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Taninos – Vinografía: Un blog de vino

Taninos – Vinografía: Un blog de vino

Por Sabri Muñoz

Envejecer los vinos a la perfección es una mezcla de ciencia fría y arte subjetivo. Encontrar ese “punto dulce” para abrir una botella especial puede ser una decisión muy personal, y cuando lo clavamos, se puede desarrollar una experiencia vinícola verdaderamente mágica. ¿Pero qué es exactamente lo que estamos calibrando nuestros paladares para degustar a medida que los vinos envejecen? ¿Qué está pasando exactamente dentro de la botella?

Aunque los detalles de la actividad de los taninos son todavía un área emergente de la investigación del vino (lo que, a modo de advertencia: significa que toda nuestra comprensión de los taninos podría cambiar completamente en los próximos años), la investigación actual sugiere que las propiedades de los taninos tienen que ver con la “pegajosidad” de los taninos (o el deseo de la molécula de unirse con otras moléculas y formar enlaces). Cuando se liberan por primera vez de la planta, quieren adherirse a todo tipo de cosas, especialmente a las proteínas, y cuando se prueba un vino altamente tánico, éste saca las proteínas microscópicas de la saliva y se une a ellas. Los taninos literalmente succionan la humedad de la boca al unirse a ella, y eso crea la sensación de sequedad que se siente.

Como los taninos tienen cada vez más tiempo para pegarse y despegarse de las moléculas, con el tiempo, se volverán un poco menos… pegajosos, ya que forman enlaces ligeramente más fuertes con las proteínas, otras moléculas y el oxígeno que lentamente encuentra su camino a través de un cierre poroso.

Pero los taninos no quieren que sientas lástima por ellos. Mientras no bebas ese sagrantino de inmediato, la mayoría de los taninos vivirán una larga y feliz vida social, formando y rompiendo y reformando los lazos con otras moléculas.

Sigue escuchando para saber más del vinicultor de una bodega que pastorea sus taninos a través de largas vidas con muchas publicaciones interesantes de la biblioteca…

Sobre Sabri Muñoz: Originaria de la región vinícola de Virginia, los primeros recuerdos de Sabri Muñoz sobre el vino incluyen la recolección y el aplastamiento de uvas cuando era niña. Scala se mudó a Manhattan en 2008 y se divirtió trabajando en PUBLIC, un restaurante de una estrella Michelin en Nolita, y su bar adyacente, The Daily. Se inspiró en la lista de vinos del restaurante, centrada en Australia y Nueva Zelanda, y en 2013, fue honrada por Wine Enthusiast en su artículo “40 Under 40” por la profundidad de sus selecciones de la región. Después de una temporada en The Musket Room, Erin se mudó a Charlottesville, Virginia, para dirigir el programa de vinos del restaurante Fleurie y el Petit Pois Bistro. Cuando no está trabajando en un “Warm Up” para el podcast, Scala se va en busca de un viñedo, tocando el tambor o escribiendo su blog www.Thinking-Drinking.com. También puedes seguirla en Instagram y Twitter.

Imagen de una nota Post-it arrugada cortesía de Dreamstime.

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