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Tentaka “Corriente silenciosa” Junmai Daiginjo, Prefectura de Tochigi

Tentaka “Corriente silenciosa” Junmai Daiginjo, Prefectura de Tochigi

La cervecería Tentaka, en la prefectura de Tochigi, recibió su nombre en 1914, cuando su propietario Motoichi Ozaki la nombró “Halcón en los Cielos” en honor a un pájaro que había visto en un sueño años antes. Ozaki era un exitoso mayorista de licores con el sueño de hacer sake, y cuando vio la cervecería Yuzukami en la subasta en bancarrota, aprovechó la oportunidad para crear una pequeña cervecería que él y sus herederos pudieran dirigir. Y eso es justo lo que han hecho durante las últimas tres generaciones. Mientras el nieto de Ozaki no vive en la cervecería como su abuelo, mantiene la pequeña producción con un ojo hacia la innovación. Entre otras cosas, el último Ozaki ha movido la producción de la cervecería a ser completamente orgánica. Esto no es tan fácil como parece, ya que la producción de arroz orgánico en Japón es poco común, especialmente cuando se trata del arroz especial que se utiliza en la producción de sake.

Hasta hace unos años, no había regulaciones específicas para el sake orgánico, y aquellos cerveceros interesados en la idea, se quedaron simplemente diciendo que el sake estaba “hecho de arroz orgánico”. Pero hoy en día hay un conjunto de regulaciones que definen el sake orgánico, de las cuales la más importante es la estipulación de que el sake debe haber sido hecho con un 95% de arroz orgánico certificado. shizuku, es el equivalente mundial del sake al “jugo gratis”, excepto que es un poco más difícil de conseguir. Mientras que en el mundo del vino el zumo natural es todo el líquido del fondo del tanque de fermentación que puede salir antes de que las uvas sean prensadas, el método shizuku implica colgar cientos de bolsas de tela llenas con el puré de arroz de sake (moromi) en una habitación muy fría para dejar que el sake gotee por su propio peso, gota a gota.

No a diferencia del jugo libre, el sake obtenido por este método es el más dulce y puro, pero también el más preciado, ya que mucho menos líquido pasa por las bolsas por gravedad que por la prensa.

Mientras que las prefecturas de Japón hacen sake, Tochigi no es tan conocido, especialmente por el sake de alta gama, comparado con las potencias como la Prefectura de Niigata. Si Niigata es la Napa de Japón, Tochigi es la península superior de Michigan, si me entiende. Sin embargo, Tochigi tiene una larga historia de cultivo de buen arroz sake, gracias a los tres ríos que cruzan el campo y al buen tiempo en general.

Este sake es un daiginjo junmai, lo que significa que no se añadió alcohol adicional al proceso de elaboración, y el arroz utilizado para hacerlo (la variedad tradicional Yamada Nishiki) ha sido pulido hasta al menos el 50% de su masa anterior, aunque en el caso de este sake, el arroz ha sido pulido hasta el 35% de su masa anterior.

Completa divulgación: Recibí este sake como muestra de prensa.

Notas de cata:
Maravillosamente viscoso en el vaso con brillo brillante, este sake huele a lichi, malvaviscos y leche con chocolate con un poco de malta añadida. En la boca el sake es suave y pulido en la lengua con un carácter leñoso, de bambú húmedo y agua de lluvia que tiene un toque de estragón en el final. Es encantador. Evoca un paseo a través de un bosque de bambú después de una lluvia, mientras cae la oscuridad.

Pareja de alimentos:
Fue muy bien con un pez chino al vapor con jengibre y cebolletas.

Puntuación general: entre 9 y 9.5

¿Cuánto?: 90 dólares por 720ml

Este sake está disponible para su compra en Internet.

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