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¿Sulfitos u otros compuestos no deseados en su vino? Prueba Üllo. – bodegasdevino.org

¿Sulfitos u otros compuestos no deseados en su vino? Prueba Üllo. – bodegasdevino.org

#¿NOMBRE?

¿Qué son los sulfitos?

Ion sulfito

De thekitchn.com, “El término sulfitos es un término inclusivo para dióxido de azufre (SO2), un conservante que se utiliza ampliamente en la elaboración de vinos (y en la mayoría de las industrias alimentarias) por sus propiedades antioxidantes y antibacterianas. El SO2 juega un papel importante en la prevención de la oxidación y en el mantenimiento de la frescura del vino.

Los sulfitos se usan con moderación en el vino, típicamente para asegurarse de que la botella de vino está limpia y no contiene ninguna bacteria que pueda estropearla. Los sulfitos en tan pequeñas cantidades no afectarían a la mayoría de las personas, pero usted puede tener una sensibilidad a los sulfitos causada por el asma severa o la falta de una enzima necesaria para descomponer los sulfitos. He leído que ~1% de los americanos son sensibles a los sulfitos y supongo que el mismo porcentaje es cierto en Canadá. En Canadá en el 2016, nuestra población era de 36.29 millones de personas; el 1% de esa población, 362,900 personas serían, por lo tanto, sensibles a los sulfitos.

¿Tienen dolor de cabeza u otros síntomas?

Algunas personas indican que tienen dolor de cabeza, o tos, por beber vino tinto, y culpan a los sulfitos. Si ha sido probado y es sensible a los sulfitos, entonces debe considerar que los vinos tintos contienen la menor cantidad de sulfitos en general ya que tienen protección contra el deterioro por taninos. Los vinos blancos, carentes de taninos, requieren algunos sulfitos para protegerlos, y me han dicho que los vinos dulces, blancos de postre tienen la menor protección contra el deterioro por lo que requieren la mayor cantidad de sulfitos para su longevidad.

¿Sabe que los frutos secos pueden tener hasta 1000ppm de sulfitos para preservarlos? Para el LCBO, “Para los vinos secos y medianamente dulces el límite máximo permitido del LCBO es de 50 mg/L. Esto aumenta a 70 mg/L para vinos dulces que contengan más de 35 gramos por litro (g/L) de azúcar residual“. 1 mg/L = 1 ppm

Si no son los sulfitos los que causan el dolor de cabeza o la tos cuando se bebe vino tinto, entonces ¿qué podría ser?

“.…Muchas investigaciones sugieren que los culpables del dolor de cabeza podrían ser la histamina y la tiramina, otras sustancias químicas que están naturalmente presentes en el vino. La histamina dilata los vasos sanguíneos y la tiramina primero constriñe y luego dilata los vasos sanguíneos… los vinos tintos, en general, contienen más histamina que los champagnes o los vinos espumosos y estos suelen contener más histamina que los vinos blancos [tranquilos] “. http://guides.wsj.com

Todavía puede haber algunas personas que se ven afectadas por los sulfitos (el 1% de nuestra población), causando una reacción alérgica o posiblemente un dolor de cabeza. Y posiblemente los sulfitos interactúan con la histamina y la tiramina en formas que aún no han sido probadas.

Una forma de minimizar los sulfitos y otros compuestos en su vino

Se me proporcionó un Üllo Purificador de Vino para probar y escribir sobre mis experiencias en su uso para filtrar el vino. El Üllo Wine Purifier es un dispositivo que combina dos cosas; un aireador para ayudar a un vino a respirar y abrirse, y un filtro que atrapa los sulfitos, y posiblemente otros compuestos en los vinos. El filtro Üllo no elimina el 100% de los sulfitos. Observan que el filtro reduce los sulfitos a su nivel natural. Aunque no tenía tiras de detección de sulfitos u otras herramientas para analizar los sulfitos, tengo amigos que tienen dolores de cabeza, o urticaria, o tos después de beber vino tinto.

El purificador viene en dos partes; un cono de silicona negra para guiar el vino al aireador/filtro, y el aireador. Si quiere airear sólo el vino, junte las dos partes, ponga el Üllo en la parte superior de su vaso y vierta lentamente el vino. Si quieres usar también el filtro, tienes un paso adicional. El filtro selectivo de sulfito viene en un paquete sellado que se abre. Parece una bolsa de té redonda, pero por supuesto tiene los materiales de sulfito selectivo en su interior. Quitas la parte superior roja del aireador, colocas el filtro encima de la parte inferior transparente del aireador, vuelves a colocar la parte superior roja y luego colocas el cono de silicona negra sobre el aireador + filtro. Después de verter un vaso, hay un soporte negro que viene con el Üllo donde se puede poner el purificador, antes de verter su siguiente vaso.

El Üllo Wine Purifier

El Üllo Wine Purifier viene con cuatro filtros; cada filtro es suficiente para filtrar una botella de vino de 750 ml. Una vez que se agoten los filtros que vienen con el “Üllo Wine Purifier”, es necesario comprar más filtros.

Test de vino tinto

He traído una botella de CC Jentsch Cellars Small Lot Series Cabernet Sauvignon 2014 del Okanagan para probar con uno de mis amigos que es sensible a algo en el vino tinto. Tiene una tos seca la mañana después de beber vino tinto la noche anterior. Primero probamos un vaso pequeño con el Üllo, pero sólo usamos el aireador. Tomé notas de los aromas y sabores del vino. Luego vertimos una segunda y tercera copa, esta vez insertando el filtro en el Üllo, y otra vez tomando notas. Había una diferencia muy notable entre las dos copas de vino.

Probando el purificador de vino Üllo con CC Jentsch Cellars Small Lot Series Cabernet Sauvignon

CC Jentsch Cellars Small Lot Series Cabernet Sauvignon 2014 [sólo el aireador] – El vino es de color granate opaco. De intensidad media más alta de aromas que abarcan fruta dulce, fruta negra, humo, cerezas negras y roble dulce. Es seco, con una acidez de intensidad media y taninos medianos y fuertes. Con más cuerpo y sabores de fruta negra y cerezas negras, chocolate negro amargo, roble y un toque floral. De longitud media más larga, termina con fruta negra, amargura y taninos firmes. Un profundo y gran Cab.

CC Jentsch Cellars Small Lot Series Cabernet Sauvignon 2014 [con filtro de sulfito y aireador] – Color granate opaco. Nariz de intensidad media, con nariz de madera, fruta oscura y cassis. El vino es seco, con una acidez y cuerpo medios, intensidad de sabor y taninos medios. El vino tiene una sensación de suavidad en la boca y menor amargura en el paladar. Sabor a fruta negra, cerezas negras y cassis. De longitud media terminando con cerezas negras, algo de amargura y taninos firmes. – Había una diferencia significativa entre los dos vinos, particularmente con una disminución de los taninos. Esto permitió que salieran más sabores frutales, en particular, el cassis, que no noté sólo con el aireador. La otra diferencia era que los aromas no eran tan pronunciados como el aireador sólo probaba el vidrio. Dicho esto, el vino filtrado con los taninos reducidos y los sabores frutales más adelantados era bastante agradable. El filtro no afectó el color del vino.

Prueba del vino blanco

Como mencioné anteriormente, los vinos blancos no tienen la protección de deterioro que tienen los vinos tintos, ya que no tienen taninos. Por lo tanto, se pueden añadir más sulfitos a los vinos blancos. Compré una botella de Beringer Founders’ Estate Chardonnay 2015 de California. Elegí este vino porque tiene envejecimiento en barrica de roble, lo que puede impartir algunos taninos al vino, y noté la reducción de los taninos en mi prueba de vino tinto. ¿Reduciría el Üllo el roble y los taninos de este vino blanco? Probando el purificador de vino Üllo con el Beringer Founders’ Estate Chardonnay

Beringer Founders’ Estate Chardonnay 2015 [sólo el aireador] – Claro, medio plus, color limón brillante. Tiene una nariz de intensidad media, con desarrollo de aroma a caramelo, junto con sabores de manzana, cítricos y frutas tropicales maduras. Los aromas eran bastante profundos. En el paladar, el vino es seco, de acidez media, lleno y redondo, mantecoso, con una gran sensación en boca. Sabores de fruta tropical madura, fruta asada, madera, vainilla ligera, miel y caramelo de mantequilla. De longitud media más larga terminando con roble tostado y algo de pimienta.

Beringer Founders’ Estate Chardonnay 2015 [con filtro de sulfito y aireador] – Claro, medio plus, color limón brillante. Nariz de intensidad media con desarrollo de aromas de caramelo y fruta tropical madura. Es seco, con acidez y cuerpo medios, e intensidad de sabor media plus. No tiene tanto cuerpo como el vaso de aireación. Sabores de fruta tropical madura y caramelo. Todavía tenía una sensación de mantequilla en la boca, y la acidez se sentía más pronunciada en comparación con el vaso de sólo aireación. El vino tenía una longitud media.

Vino tinto después de los efectos?

¿Mi amigo sensible al vino tinto tuvo una tos seca la mañana después de nuestra degustación de vino? No, no tosió. Así que algo en el vino se filtró que le causó la tos. Él y yo intentaremos probar unos cuantos vinos tintos más usando el purificador de vino Üllo, y publicaré nuestros resultados para usted. Si usted es una de las personas que de alguna manera se ve afectada por el vino tinto, puede que quiera comprar un purificador de vino Üllo y ver si funciona para usted. Ülloretails por $79.99 con filtros desechables que se venden en paquetes de 6 $19.99, paquetes de 10, $29.99 y paquetes de 15 por $39.99.

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Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. MyWinePal fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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