elaboración del vino. Sin entrar en una digresión completa aquí sobre lo que hace que algunos vinos puedan envejecer mucho más tiempo que otros, basta con decir que los vinos que más probablemente duren décadas en su bodega son los que más probablemente duren semanas en su frigorífico.

Recientemente “perdí” una botella de vino tinto en mi frigorífico (OK, así que mayormente la ignoré a favor de otros vinos durante semanas) y la encontré en muy buena forma después de más de tres semanas. En ese momento la mezcla de Pinot Noir y Pinotage sabía como si tuviera 10 años de edad, pero sorprendentemente seguía en buena forma. Me hizo pensar que debería comprar una caja y tirarla en la bodega por un largo tiempo. Esa botella es un caso extremo, sin embargo. Normalmente mis tintos duran una semana antes de que muestren signos de oxidación. Algunos los puedo seguir bebiendo durante otra semana, otros están bastante estropeados en el séptimo día. Siempre es la suerte del sorteo, y en mi casa tengo el lujo de tener muchos otros vinos si una botella abierta de la semana pasada resulta estar sobre la colina.

Pero la historia corta es que guardar las sobras de vino para beberlas más tarde es una proposición bastante simple que sólo implica recordar no tirar el corcho (o el tapón de rosca) una vez que lo retires. Y tal vez recordarse a sí mismo de no tirar los restos de esa botella por el fregadero después de todo.

Foto cortesía de Ninja M

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