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Pure Chablis y los 3 mejores sommeliers de Vancouver en un lugar secreto – bodegasdevino.org

Pure Chablis y los 3 mejores sommeliers de Vancouver en un lugar secreto – bodegasdevino.org

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Chablis, chardonnay, maridaje de comida y vino, Francia, degustación de vinos por bodegasdevino.org – 5 de marzo de 2014 – Comentarios sobre Pure Chablis y los 3 mejores sommeliers de Vancouver en un lugar secreto

Cuando piensas en Chablis, la elegancia me viene a la mente. Frutas florales y cítricas, frutas de hueso, suero y miel son todos descriptores de sabor para estos vinos, y uno en particular; el pedernal. El pedernal (algunos pueden decir ahumado) proviene del Kimmeridgian soil, una arcilla rica en minerales, que también contiene fósiles marinos que son responsables de su contenido en cal. Chabis hasta Petit Chablis, Premier Cru, y Grand Cru; y para emparejarlos con una comida de 3 platos de Secret Location en Gastown. Y en caso de que no lo sepas, Chablis está hecho de uvas Chardonnay.

Una selección de Chablis para nuestra cena

¿Pero cómo encajan 3 sommeliers de Vancouver en esta foto? Los 3 sommeliers de los mejores restaurantes de Vancouver, eligieron un Chablis para emparejar cada plato, y luego votamos por nuestro emparejamiento favorito en cada plato. Y por supuesto, al final, un sommelier tendría derecho a presumir. Nuestros 3 sommeliers fueron:

  • Brooke Delves de Wildebeest
  • Jason Yamasaki de Chambar
  • Roger Maniwa de Hawksworth

Selección de Chablis por Brooke, Jason y Roger

Mucho talento, y a medida que el evento avanzaba, podías ver salir el estilo de maridaje de vino y comida de cada sommelier. Lo que también fue notable es que los sommeliers no pudieron probar los vinos o los platos con antelación. Usando su conocimiento de la comida y el vino, tuvieron que armar el rompecabezas de cómo estos dos elementos se combinarían para crear algo excitante para nuestros paladares.

Nuestro primer plato

Nuestro primer plato fue langosta con brotes de guisantes liofilizados, espárragos verdes y huevo de 64 grados. El plato era muy rico con la carne de langosta y luego una capa añadida de riqueza y cremosidad en la parte superior con el huevo de 64 grados. Para contrarrestar esto, se tenía el aspecto vegetal proveniente de los espárragos.

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Langosta con brotes de guisantes liofilizados, espárragos y huevo de 64 grados

Las selecciones de los sommeliers de Chablis:

  • Brooke: Domaine Drouhin Vaudon, Chablis Grand Cru, Vaudesir, 2009
  • Jason: Dominio Billaud-Simon, Chablis Premier Cru, Montee de Tonnerre, 2009
  • Roger: Domaine A’Dair, Chablis, 2008

Mis notas de cata para estos vinos:

  • Domaine Drouhin Vaudon, Chablis Grand Cru, Vaudesir, 2009 -Roble claro, especias dulces y limón en la nariz. Medio menos cuerpo, sensación de boca sur y acidez medicinal. Manzana verde, vainilla ligera, y una raya mineral a través del vino. Muy elegante.
  • Domaine Billaud-Simon, Chablis Premier Cru, Montee de Tonnerre, 2009 -Un poco de fruta vegetal y tropical en la nariz. Cuerpo medio, con sensación de boca redonda. Acidez media. Cítricos con un toque de especias dulces.
  • Domaine A’Dair, Chablis, 2008 -Nariz de pedernal, ahumado. Medio sin cuerpo y medio con acidez. El palo de fósforo de pedernal continuó en el paladar. Seco, sabores cítricos, y un final mineral que hace agua la boca.

Mi preferencia de maridaje fue de Brooke ya que sentía que el vino era muy complementario a los sabores del plato.

Nuestro segundo plato

Continuando con los mariscos, nuestro segundo plato fue una vieira chamuscada con puré de sunchoke y rocas de tinta de calamar. Las vieiras tienen una maravillosa dulzura, el puré de sunchoke añadió un rico sabor y textura, y la tinta de calamar tiene un componente salado.

Vieira chamuscada, puré sunchoke y tinta de calamar rockean

Las selecciones de Chablis de nuestros sommeliers:

  • Brooke: Pascal Bouchard, Chablis Premier Cru, Fourchaume, 2010
  • Jason: Domaine Louis Moreau, Chablis, 2011
  • Roger: Domaine Christian Moreau Pere et Fils, Chablis Premier Cru Vaillons Cuvee Guy Moreau, 2011

Mis notas de cata para estos vinos:

  • Pascal Bouchard, Chablis Premier Cru, Fourchaume, 2010 – Interesante nariz, bastante contenida con cítricos y fruta de hueso. Medio menos cuerpo, redondo con medio menos acidez. La canela ligera y los cítricos en el paladar, con el pedernal, la acidez y la mineralidad que se hace más prominente hacia el final.
  • Domaine Louis Moreau, Chablis, 2011- Vegetal y guisantes verdes en la nariz. Cuerpo ligero con sabores de intensidad ligera de manzana verde. Acidez media y un poco picante en el fondo de la garganta al final.
  • Domaine Christian Moreau Pere et Fils, Chablis Premier Cru Vaillons Cuvee Guy Moreau, 2011- Ligero aroma a pedernal y humo. Cuerpo medio, redondo con fruta tropical, especias dulces y pedernal en el paladar.

El emparejamiento de Jason esta vez fue mi favorito.

Nuestro tercer plato

Nuestro tercer plato fue un pollo asado con setas silvestres y trufa raspada. Este fue probablemente el pollo asado más sabroso que he tenido en mucho tiempo. Además aprecié mucho la piel crujiente. Las setas silvestres y la trufa añadieron un componente terroso al plato.

Pollo asado con setas silvestres y trufa raspada

Las selecciones de Chablis de nuestros sommeliers:

  • Brooke: Domaine Pattes Loup, Chablis, 2011
  • Jason: Jean-Marc Brocard, Chablis Grand Cru, Les Clos, 2010
  • Roger:Domaine William Fevre, Chablis Grand Cru, Valmur, 2008

Mis notas de cata para estos vinos:

  • Domaine Pattes Loup, Chablis, 2011 – Mantequilla, roble ligero y fruta tropical en la nariz. Sensación suave en la boca, aunque tiene una alta acidez. Cuerpo medio con sabores de frutas tropicales y manzana al final.
  • Jean-Marc Brocard, Chablis Grand Cru, Les Clos, 2010 – Ligera nariz vegetal al principio, pero más tarde conduce a la miel y la fruta de hueso. Cuerpo más ligero, con acidez media. Sabores de manzana agria, roble y corteza de cítricos. Final fruncido.
  • Domaine William Fevre, Chablis Grand Cru, Valmur, 2008 – Ligera nariz mantecosa y melosa. Suave, redondo y mantecoso en el paladar. Un nivel más bajo de acidez. Algo de especias dulces y agrias al final.

Para este último emparejamiento, mi elección fue con Jason otra vez.

Nuestro ganador Roger Maniwa de Hawksworth

Todos tenemos diferentes paladares, gustos y disgustos por la comida y el vino, y sus emparejamientos. Anoté a Jason como mi sommelier favorito para este evento, pero hubo otros 40 asistentes, así que una vez que contamos todos los puntajes, el ganador general fue Roger Roger de Hawksworth. Felicitaciones a Roger!

Un agradecimiento especial a Chef Ejecutivo Jefferson Alvarez y su equipo en Secret Location por crear platos maravillosos para que los disfrutemos con nuestro Chablis.

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Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por SMG. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados: Brooke DelveschablisChambarchardonnayDomaine A’DairDomaine Billaud-SimonDomaine Christian Moreau Pere et FilsDomaine Drouhin VaudonDomaine Louis MoreauDomaine Pattes LoupDomaine William FevrefranceHawksworthJason YamasakiJean- Marc BrocardSuelo de KimmeridgianPascal BouchardRoger ManiwaLugar secretovancouverFestival Internacional del Vino de VancouverWildebeest

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