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¿Por qué el rosadodo americano apesta?

¿Por qué el rosadodo americano apesta?

Encontré algunas buenas botellas que tenían una cosa en común: ninguna de ellas estaba hecha en América. La mayoría eran francesas, algunas eran italianas. No habría pensado mucho en ello si no fuera por el hecho de que horas antes había estado desempacando muestras de vino y gimiendo por la masiva afluencia de rosadodo, o más correctamente lo que pasa por rosadodo en California – botellas claras llenas de un líquido tan oscuro que podría ser Benadryl. O Pinot Noir, para el caso. El gran rosadodo es ligero y flexible, y baila en el paladar con una acidez brillante. Es crujiente y brillante, con tenues sabores florales y frutales entrelazados con ríos de piedra húmeda y tal vez hierbas frescas. Pistas de cáscara de naranja o hibisco, fresa y sandía son todas bienvenidas.

El rosadodo malo, que incluye el 95% del rosadodo hecho en este país, es excesivamente frutal pero con un sabor amargo. Sabe a cereza y arándano y a jarabe para la tos, y en algunos casos, es realmente dulce. Por supuesto, dejemos de lado el Zinfandel Blanco por el momento, que es su propia categoría de bebida que no intenta ser un verdadero rosadodo. La gente que hace esa cosa y la gente que la adora tiene un pase en este despotricamiento. Por supuesto, esta no es la primera vez que he maldecido en frustración por el lamentable estado del rosadodo en este país, pero lo que no entiendo es por qué no parece estar mejorando. No es que no haya muchos ejemplos de cómo hacerlo bien. No es que los vinicultores americanos no hayan conseguido averiguar cómo hacer un Pinot Noir decente. La única razón que se me ocurre para el lamentable estado del rosadodo en este país es que la mayoría de los consumidores no saben la diferencia entre un buen rosadodo y un mal rosadodo. Si no, ¿por qué seguirían bebiendo Merlot que es sólo uno o dos tonos de tinto más claro que el vino del que fue extraído unos días antes? O tal vez es que la mayoría de los vinicultores americanos son demasiado perezosos para aprender a hacer rosadodo correctamente y no se molestan en recoger sus uvas antes de llegar a 26 Brix?

Bueno, en el caso de que usted sea un consumidor que no está seguro de saber la diferencia entre un buen rosadodo y uno malo, aquí hay una rápida lección.

El buen rosadodo es simple de detectar, y ni siquiera tiene que abrir una botella para que le apunten en la dirección correcta, por lo menos.

O idealmente aún más ligero – cobre claro, salmón pálido, o incluso sólo un toque de rosado. Tan ligero como sea posible. No de color rubí. No de color granate. Nunca debe ser confundido con un vino tinto.

Aunque no soy un vinicultor, y ni siquiera podría pretender saber lo que estoy haciendo, sé que el paso más importante para hacer un buen rosadodo es decidir cultivar las uvas como si fueran a convertirse en uno, en lugar de cultivar las uvas como si fueran a convertirse en vino tinto. Esto significa, como mínimo, recogerlas antes.

Pero pocos vinicultores americanos parecen dispuestos a hacerlo. Lo que hacen en cambio es hacer un vino tinto, y luego desangrar parte del jugo, en un proceso conocido por los franceses como saignee. Mientras que este método en sí mismo no acarrea problemas, se hace un buen rosadodo de esa manera, pero invariablemente los vinicultores no lo hacen lo suficientemente pronto (de ahí los rosadodos que son más oscuros de rubí que de rosado). Y debido a que las uvas han sido cultivadas, cosechadas, aplastadas y remojadas como si fueran a ser un vino tinto más oscuro, tienen demasiados taninos y otros compuestos amargos que son finos y dandies en un gran vino tinto, pero la muerte a un rosadodo apropiado.

Por supuesto, hay algunos vinicultores estadounidenses que saben cómo hacer un rosadodo apropiado y lo han demostrado al hacerlo. Uno de los mejores rosadodos hechos en este país viene de Robert Sinskey, cuyo siempre pálido rosadodo de Pinot Noir se ha abierto camino en Whole Foods con cierta regularidad. Otros productores que saben lo que hacen son Tablas Creek, Fort Ross Vineyard, Clos Saron y York Creek Vineyards. Si estás comprando vino rosadodo de América, me quedo con esos nombres. Pero la mejor manera de asegurarse de que vas a disfrutar de un buen rosadodo este verano es comprar francés. Busca palabras en la etiqueta como Aix en Provence, Côtes de Provence, Cotes de Ventoux, Bandol, o incluso Côtes du Roussillon.

Gracias a los esfuerzos de gente como RAP, la organización de Vengadores y Productores de rosadodo, hemos llegado a un punto en este país donde el rosadodo está de hecho algo de moda. Ahora tenemos que dar el siguiente paso y hacerlo realmente bueno.

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