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Una gema española en Toronto…

Una gema española en Toronto…

maridaje de comida y vino, España, tapas, Toronto, degustación de vinos por bodegasdevino.org – 6 de julio de 2013 – 2 Comments

Patria Restaurant (courtesy Patria Restaurant)

Definition: Tapas – Pequeños platos salados españoles, típicamente servidos con bebidas en un bar. La variedad de tapas, sin embargo, es incontable. Cada bar o restaurante puede tener su propia versión de un clásico español, así que tienes que probarlos todos. Recientemente, en mi búsqueda por experimentar las tapas españolas, fui invitado al Restaurante Patria en el centro de Toronto. Al entrar en el Patria, te golpea la energía del restaurante. Un gran salón abierto, lleno de gente, ropa informal y de negocios, sentados uno al lado del otro, disfrutando de las tapas y el vino. Mi invitado de las tapas esta noche fue Erin Maynes, de “Foodiepages”, ya que siempre es mejor compartir las tapas con los amigos. Fuimos recibidos por dos sommeliers de Patria, que nos sugirieron vinos para nuestras tapas durante la noche. Erin y yo comenzamos con un plato de aceitunas y el maridaje perfecto; una copa de Tío Pepe Fino Sherry. Este jerez es seco, con aromas de cítricos y nueces tostadas y una salmuera salada. El maridaje nos dio hambre para el resto de las tapas y el vino por venir.

Nuestros Vinos

Nuestros vinos para la noche:

  • Tio Pepe Extra Dry Fino Sherry (ON €15.40). (Lo mencioné antes.)
  • Emina Rosado 2011. Este Rosado está hecho de una mezcla de 85% de uvas Tempranillo y 15% de Verdejo (según el sommelier), y proviene de la región de Cigales. Ligeros aromas a fresa y limón. Cuerpo medio menos cuerpo, suave con mayor acidez. Agradables sabores a fresa y hoja de fresa. Termina con limón en el paladar.
  • Bodegas Sierra Salinas Mo Monastrell 2011. Este vino proviene de la región de la costa este de Alicante DO en España. La uva, Monastrell, también es conocida como Mourvèdre. Este vino tenía aromas de fruta oscura y especias en la copa. Con cuerpo, seco, con mayor acidez. Bastante ácido con sabor a fruta oscura. Cassis más evidente en el largo final de boca aguada.
  • Principio de Viana Reserva 2007. Este vino es una mezcla de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot. El vino proviene de la región de Navarra, que se encuentra en el interior al noreste de la Rioja. Frutas de chasis y frutas moradas en la nariz. Seco con taninos medianos y fuertes. Frutas negras maduras y jugosas al principio, seguidas de especias en el medio paladar. Me gustó mucho este vino.

Emina Rosado 2011

Mo Salinas 2011 Monastrell

Principio de Viana Reserva 2007

Nuestras Tapas

Nuestras tapas para la noche:

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  • Gambas al Ajillo (Gambas del Golfo con ajo y perejil)
  • Pulpo a la Gallega (Pulpo a la Gallega con patata redonda, pimentón y aceite de oliva)
  • Datiles con Tocino Ibérico (Dátiles, Queso manchego y chiles Guindilla envueltos en tocino)
  • Albondigas con Salsa de Tomate (Albóndigas de cordero con tomate y menta)
  • Selección de Embutidos (Lomo Ibérico, Salchichón Ibérico, Jamón Serrano y Salchichón Morcón)
  • Patatas Bravas con Huevos Fritos (patatas crujientes con tomate picante cubiertas con un huevo frito)

Las Gambas al Ajillo fueron tan sabrosas como se esperaba. Camarones jugosos con mucho sabor. Exprimir un poco de limón en la parte superior para complementar los sabores del ajo y el perejil. El Emina Rosado, que tiene tanto sabor a fresa como a limón fueron un complemento para este plato.

El Pulpo a la Gallega fue interesante. No he probado este plato antes. Los tentáculos del pulpo fueron cortados en forma de cubo aproximado y colocados en una delgada ronda de papas con dedos. El pimentón ahumado fue rociado libremente sobre el pulpo y en el aceite de oliva, dando al plato un matiz de naranja. Era un plato bastante bonito. El tentáculo era suave al morderlo, casi como si fuera la papa cocida en su textura. Me gustó el humo del pimentón con este plato. Aunque hubiera pensado que un vino blanco funcionaría bien con este plato, como un Verdejo, nuestro sommelier lo emparejó con el Bodegas Sierra Salinas Mo Monastrell 2011 y fue un éxito. Creo que el pimentón ahumado ayudó a que este emparejamiento funcionara.

Pulpo español sobre patata con pimentón y aceite de oliva (Pulpo a la Gallega)

Me habían dicho que el Datiles con Tocino Ibérico es uno de los favoritos del restaurante, y estoy de acuerdo! Había muchos sabores y texturas en este plato. Obtienes un poco de dulzura de los dátiles, ahumado del tocino, picante de los chiles y cremoso del queso manchego. Cada una de estas delicias envueltas en tocino fueron horneadas hasta que quedaron crujientes. Puedes meterte uno entero en la boca, o cortarlo por la mitad si quieres ser delicado. Mi plato favorito de la noche. Los vinos tintos hicieron que este plato fuera aún más picante en la boca. Probé ambos, el Salinas Mo y el Principe de Viana Reserva con este plato y ambos parecían funcionar con él.

Datiles con Tocino Ibérico y Albóndigas

The Albondigas con Salsa de Tomate son albóndigas con salsa de tomate y menta. Normalmente las albóndigas se hacen con carne de vaca, pero aquí se hacen con cordero. Las albóndigas eran muy jugosas, sin grasa para ellas. La salsa de tomate tenía algo de pimentón que le daba un poco de humo. La jugosidad de estas albóndigas fue muy bien con el Principe de Viana Reserva que también es un vino tinto muy jugoso.

The Seleccion de Embutidos es una selección de jamones/salamis estilo español. Un poco de cada uno que probamos:

  • El Salami Morcón es “…un tipo de chorizo …típico de las regiones de Andalucía y Extremadura y de la provincia de Salamanca. La diferencia es la carne con la que se hace, que suele ser magra sin mucho contenido de grasa, y que la carne se embute en una sección de intestino de por klarge…El adobo que se utiliza para dar sabor al chorizo está compuesto principalmente por pimentón, ajo y sal…”(de http://en.wikipedia. org/wiki/Morc%C3%B3n) Tenía un color rojo muy intenso y tiene visibles manchas de grasa en todo el embutido (sí sé que Wikipedia dice que no tiene mucho contenido de grasa), y un denso sabor oscuro.
  • El Lomo Ibérico está hecho de cerdos ibéricos de bellota de corral, y tiene un rico sabor ahumado y muy poca grasa. El salchichón ibérico es un embutido condimentado con sal marina y pimienta negra, que se cuelga en el aire fresco de la montaña durante varias semanas. A diferencia del chorizo ibérico, los salchichones no están condimentados con pimentón ahumado. (de http://www.tienda.com/food/products/ic-02.html). El salchichón era tan suave que prácticamente se derretía cuando lo ponía en la boca. Estaba realmente sabroso. Uno de mis favoritos.
  • Jamón Serrano son un jamón magro con un rico sabor a nuez que se curó en las montañas de España durante más de un año. Su preparación según Wikipedia, “Los jamones frescos se recortan y limpian, luego se apilan y se cubren con sal durante unas dos semanas para eliminar el exceso de humedad y evitar que la carne se eche a perder. La sal se lava y los jamones se cuelgan para que se sequen durante unos seis meses. Finalmente, los jamones se cuelgan en un lugar fresco y seco durante seis a dieciocho meses, dependiendo del clima, así como del tamaño y el tipo de jamón que se está curando. Los secaderos suelen construirse a mayor altura, por lo que el jamón se llama “jamón de montaña”. (http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serrano).

Todos estos jamones y salchichas se emparejaron bien con todos los rojos. La proteína y/o la grasa en ellos trabajando con los taninos y la acidez en los rojos. Me gustó poder comparar los sabores y texturas de cada uno de estos jamones y salchichas juntos, en lugar de sólo tener uno para probar.

Selección de jamones y salchichas españolas

El último plato, que realmente me sorprendió fue el Patatas Bravas. De vuelta en Vancouver, siempre que tenía este plato se servía sólo con una salsa de tomate picante, pero aquí en Patria también viene cubierto con un lado soleado de huevo frito. El camarero rompió cuidadosamente el yugo y mezcló el huevo con las patatas y la salsa. El resultado fue fantástico. El huevo añade cremosidad al plato sin dar demasiado sabor a huevo. La salsa de tomate no era demasiado picante, lo que hace que este plato sea tan fácil de disfrutar solo o con un vaso de vino. Mi otro plato favorito de la noche.

Patatas Bravas con huevo frito

Restaurante Patria

Restaurante Patria es un lugar divertido para ir. Solo tengo una pequeña muestra de su selección de vinos, que son todos españoles. Varios de los vinos o bodegas que reconocí eran productores de alta calidad, como Muga y Vina Herminia. También hay una selección de Cavas Españoles si quieres empezar tu noche con un poco de vino espumoso. Hacen una paella, que según me han dicho es bastante grande, y si tuviera más gente y tiempo, la habría probado. En general, recomiendo el restaurante Patria, ¡pero aparezca temprano porque se llena muy rápido! Disfrute!

478 King Street West, Toronto, Ontario

(416) 367-0505

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Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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? Una experiencia de primera clase en el Shore Club de TorontoComida y Vinos para ti de FoodiePages. ca ?

  1. Erin 6 de julio de 2013 a las 10:17 pm ¡Gran reseña Karl! Y gracias por presentarme a Fino Sherry! Cargando… bodegasdevino.org 8 de julio de 2013 a las 8:59 pm Eres bienvenida Erin. Fue un placer compartir una comida contigo. Cargando…

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