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Una muestra del nuevo menú de otoño en Beachside Forno West Vancouver – bodegasdevino.org

Una muestra del nuevo menú de otoño en Beachside Forno West Vancouver – bodegasdevino.org

bc, chardonnay, maridaje de comida y vino, italia, Okanagan por bodegasdevino.org – 7 de octubre de 2012 – Comentarios sobre Un Sabor del Nuevo Menú de Otoño en Beachside Forno West Vancouver

Beachside Forno patio

Con el cambio de estaciones tenemos cambios en los menús de nuestros restaurantes. La semana pasada Dianne Chow y yo fuimos a “Beachside Forno” en West Vancouver para tener una muestra de su nuevo menú de otoño. Fuimos recibidos por el gerente, Andy, así como Chef Jason Harris. Esta noche nos invitaron a 3 de los nuevos artículos de otoño, maridados con vinos. Nunca había estado en Beachside Forno aunque había trabajado a unas pocas cuadras de distancia hace unos años. Ahora que lo sé, y que he probado su excelente comida, voy a hacer un viaje a través del puente para disfrutar de su comida en el futuro.

Primer plato – Aperitivo

Vieiras chamuscadas y coliflor

Nuestro primer plato fue: La Stella Un-Oaked Chardonnay del Valle de Okanagan de BC. Este plato de vieiras me dijeron que era el aperitivo más vendido de Beachside Forno en el verano, así que decidieron dejarlo para el otoño. Disfruté de la corteza asada en el exterior de la vieira que lleva al dulce suave del interior. Los crujientes cacahuetes, guisantes dulces, crujiente tocino confitado, y el olor a curry en la coliflor, todo combinado con muchos sabores y texturas diferentes, pero nunca dominando la estrella, que son las vieiras.

El La Stella Un-Oaked Chardonnay estaba a la altura de la tarea de proporcionar el sabor de la fruta y la acidez para complementar el plato. Tenía una agradable nariz de fruta tropical que continuaba en el paladar. Cuerpo medio, con un agradable picor ácido; muchos sabores, incluyendo fruta tropical, manzana, pera, y un toque de cereza dulce (no estoy seguro de si la cereza dulce estaba realmente allí o era el resultado de la interacción del plato con el vino, pero fue interesante reconocerlo). Este es un vino de sabor muy fresco y se ajustaba a la frescura de las vieiras.

Segundo plato – Plato principal

Chef Harris con pan plano carnívoro

El segundo plato fue: Badiola Mazzei Sangiovese / Merlot 2008 (un Super Toscano) de Italia. Como el nombre de este plato decía “Carnívoro”, estaba cargado de carne, pero no te abrumaba. Creo que el Chef Harris le agregó suficientes ingredientes para hacer un plato de relleno que puedes disfrutar sin sentir que necesitas una siesta luego de terminarlo. Una advertencia es que deberías ser capaz de manejar algo de picante ya que tiene un buen mordisco que viene del chorizo molido. Un toque agradable es que nuestros platos de servicio se nos proporcionaron calientes, manteniendo las rebanadas de pizza a la temperatura perfecta para comer. El pan plano tenía muchos sabores, desde el chorizo picante, el hinojo en la salchicha italiana, y el dulzor de los tomates asados. El pan plano era crujiente, que es como me gusta. El queso boccochini está ahí añadiendo una textura cremosa al plato, pero como dijo Dianne, el pan plano tiene tantos sabores agradables ya, que no necesitas el queso. Con todas las carnes y el queso puedes pensar que este plato sería salado, pero te equivocas. La sal estaba muy bien integrada con los otros ingredientes, así que no lo notaron.

Nuestro vino, el Badiola Mazzei Sangiovese / Merlot 2008 tenía hermosos aromas a violetas, ciruela y roble. Medio más cuerpo, seco con violetas, ciruelas, cerezas y vainilla en el paladar. Algunas especias aparecieron en el medio del paladar, y también había un poco de hoja de mora. El vino creo que ayudó a atenuar el picante en el plato y ayudó a mejorar el sabor de los tomates asados. Otro excelente plato y maridaje.

Tercer plato – Postre

Pumpkin Parfait

A Pumpkin Parfait con mousse de ron de chocolate blanco, y una galleta speculoos fue nuestro postre. Para el postre, tomamos el Elephant Island Apricot Dessert wine 2011 del Naramata Bench en Okanagan. El helado de parfait hecho con calabaza y especias dulces fue muy sabroso y cremoso. La mousse de chocolate blanco hizo el helado aún más cremoso. También había pequeños trozos de plátano o plátano asado para añadir un componente de fruta tópica al postre, y la galleta casera speculoos con sus especias dulces y crujientes siguió construyendo y complementando los otros sabores del plato.

Me gustó mucho el vino Elephant Island Apricot Dessert. Normalmente no me gustan los vinos de frutas que no son de uva, pero este fue un ganador. Tiene una especia muy dulce en la nariz con albaricoques y miel como respaldo. No seco, con piel de albaricoque y sabores de fruta de albaricoque. Es redondo cuando primero saluda a la boca, pero luego se seca y la acidez se manifiesta. Muy agradable. Otro maridaje complementario. La acidez del vino ayuda a aclarar la cremosidad del parfait.

Más platos de otoño para ti

Un súper esfuerzo del Chef Harris. Además de los platos que nos hizo probar, hay muchos otros platos adicionales en el menú de otoño:

Platos pequeños

  • Sopa de raíz y cebolla con cebollino parmesano formato
  • Consomé de pollo asado con canederli de mota
  • Tarta tibia de remolacha con chevre casero, pasas, quinoa, crema de miel de trufa fraiche
  • Carne de ternera crujiente con ravioles de hongos, manzanas, calabaza, avellanas, vinagreta de mantequilla marrón

Entres

  • Pasta Cavetelli hecha en casa con ragú de tomate y aceitunas, limón en conserva, pimientos asados, calabacines, parmesano
  • Atún y pulpo de albacora a la parrilla con garbanzos, col rizada asada, avellanas, vinagreta de chorizo
  • Trucha Steelhead local a la parrilla y ahumada con espátula, puerros derretidos, guisantes dulces, apio, emulsión de panceta
  • Lomo de cerdo asado con ñoquis de patata, puré de calabaza, brotes asados, tocino casero, salsa de tomate, carne curada en casa con pierogies de gouda ahumado, puré de maíz, rollo de col de Saboya, jugo de mostaza granulada (¡tengo que probarlo!). )
  • Lomo de cordero del país de la paz a la parrilla y salchicha Merguez con cassoulet de judías blancas, setas, berenjena, salsa chimichurri

Muchos platos nuevos y excitantes creo que para que vuelvas varias veces este otoño. Disfruta!

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Bebe buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. bodegasdevino.org fue iniciado por SMG. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados: AlbaricoqueBadiola MazzeiPlaya FornocarnivorechardonnayChef Harrisdessert wineElephant IslandFallflatbreaditalyLa Stellamenumerlotokanaganpumpkin parfaitSangioveseseared scallopssuper tuscanWest Vancouver

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