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¿Qué es mejor que un Coravin? Un Coravin II.

¿Qué es mejor que un Coravin? Un Coravin II.

Cuando el empresario e inventor Greg Lambrecht presentó al mundo el Coravin, un dispositivo que perfeccionó para lograr su objetivo de ser capaz de beber un vaso de vino sin tirar del corcho de una botella, el mundo del vino no sabía muy bien qué pensar de él.

Pero entonces la gente empezó a usar este pequeño dispositivo con su aguja hueca y su gas inerte, y se dieron cuenta de lo cambiante que era en realidad. En los dos años desde su lanzamiento, Coravin ha transformado completamente el mundo del vino como pocos productos lo han hecho. Mi propia revisión del dispositivo, poco después de su lanzamiento, destaca muchos de sus impactos. El mayor cambio que Coravin ha realizado se encuentra en el ámbito del servicio de vino en los restaurantes. Miles de restaurantes alrededor del mundo ofrecen ahora vinos por copa que históricamente sólo eran accesibles a personas con bolsillos muy profundos que estaban dispuestos a comprar una botella muy cara. Ahora los restaurantes no sólo pueden ofrecerte una copa de Bordeaux de Primer Crecimiento perfectamente añejado con tu cena, sino que pueden ofrecer literalmente cientos de vinos por copa si lo desean.

Lambrecht dice que han vendido más de 100.000 unidades en todo el mundo en este momento.

La recepción para Coravin no ha sido universalmente positiva. De hecho, cuando le pedí a Lambrecht que me diera un ejemplo de algunas de las respuestas interesantes que ha obtenido del dispositivo, simplemente me envió un e-mail que recibió en junio de 2014 en respuesta a una pregunta sobre si el sommelier de un restaurante de Munich en particular estaría interesado en organizar una degustación para experimentar el dispositivo.

La mayor parte del correo electrónico decía lo siguiente:

Esta fantástica e histérica polémica fue escrita por Justin Leone, el director de vinos de Tantris, un restaurante cuya lista por copas fue reconocida por El Mundo del Vino Fino como uno de los mejores del mundo.

¿Quieres saber la definición de la dulce ironía? Te la diré. Muchos de los vinos en la lista de los nuevos premios de Leone se sirven con un Coravin.

Entonces, ¿cómo pasó Leone de ser el máximo odiador de Coravin a ser uno de sus mayores fans? Eso es lo que le llamé para averiguar la semana pasada.

“Greg [Lambrecht] estaba encantado con mi carta, supongo,” dijo Leone, “y entonces decidió venir a averiguar quién era el bastardo responsable de ello.”

“Apareció con un seudónimo y terminé sirviéndole. Parecía un comensal serio, y ordenó los vinos que el menú había recomendado con los platos que estaba comiendo, y lo vi escribiendo notas. Uno de esos vinos era un vino que personalmente no me gustaba pero que tenía en inventario. Eché un vistazo a sus notas y él había escrito ‘YUCK’ y pensé para mí mismo ‘quienquiera que sea este tipo, no es malo’. Pero después de unas cuantas interacciones más, deslizó una cita de mi carta en la conversación y puse dos y dos juntas. “

Leone se rió. “Ahora esto es realmente el caballo de troya”, pensé para mí mismo. Esperé a que los soldados salieran y tuve mi lanza preparada. “Lambrecht se quedó hasta el final del servicio. “Terminamos filmando la mierda.” dijo Leone, “No hay discurso de venta, no hay nada. Y me di cuenta muy rápido que nuestros gustos en vino y nuestras filosofías eran muy similares. Greg es sólo un genio de las variedades de jardín que dio un golpe muy volátil en el mundo del vino. Todo el mundo habla de un gran juego, pero este tipo llegó y realmente cambió el juego.”

“Mis oídos estaban abiertos”, recordó Leone, “y entonces dije, ‘Bebamos un poco de vino’ y empezamos a abrir botellas viejas. Después de algunas de ellas Greg me dijo, ‘sabes qué, no te tiene que gustar esta cosa, sólo juega con ella.'”

“Los dos bebieron juntos hasta las cuatro de la mañana. Leone se quedó con una seria resaca, un nuevo amigo, y una pequeña caja negra con una temida pieza de tecnología en ella.

“Empecé a ponderar los beneficios de esto”, admitió Leone, “Una vez que hubo un cierre con él. Ya no era un enemigo sin rostro. Lo miré a los ojos y me di cuenta de que no era un tirano despiadado, y no tenía razón para querer deshacerme de él. “Siempre habrá traición.” La gente hará lo que hace. Pero pensé en lo que podría hacer para usar esta cosa para el bien. Tenemos que ser guardianes de lo positivo de esta cosa. Como usar las teorías de la relatividad para la ciencia, no para la guerra. “Los múltiples beneficios son asombrosos, por supuesto”, dijo Leone. “Si el maridaje de vinos es mi pasión, que lo es, esta cosa lo lleva a un nivel completamente nuevo. No tengo que pensarlo dos veces antes de venderle a alguien el sabor de algo. Un tipo viene y dice: ‘Escucha amigo, quiero pagar 5.000 dólares por el maridaje más asombroso de mi vida’, y ni siquiera parpadeo. Sólo busco el La Taches.”

Entonces Leone dijo algo que ni siquiera había considerado cuando se trataba del Coravin.

Todo eso de una herramienta inventada porque un tipo quería beber sólo un vaso de un buen vino mientras su esposa estaba embarazada.

Lo que era una buena herramienta recientemente se ha vuelto aún mejor. El 29 de septiembre, Lambrecht anunció la disponibilidad del Coravin II.

He estado probando la versión rediseñada y definitivamente creo que es una mejora de la original (que estaba bastante bien diseñada para empezar).

Si hubiera tenido alguna queja sobre la primera versión de la herramienta, habría sido por la velocidad con la que vierte el vino, la rigidez de la abrazadera alrededor de la botella, y la inercia del deslizamiento vertical utilizado para insertar y retirar la aguja. Los tres han sido mejorados significativamente en la nueva versión.

Coravin afirma que el dispositivo vierte un 20% más rápido que el original gracias a las paredes aún más delgadas de la aguja, pero mi estimación del globo ocular habría sido aún mayor. La pinza de la botella ha sido completamente renovada y es mucho más fácil de poner y quitar una botella, pero aparentemente sin haber sacrificado ninguna estabilidad. Aquellos con manos más pequeñas encontrarán que requiere mucha menos fuerza abrir las abrazaderas y ponerlas en la botella.

De la misma manera el deslizamiento vertical del nuevo dispositivo es súper suave y fácil. Puede ser que mi Coravin original se haya emborrachado un poco durante el último año, y se vuelva más difícil de deslizar hacia arriba y hacia abajo. Aún así, este nuevo modelo es mucho más fácil de hundir y extraer.

El Coravin II también incluye aparentemente un mejor asiento y cierre para el cartucho de gas y su tapa, ya que algunas personas aparentemente tenían dificultad para saber cuando estaba completamente cerrado y tenía fuga de gas porque no consiguieron un sello lo suficientemente apretado en el cartucho. Nunca experimenté ese problema, pero pude ver cómo podría haber sido un problema.

El nuevo modelo está ahora a la venta en la página web de Coravin y en toda la web por 349,95 dólares.

Le pregunté a Lambrecht qué estaba haciendo estos días, especialmente ahora que la compañía tuvo el éxito suficiente para contratar al CEO Frederic Levy, el ex presidente de Nespresso North America.

“Mi CEO me está pidiendo que vuelva y pase tiempo en el laboratorio trabajando en el próximo producto”, dijo. “Pero no se me permite decir mucho más que eso”. “Oh vamos”, dije, “tienes que darme una idea de en qué podrías estar trabajando”. “Puedo decirte esto”, dijo Lambrecht. “Mi visión siempre ha sido dejar que cualquiera beba lo que quiera, de cualquier botella que elija, en cualquier cantidad.”

“¿Significa eso que podríamos ver un dispositivo que podría manejar los vinos espumosos en el futuro?

“A mi esposa le encanta el champán”, se rió Lambrecht. “Tengo una increíble cantidad de motivación.”

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