Saltar al contenido

Una joya en Burnaby – Restaurante e.b.o. – bodegasdevino.org

Una joya en Burnaby – Restaurante e.b.o. – bodegasdevino.org

Chef ejecutivo Keith Pears of ebo

¿Cuándo quieres salir a una cena de lujo dónde vas? Probablemente al centro de Vancouver; tal vez al oeste de Vancouver; o al norte de Granville. ¿Qué hay de Burnaby? No hay demasiados restaurantes que pueda pensar en Burnaby que yo clasificaría como un lugar para una cena especial.

Uno de los restaurantes de Burnaby que puedes considerar es e.b.o. restaurant & lounge, ubicado en el Hotel Delta en Willingdon y Canada Way, al lado del Casino Grand Villa. Fui invitado por el restaurante a probar algunas de las creaciones del Chef Ejecutivo Keith Pears. Chef Pears, por cierto, fue filmado en Chopped Canada, Temporada 3, y el pasado Julio, ganó el 1er lugar con un premio de €10,000!

ENSALADA DE TOMATES DE HELADOS
Tomate de Herederos, Durazno Okanagan Comprimido,
Stracciatella, Jamón Serrano, Praliné de Almendras
Maridaje de Vinos: Kim Crawford, Sauvignon Blanc, Nueva Zelanda, fuerte, fuerte, fuerte, salmón local, fuerte, fuerte, ñoquis de bacon y manchego, piñones, Ikura, salsa holandesa, fuerte, maridaje de vinos: Inniskilin, Pinot Grigio, BC

Atún de Albacora
Avocado, Ponzu, Sandía, Cilantro
Maridaje de vinos: Reserva Jackson-Triggs, Sauvignon Blanc, BC

Chuleta de cordero marroquí
Ensalada Tabbouleh, Yogur ahumado,
Semilla de mostaza picada
Vino emparejado: McLarens on The Lake, Shiraz, Australia

INTERMEZZO – Champaña congelada

CHICKEN DUO
Truffle, Salsa Shoo Xing, Piel de pollo crujiente,
Hongos cantarelos, Puré de zanahoria
Vino emparejado: Codornices Gate, Pinot Noir, BC

PEACH MILLEFEUILLE
Almond Financier, Polvo de mantequilla marrón, Helado de palomitas de maíz
Maridaje de vinos: Warres Warrior, Oporto, Portugal

Disfruta de las fotos de abajo de nuestros emparejamientos de cena y mis comentarios.

Vuelo de vino en la cena del restaurante ebo

El primer emparejamiento fue una buena manera de empezar; Carpaccio de carne con Rosa de la Puerta de las Codornices. El carpaccio era suave y sedoso. A eso se le añadía el crujido de la semilla de mostaza, la pimienta del rábano picante y la acidez de las remolachas en escabeche. El Quails’ Gate Rose tiene una nariz agria de fresa, con un sabroso sabor a fresa que continúa en el paladar. De cuerpo ligero y acidez media-alta, fue un maridaje complementario, en el que la acidez del vino se unió a la acidez de la remolacha y la sedosidad del carpaccio. Un emparejamiento recomendado.

Beef Carpaccio and Quails’ Gate Rose at ebo restaurant

El Heirloom Tomato Salad fue emparejado con el Kim Crawford Sauvignon Blanc. La ensalada estaba muy bien con la acidez del tomate, la dulzura del durazno comprimido, la cremosidad de la stracciatella, y la salinidad del jamón serrano. Muchos sabores y texturas sucediendo aquí. El Kim Crawford Sauvignon Blanc era seco, con alta acidez. Mucha pimienta de jalapeño en la nariz y el paladar, así como otros sabores herbáceos. Esta fue una buena pareja, ya que los fuertes sabores herbales compitieron con los sabores frutales del plato. Tal vez un vino espumoso seco, como el champán habría sido un mejor maridaje, fue sugerido por mi compañero de cena. Estuve de acuerdo.

Ensalada de tomate Heirloom con Kim Crawford Sauvignon Blanc en el restaurante ebo

El Salmón estaba ligeramente cocinado y cubierto con una salsa holandesa. Para complementarla había algo de humo de tocino que se combinaba con queso manchego y se servía en ñoquis. Nuestro maridaje de vinos fue un Pinot Grigio de BC. Era un vino de cuerpo medio, ligeramente seco, con sabores de frutas de hueso muy maduras. El sabor afrutado del Pinot Grigio tiende a ser un buen complemento para nuestros mariscos de la Columbia Británica, y en este caso fue un maridaje complementario.

<

Salmón local con salsa holandesa y Pinot Grigio Inniskillin en el restaurante ebo

El plato Albacore Tuna tenía el atún preparado de diferentes maneras; poke. Había una buena rebanada de “sashimi”, una rebanada más gruesa que tenía un ligero quemado en todos los bordes, y pequeños cubos de atún cubiertos con huevas. A esto se le añadió aguacate y sandía prensada. La sandía siempre es refrescante, y disfruto de la frescura y dulzura de la sandía con la textura más suave y la carnosidad del atún. La salsa Ponzu añadió algo de sal al plato. El Jackson-Triggs Reserve Sauvignon Blanc tenía aromas de hierbas y de frutas verdes. Estaba ligeramente seco, pero tenía una acidez media para equilibrarlo. Fruta verde, miel y algo de amargura en el paladar. El Sauvignon Blanc fue un complemento para este plato. No era demasiado herbal o de frutas verdes, por lo que no dominó el atún. El toque de dulzura y acidez media en el vino, también funcionó con la fructuosidad de la sandía y la salinidad de la salsa Ponzu.

Atún albacora con Sauvignon Blanc Reserva de Jackson-Triggs en el restaurante ebo

Nuestro plato con más cuerpo de la noche fue el Moroccan Spiced Lamb Chop emparejado con McLarens en el Lago Shiraz. Las chuletas de cordero fueron deshuesadas, y una fue rellenada. El cordero estaba ligeramente condimentado y cocinado hasta que estuviera tierno. Tenía una bonita ensalada tabouli con sabor a limón. El McLarens en el Lago Shiraz tenía fruta negra oscura y madura y bayas negras en la nariz. Seco, con sabores de frambuesa madura y fruta púrpura, y era bastante picante en el paladar. La rica fruta de este vino se emparejó con los ricos sabores del cordero. Un maridaje recomendado.

Chuleta de cordero con especias marroquíes con McLarens en el lago Shiraz en el restaurante ebo

Un breve intermezzo fue bienvenido antes de nuestros dos últimos platos. Fuimos invitados a un congelador de champán, que tenía champán. Lo disfruté, pero hubiera preferido que fuera un poco menos dulce. Preferencia personal.

Champagne freezie en el restaurante ebo

Para el Dúo de Pollo, tuvimos al Chef afeitando trufas en nuestro plato tal como nos lo presentaron. Un buen toque. Disfruté bastante este plato, especialmente el pollo comprimido con piel crujiente. El pollo comprimido estaba lleno de sabor. A esto se le añade algo de la terrenalidad de las trufas y los hongos Chanterelle, y un sorbo de Pinot Noir de Quails’ Gate, y tienes un maravilloso maridaje en la boca. La bodega Quails’ Gate produce constantemente un buen Pinot Noir, y lo recomiendo a menudo a la gente. El Quails’ Gate Pinot Noir tenía fresas ahumadas en la nariz. Secas con alta acidez. Humo, fruta oscura, nuez moscada y especias en el paladar. Disfruté la frutalidad y la alta acidez de este vino con los sabores y texturas de este plato. Recomendado.

Dúo de pollo con Pinot Noir de Quails’ Gate en el restaurante ebo

Nuestra cena terminó con un Milhojas de melocotón y Oporto Guerrero de Guerra. Las capas de patatas fritas que hacían el Milhojas estaban comprimidas, lo que concentraba el sabor en las patatas fritas, pero no las hacía difíciles de romper con la cuchara. El sabor de las palomitas en el helado era delicado y complementaba el sabor del melocotón y el crujido crujiente. El Puerto Guerrero de Warres era dulce y picante, con fruta oscura, cerezas y roble. Había un buen equilibrio de acidez en este puerto para que la dulzura no fuera abrumadora. El maridaje era complementario, pero cualquiera de los dos podía ser disfrutado por sí solo para una agradable cena cercana.

Milhojas de melocotón con el Puerto Guerrero de Warres

Nota de cierre

e.b.o. ofrece un menú de degustación que cambiará mensualmente. El menú usará productos de temporada y ofrecerá un giro creativo a los platos. Así que salgan y disfruten de E.B.O. y experimenten algo más allá de lo ordinario.

Compartan esto:

Como esto:

Como cargar…

Relacionado

Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. MyWinePal fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

Esta web utiliza cookies, puede ver aquí la Política de Cookies