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Una experiencia de primera en el Shore Club de Toronto – bodegasdevino.org

Una experiencia de primera en el Shore Club de Toronto – bodegasdevino.org

La portada del menú del Shore Club

Caminando por el pasillo, de The Shore Club en Toronto, con una alfombra de felpa bajo los pies, pasando la pared de vinos detrás de la vitrina de cristal sabía que esto iba a ser una experiencia excepcional. El interior del restaurante en colores oscuros, con mesas de madera maciza e iluminación tenue le dice a todos que se relajen y disfruten de un tiempo de calidad en el restaurante.

Mi servidor esta noche fue Allison Vidug, Sommelier, en The Shore Club. Para los lectores de este artículo de la Columbia Británica, puede que recuerden a Allison mientras trabajaba en Rollingdale Winery en West Kelowna. Así que fue un shock para mí estar sentado en el Club Shore en Toronto con ella para servirme unos maravillosos vinos de Ontario, y comida.

Aperitivos y Vino

Para empezar la noche Allison me trajo un vuelo de vinos de Ontario VQA para degustar con mis aperitivos, un ceviche de vieiras y gambas, y un cóctel de gambas:

  • Tawse Growers Blend Rose 2012
  • Tawse Growers Blend Pinot Noir 2010
  • Cave Spring Chenin Blanc 2011

    El Cave Spring Chenin Blanc 2011, me dicen que es la última cosecha que se produce ya que Chenin no es muy popular, y tal vez no tan adecuado para el cultivo en el sur de Ontario. Es una lástima, ya que el Chenin Blanc es un vino de muy buena comida, y puede ser producido en una gama de estilos desde espumoso, seco – fuera de la mesa – dulce, e incluso vino de hielo. Este vino tiene agradables aromas de frutas de hueso maduras. Seco, de cuerpo liviano y acidez media que se equilibra bien con los sabores de frutas de hueso y cítricos en el paladar. Ligero en la boca con un poco de cerosidad. Agradable y refrescante para el calor que tuvimos en Toronto la semana que visité.

    El Tawse Growers Blend Rose 2012 es la primera cosecha de este vino. Es una mezcla de Merlot, Cabernet Franc, Chardonnay, y algunas otras variedades de uva. Aromas ligeros de frutas rojas en la copa. De cuerpo medio, seco con sabor a fresas y frutas rojas. Tiene un buen nivel de acidez que aumenta en la boca hasta el final. También hay una buena raya mineral en la parte delantera. Un poco de hoja de mora en el final.

    El Tawse Growers Blend Pinot Noir 2010 es de color granate medio translúcido. Una nariz muy agradable con aromas de vainilla, cerezas rojas y un toque de rosas. Acidez más alta con fruta roja brillante de cereza, y vainilla que aparece en medio del paladar. Cuerpo seco y ligero, con un poco de picante al final. Mi favorito de estos 3 vinos.

    Primero probé estos vinos con el Vieira y Ceviche de Gambas. Las vieiras y los langostinos eran suaves y absorbieron la acidez del adobo de cítricos. En particular noté un sabor naranja en los langostinos. Me gustó más este plato con el Chenin Blanc. Hizo que el ceviche se sintiera con más cuerpo en mi boca, y la dulzura del Chenin Blanc fue atenuada. La rosa atenuó el sabor cítrico del adobo, permitiéndote disfrutar más de la textura de las vieiras y los langostinos, mientras que el Pinot Noir sacó un sabor a cáscara de limón del ceviche.

    Ceviche de gambas y vieiras

    El Cocktail de gambas se sirvió muy elegantemente, con dos enormes gambas sobre un elaborado tazón de acero inoxidable con hielo, y encima un tazón de cristal más pequeño con salsa de cóctel casera. Me gustó la salsa de cóctel; ni muy dulce ni muy picante del rábano picante, para poder disfrutar de los langostinos con ella. El Chenin Blanc hizo un maridaje complementario con el cóctel de gambas. El Rose sin embargo era un mejor maridaje para mí, ya que el vino no dominaba el sabor de las gambas o la salsa de cóctel. Así que podías disfrutar de los sabores de los tres componentes en equilibrio. El maridaje del Pinot Noir fue casi tan bueno como el de la rosa, pero el rábano picante fue un poco más evidente en el maridaje.

    Cóctel de gambas

    El plato principal

    Para mi plato principal, me decidí por el Chef’s Daily Creation. Este día fue Mero y calamares asados encima de verdes marchitos de verano, chorizo caliente y risotto de cebada, y chiles tailandeses con crema de coco. Fue una gran combinación de sabores y texturas y fue un plato increíble! El halibut estaba tierno, desmenuzándose en escamas, y tenía un agradable sabor ahumado y mantecoso. Te quedaste con un ligero picante/pimienta en la parte posterior de la lengua. Se cocinó perfectamente, con algunas manchas aún ligeramente translúcidas. El calamar estaba suave y no muy masticable. Tenía un sabor a mantequilla (de cacahuete) que era muy agradable. Las verduras marchitas parecían ser principalmente col rizada, lo que le daba un sabor a espinaca y añadía textura al plato. También podía saborear la leche de coco con las verduras. Finalmente, el risotto de cebada añadió una textura masticable al plato. También me gustaron mucho los trozos de chorizo picante y ahumado en el risotto que juega bien con el halibut a la parrilla.

    Halibut y calamares a la parrilla

    Mi maridaje de vino para este plato fue el Tawse Quarry Road Vineyard Chardonnay 2010. Este es un Chardonnay de un solo viñedo. Color pera claro en la copa. Ligero tostado, vainilla y aromas de frutas tropicales. De cuerpo completo, bastante redondo, con casi una sensación de almíbar, pero es seco. Sabor a pera y miel con un ligero tratamiento de roble. Después de un poco de aire también se evidenció un componente mineral. Acidez media más y pimienta en el final. Larga duración. Excelente calidad.

    Tawse Quarry Road Vineyard Chardonnay 2010

    Con el plato de halibut y calamares a la parrilla que tiene mucho cuerpo con sabores y texturas, el cuerpo completo del Chardonnay fue una muy buena combinación. El Chardonnay también resaltó el sabor del chorizo, que me gustó mucho. Un maridaje recomendado.

    Postre

    El último plato, el postre, no debía ser pasado por alto. Mientras había sorbetes, tartas y migajas, elegí el plato de queso, que consistía en tres quesos muy aromáticos:

    • Ermite Bleu de Quebec
    • Reblochon de Francia
    • Thunder Oak Gouda de Ontario

    Para estos quesos, probé dos vinos de hielo. El

    El Ermite Bleu es un queso azul semi-blando hecho con leche de vaca. El queso tiene un buen mordisco y un poco de arenilla. El

    >>El Reblochon es un queso crudo de leche de vaca sin pasteurizar, semi-blando, que tiene una corteza lavada. Era muy cremoso con un sabor a nuez junto con algo de tierra y sabor a hongos.

    El Reblochon es un queso duro de leche de vaca, de 3 años de edad, con depósitos de sal de calcio en el queso. A mí me sabía muy parecido al queso parmesano. Muy sabroso, pero muy seco en la boca. Me preocupaba que este queso fuera el más difícil de acompañar con los vinos de hielo, pero estaba equivocado. Probé dos vinos de hielo con el queso:

    • Tawse Riesling Icewine 2009
    • Stratus Icewine 2008

    El Tawse Riesling Icewine 2009 tenía una nariz de miel y albaricoque. Cuerpo completo, muy dulce, pero la acidez lo aligera muy rápidamente. Sabores de frutas de hueso seco, en particular de albaricoque. De larga duración. Delicioso.

    El Stratus Icewine 2008 es una mezcla de Riesling y Semillon. De color ámbar más claro. Aromas de miel y frutas de hueso con un toque cítrico. Cuerpo completo, untuoso, dulce, con mucho albaricoque y miel, seguido de mermelada de naranja y algunas notas tostadas. La acidez media evita que sea demasiado empalagoso. Larga duración. Un vino de calidad.

    Tawse and stratus icewines

    Para el queso Ermite Bleu, el Tawse fue dominado mientras el Stratus lo mantenía molido y complementaba el queso. El Reblochon también se emparejó mejor con el Stratus‘ componente de sabor a mermelada de naranja para mí. Finalmente el Thunder Oak Gouda, que me preocupaba mucho, hizo un fantástico emparejamiento con el Tawse. La sequedad del queso desapareció, haciendo el queso más suave pero aún con el carácter del parmesano.

    Tawse Riesling icewine 2009 with cheese plate selection

    En general fue una comida excelente. Cada plato se sirvió bien plateado, y sabía muy bien. Los chefs realmente saben lo que están haciendo. El mero por ejemplo fue cocinado a la perfección. Junto con la comida, el Shore Club, tiene unos buenos vinos de Ontario para que los prueben. Me gusta que sirvan 5 blancos, 8 tintos, 2 espumosos y 2 rosados por copa. Esto te da la oportunidad de probar diferentes vinos con diferentes platos. Los vinos vienen de todo el mundo; vinos del Nuevo y del Viejo Mundo. Basándome en los vinos que probé esta noche, me quedé con los mariscos, pero hay filetes para satisfacerte también, con vinos tintos más grandes. Recomiendo encarecidamente este restaurante para una buena comida con amigos, pareja o cónyuge.

    >strong>THE SHORE CLUB | SEAFOOD STEAK COCKTAILS
    155 Wellington Street West, Toronto, ON M5V 3H1
    EMAIL toronto@theshoreclub. ca
    TEL (416) 351-3311

    Sobre la Bodega Tawse

    Habrá notado que varios de los vinos que probé eran de la Bodega Tawse. Hice una rápida revisión de la bodega y me complace leer que son una bodega orgánica y biodinámica. Tawse fue nombrada ‘Bodega Canadiense del Año’ por la revista Canadian Wine Access en 2010, 2011 y 2012. Espero que en mi próximo viaje a Ontario, tenga tiempo de visitarlos en la Península del Niágara.

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    Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. MyWinePal fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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