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Profundizando en el Chianti Classico Gran Selezione – bodegasdevino.org

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He hablado de los orígenes de los vinos del Chianti Classico Gran Selezione en un artículo anterior, pero siempre hay más que aprender. Fui invitado a asistir a una reciente Masterclass sobre vinos Chianti Classico Gran Selezione y me gustaría compartir algunos de esos conocimientos con ustedes, así como darles mis notas de cata sobre mis vinos favoritos de la clase.

Vinos del Chianti Classico Gran Selezione en vaso en el seminario

Una vez más, la región del Chianti Classico se definió por primera vez en 1716, ocupando un área de 70.000 ha entre Siena y Florencia en la Toscana. La receta original del Chianti Classico fue creada en 1872 por Barone Ricasoli. En ese momento el Canaiolo era la uva dominante, pero el Barone defendió la uva Sangiovese como una uva que daba vigor y bouquet al vino y dijo que el Canaiolo puede ser añadido en pequeñas cantidades para suavizar el Sangiovese. En 2006 se prohibió la adición de uvas blancas a la mezcla. En el pasado se añadió porque había cantidades significativas de uva blanca disponibles para la producción de vino.

En Chianti Classico, hay alrededor de 510 fincas, y el 96% de las fincas son parte del Consorcio. En 1924 se formó el Consorcio del Chianti Classico, e incluso con las regiones cientos de años de elaboración del vino, el trabajo en los viñedos sigue evolucionando.

La nueva información que aprendimos fue cómo entender mejor los vinos producidos por las comunas que componen la región, con su elevación, el tipo de suelo y la dirección de las laderas. La mayor o menor elevación puede afectar a la temperatura, que puede, por supuesto, afectar a la madurez y la acidez de las uvas.

Para la Gran Selezione hay una elección para la mezcla. El vinicultor puede hacer su vino con 100% Sangiovese. Como mencioné en un artículo anterior, las uvas que pueden ser mezcladas con Sangiovese pueden incluir las uvas autóctonas Canaiolo, Colorino, Mammolo, Malvasia Nera, Pugnitello, o Foglia Tonda, y/o las uvas internacionales Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, o Petit Verdot.

A partir de 2013, el Consorcio Chianti Classico actualizó su pirámide de calidad de vinos DOCG, añadiendo el “Gran Selezione“. Para calificar para la “Gran Selección”, un Chianti Classico debe ser producido exclusivamente con uvas de un solo viñedo o seleccionado de los viñedos más adecuados de una finca. Los vinos tienen que tener al menos un 13% de alcohol en volumen, envejecer al menos 30 meses, incluidos 3 meses de envejecimiento en botella, tener al menos 4,5 g/l de acidez y características de sabor definidas como “Fruta-adelante, especiada, envolvente donde la elegancia, la estructura, la finura y el equilibrio de los taninos y la acidez engendran vinos de gran sustancia y potencial de envejecimiento“. (de Passport to Chianti Classico.pdf, www.chianticlassico.com).

De las 510 fincas, hay aproximadamente 350 bodegas productoras, y de éstas, hay aproximadamente 121 bodegas productoras de Gran Selezione. Y el número de vinos de la Gran Selezione crece cada año. Algunas bodegas están produciendo más de una Gran Selección. Antes de 2013 algunos de los vinos de una bodega pueden haber estado en la categoría Riserva, pero de mayor calidad, por lo que estos vinos fueron reclasificados como Gran Selección. También hay algunas bodegas que están creando nuevos vinos de la Gran Selección desde cero.

Comunidades de Chianti Clásico

Comunes of Chianti Classico (www.chianticlassico.com)

Suelos de Chianti Classico

Como mencioné en mi artículo anterior los principales tipos de suelo en el Chianti Classico cubren:

  • Alberese: Marga (caliza arcillosa)
  • Galestro: Arcilla esquistosa
  • Macigno Toscano: Arenisca
  • Argilla: Arcilla

Con estos tipos de suelo que ofrecen diferentes características a los vinos. Si se mira el mapa de la Comuna y el mapa de suelos, se verá que los límites del mapa de suelos no siguen los límites del mapa de la Comuna.

Alberese da vinos expresivos equilibrados con mineralidad de piedra caliza.

Galestro retiene más agua y mantiene las vides frescas en verano y da vinos más densos y estructurados.

Como puedes ver, el Chianti Classico es una región muy compleja.

Mapa de suelos del Chianti Classico (www.chianticlassico.com)

Un mapa interactivo de Google de la región del Chianti Classico (Lo siento, no hay límites de las comunas).

En los años 80, uno de los proyectos de investigación más famosos Chianti Classico 2000, cuando los viñedos tenían clones de Sangiovese de menor calidad. Los investigadores identificaron los clones, los portainjertos y la densidad de los viñedos para determinar qué produciría un vino de mejor calidad para la región. Identificaron clones que producen uvas de menor rendimiento, racimos más sueltos, y que maduran más temprano ya que es una uva quisquillosa de madurar donde el azúcar y los fenólicos maduran al mismo tiempo. No hay muchas cepas viejas en el Chianti Clásico ya que fueron replantadas con clones que producen cepas de mejor calidad. Los investigadores ahora están buscando mejores clones de otras variedades indígenas.

Se nos dijo que probáramos el primer vino que es 100% Sangiovese, y que anotáramos los aromas y sabores, luego cuando probáramos las mezclas, para determinar qué aromas y sabores aportan las uvas añadidas al vino. Fue bastante interesante. El primer vino que probamos fue el Castello di Albola. Todos estos vinos tienen agentes de vino de BC, así que por favor busquen los vinos por su cuenta, o en la lista de vinos de un restaurante.

My Wine Notes and Reviews

Castello di Albola Chianti Classico DOCG Gran Selezione Santa Caterina 2015 – del municipio de Radda en Chianti está hecho con 100% de uvas Sangiovese. El viñedo está a 550 metros sobre el nivel del mar. Tiene uno de los viñedos de mayor altitud. El viñedo está plantado en suelo galestro. Este fue nuestro primer vino para probar y comparar mentalmente con los otros vinos. El vino pasó 15 meses en barricas de roble francés, barriles y toneles (1/3 para cada uno). 18 meses de envejecimiento en botella. El vino es granate translúcido de intensidad media más alta. Cedro, fruta roja y especias dulces en la nariz. Aromas muy agradables. El vino es seco, de cuerpo medio y con una sensación de ligereza en boca. Sabores de cerezas rojas, frambuesas y manzanas rojas, y posiblemente algo de mineralidad salada. Intensidad media, taninos suaves y acidez brillante. Frutos rojos persistentes al final.

Rocca delle Macie Chianti Classico DOCG Gran Selezione Riserva di Fizzano 2015 – del municipio de Castellina en Chianti, el vino se hace con 93% de uvas Sangiovese y 7% Colorino. El viñedo se encuentra entre 250-300 metros sobre el nivel del mar. Después de la fermentación, el vino madura por lo menos 2 años en barricas de roble francés de 35 hl con una pequeña proporción envejecida en barricas de 225 l. Esta es una marca histórica de la finca y considerada como su Grand Cru. Fue producido por primera vez en 1990 como un Riserva. Hasta el 2010 la mezcla era 85% Sangiovese, 10% Cab Sauv y 10% Merlot. Cuando comenzó la Gran Selezione, este vino fue movido a la categoría de Gran Selezione y cambiaron la mezcla a 95% Sangiovese y 5% Merlot. El vino fue cambiado una vez más; el Merlot fue eliminado y la mezcla cambió a 93% Sangiovese y 7% Colorino.

Este vino tiene un profundo color granate translúcido. Una nariz de intensidad más ligera, con un toque de pimiento y un aroma de fruta oscura de intensidad muy ligera. El vino es de gran cuerpo, suave, redondo y lleno en la boca. Taninos finos y buena acidez. En el paladar, fruta oscura madura y dulce y roble claro. Taninos secos al final. –

Castello di Fonterutoli Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2015 – del municipio de Castellina hecho con una mezcla de 92% de Sangiovese, 8% de Malvasia Nera y Colorino. Viñedo de 220-550 metros sobre el nivel del mar. Los vinos pasan 20 meses de maduración en pequeños barriles de roble francés. ¡Fonterutoli es un pueblo pequeño y la familia Mazzei es dueña de este pueblo desde el 1400! 25 generaciones de la familia han dirigido la bodega. Ellos ven el vino como un mosaico de su terruño. Seleccionan las uvas de las porciones de sus 5 principales viñedos repartidos por el Chianti Clásico. Dividen sus 5 viñedos principales en 120 viñedos diferentes y la familia gestiona cada viñedo como si fuera un viñedo completamente diferente. Tratando de hacer lo que hay que hacer en cada parcela de viñedo. Estos 5 grandes viñedos están a diferentes alturas y tienen diferentes suelos para dar diversidad a sus vinos. Mantienen estos vinos de estos viñedos separados a través de la vinificación. Tienen aproximadamente 3000 barriles diferentes y 3000 vinos diferentes que tienen que decidir cómo mezclar para dar una personalidad específica. Su Gran Selezione se hace mezclando los mejores vinos de toda la finca. La mezcla puede cambiar cada año dependiendo de cuál de los 120 viñedos produjo el mejor vino.

El vino tiene un color granate translúcido más claro. Una ligera y fresca nariz de fruta; frutas rojas y un toque de cedro. Cuerpo y acidez media, seco y redondo con una ligera sensación en boca. Muy sabroso mostrando frutas rojas agrias y brillantes, y roble del Viejo Mundo. Taninos finos. Algo de pimienta en el final.

Castello di Albola, Rocca delle Macie, y Castello di Fonterutoli Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2015 wines

Fontodi Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Sorbo 2015 – un solo viñedo, Vigna del Sorbo, con vides de más de 50 años, situado en el extremo sur de Greve. Un viñedo de 450 metros de altura con suelo mixto de galestro y alberese. La mayor elevación les da días calurosos y tardes frescas. Este vino orgánico pasó 24 meses en botella. Está hecho con 100% de uvas Sangiovese. La primera cosecha fue en 1985 como Riserva hasta el cambio a Gran Selezione. Este vino es casi opaco de color granate.

Tiene una nariz muy ligera, de fruta roja y roble del Viejo Mundo. Tiene más cuerpo, es suave, con una sensación de boca redonda y gruesa. Bastante afrutado con sabores de fruta roja. Algunos sabores de roble del Viejo Mundo y posiblemente también de vainilla dulce. Taninos secos al final.

Isole e Olena Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013 – de la comuna de Barberino Tavarnelle cerca de Florencia. Viñedo de 350 a 490 metros sobre el nivel del mar. Este vino está hecho con 90% de Sangiovese, 7% de Cabernet Sauvignon, 2% de Syrah y 1% de Petit Verdot. Todas las uvas de la finca. Creo que el Sangiovese, el Cab Sauv y el Petit Verdot se fermentan por separado en cubas de tanque abierto con 3-4 semanas de maceración, con delestage y punch down. El Syrah se somete a una corta pre-fermentación en frío en acero inoxidable con 10 días de maceración y luego se prensa en barricas con algo de azúcar residual y se deja fermentar en seco muy lentamente. El vino pasa 2 años en barricas y 6 meses en grandes barricas después de la mezcla.

En 2006 la familia creó su primer, lo que ahora es, vino Gran Selezione. Quería usar sus mejores vinos, incluyendo variedades internacionales. Cada año la mezcla no es la misma. Tratan de encontrar la mejor expresión del Chianti Clásico junto con el uso de variedades internacionales cada año. Están cerca de las brisas del mar en el oeste manteniendo la zona fresca. Cada año el porcentaje de Sangiovese aumenta y en 2013 está en el 90%. El vinicultor realmente piensa que el Syrah añade algunos aromas y sabores complementarios a los vinos en todos los niveles del Chianti Clásico. Las uvas para la Gran Selezione siempre se recogen de los viñedos más altos del suelo del Alberese.

Este vino es granate opaco en la copa. Nariz de intensidad media que muestra aromas de fruta roja madura y cedro. Tiene más cuerpo, es seco y redondo, con una sensación de boca más espesa, una acidez media y algo de mineralidad. Tiene una mezcla de sabores de fruta roja y negra madura, además de roble del Viejo Mundo. Bastante afrutado. Taninos de agarre medio al final. Podría clasificar esto como una mezcla de tintos del estilo del Nuevo Mundo.

Fontodi Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Sorbo 2015 y Dievole Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna di Sessina 2013 vinos

Dievole Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna di Sessina 2015 – del municipio de Castelnuovo Berardenga. Viñedo de 220 metros sobre el nivel del mar en suelo arenoso, Macigno Toscano. Este vino está hecho 100% de uvas Sangiovese y pasa 17 meses en barricas de 41 hl de roble francés sin tostar. El vino es fermentado en huevo de hormigón. Es de color granate medio translúcido. Tiene una fruta roja muy ligera y una nariz polvorienta. Es seco, de cuerpo medio y con una sensación ligera en boca. Acidez media. Frambuesas, frutos rojos, florales y un toque de roble del Viejo Mundo en el paladar. De longitud media con algunos taninos de agarre en el final. Pulido. Buena textura. Ligero y delicioso. –

Rocca di Montegrossi Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto San Marcellino 2013 – de la región de los Montes (comuna de Gaiole), viñedo de San Marcellino. 400 – 520 metros sobre el nivel del mar. Hecho con un 93% de uvas Sangiovese y un 7% de Pugnitello. Se nos dijo que el Pugnitello proporciona estructura, color y suavidad a la mezcla. Los vinos pasaron 24 meses en barricas (54%) y tonneaux (46%) de roble Allier (20% de madera nueva, 10% de 3 años y 70% de 4 años). 24 meses como mínimo de envejecimiento en botella. Un vino orgánico, con el viñedo certificado en 2010. El vino tiene un 99% de color negro granate opaco. Tiene una fruta negra madura, dulce y profunda y aromas de pasas. El vino tiene más cuerpo y una acidez media. En boca es más grueso, y muy afrutado o seco. Muy sabroso mostrando frutas negras dulces maduras, y toques florales de violeta y roble. Final tánico medio-fino.

Dievole Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna di Sessina 2015 y Rocca di Montegrossi Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto San Marcellino 2013 vinos

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Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por SMG. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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