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VanWineFest 2017 – Cena de Culminación de Sabores – bodegasdevino.org

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Don, Elaine, y Sara Triggs en Culmina

Culmina Family Estate Winery es propiedad y está dirigida por Don y Elaine Triggs, y su hija Sara. Una bodega Okanagan ubicada en el Golden Mile Bench. Don Triggs’ es conocido por ser co-fundador de la bodega de Jackson Triggs que tenemos aquí en Okanagan. Pero a veces lo pequeño es hermoso, y el arte en el vino es lo que deseas, así que entra en Culmina. Comenzaron su bodega en 2007 con el objetivo de hacer vinos de la más alta calidad posible de sus propias viñas. Realizaron estudios detallados de su viñedo, subdividiéndolo en 43 micro-bloques que fueron plantados en 3 bancos distintos. Riesling, Gruner Veltliner, Chardonnay, Cabernet Franc, Merlot, y Cabernet Sauvignon se cultivan en el viñedo. La cena “

Culmina’s “Culminación de Sabores” se llevó a cabo en Ancora Waterfront Dining ubicado en el extremo sur del centro de la ciudad, bajo la mirada creativa del Chef Ricardo Valverde que mezcla los sabores asiáticos y peruanos juntos. Esta cena se celebró como parte del Festival Internacional del Vino de Vancouver, apoyando el Bard on the Beach Shakespeare Festival.

Siguientes son algunas de mis notas sobre los vinos de Culmina y los maridajes de Ancora. Enjoy.

Reception

Culmina Decora 2015

Selección de Sushi y Sashimi
Parejado con Culmina Decora 2015

Empezando la cena caminamos y comimos una selección de sushi y sashimi, y sorbimos Culmina’s Decora 2015, hecho de la uva Riesling. Aromas de limón y flores en la nariz, con fruta de hueso y acidez picante en el paladar para este delicioso vino.

Primer plato

Trucha Steelhead Causa, con nori inflado, nabo ahumado y emulsión de vieiras
Maridado con Culmina Unicus 2014 y 2015

Disfruté de este plato, servido frío. La trucha se cocinó suave. Me gustó el cremoso puré de patatas servido con él y el picante del nabo ahumado, que sabía muy parecido al wasabi. También había algo de acidez que noté en el plato.

Tortellini de cangrejo Dungeness en Ancora

Los dos vinos Unicus provienen de la uva Gruner Veltliner; una uva nativa de Austria. El Unicus 2014 () tenía una nariz mineral y de frutas de hueso. Seco, con acidez alta y cuerpo medio; sensación de boca redonda. Bastante sabor cítrico y corteza de pomelo. Termina con miel. Al exponerse al aire, había un toque de gasolina en la nariz y el paladar, y el vino se volvió picante. El Unicus 2015 tenía un color pajizo más profundo. Flores, especias dulces y aromas de frutas amarillas maduras. Medio y cuerpo, redondo, seco. Fruta verde y toques minerales. Acidez agria pero menor que la cosecha 2014. Algo de amargura y miel al final. De nuevo con aire, este vino cambió, mostrando más fruta de hueso madura y miel, y pimienta de nuevo.

El Culmina Dilemma 2014 es un Chardonnay que ha sufrido una fermentación maloláctica parcial con una porción del vino pasando 9 meses en barrica, ya sea nueva o de 1 año de roble francés. El vino era de color dorado medio. Nariz de gran intensidad con fruta tropical madura, mantequilla y roble. Con cuerpo, seco y con una sensación de boca media. Fruta tropical dulce y mantequilla. Es un gran vino.

Tercer plato

Panca Sablefish glaseado emparejado con Culmina 2014 Cabernet Franc en Ancora

Panca Sablefish glaseado, con berenjena carbonizada, brócoli marinado, salsa de tomatillo y piña
Pareja con Culmina 2014 Cabernet Franc

Sabores y texturas crujientes, dulces, ahumados y caramelos se superponen en el suave y delicado bacalao negro de nuestro plato.

Nuestro vino para este maridaje es el Culmina Cabernet Franc 2014, que es la primera cosecha de este vino. Qué honor para todos nosotros en la cena. El vino era de color rubí opaco. Aromas de cedro, violetas, nuez moscada y grosellas. Cuerpo completo, pero con una sensación ligera en la boca. Seco con una mezcla de mineralidad y pimienta. Sabores de frutas rojas maduras y taninos polvorientos.

El plato de marta cibelina estuvo muy bien con el Cabernet Franc. Obtienes sabores florales, de vainilla y de fruta madura del vino y la textura suave y delicada del pescado.

Cuarto Curso

Costillas criadas emparejadas con Culmina 2012 y 2013 Hipótesis en Ancora

Costillas criadas, con puré de apio cheddar de 10 años de edad, puré de espinacas, tocino de la casa, y cipollini en escabeche Culmina 2012 y 2013 Hipótesis

Siempre espero con interés las costillas estofadas; esta era rica y grasienta.

Hubo dos cosechas de Hipótesis para probar con esta comida; 2012 y 2013. Hypothesis es una mezcla de Burdeos rojo. Culmina Hypothesis 2012 es una mezcla de 57% Merlot, 24% Cabernet Sauvignon, y 19% Cabernet Franc. Tiene aromas de moras y roble en la nariz. Con cuerpo, seco, con una sensación de redondez en la boca. Moras, nuez moscada y roble, con aromas florales en el medio paladar. Taninos firmes y finos al final.

Culmina Hipótesis 2013 fue una cosecha más cálida que la 2012 y se muestra con más aromas y sabores de fruta oscura. La mezcla es 38% Merlot, 36% Cabernet Franc, y 26% Cabernet Sauvignon. El vino tiene una mezcla de fruta oscura y chocolate en la nariz. Con cuerpo, seco y con una sensación de ligereza en la boca. Sabor a pimienta, mineralidad, fruta oscura y pimienta. Chocolate negro al final.

Aunque me gustaba más la cosecha 2012 por sí sola, preferí la 2013 con la costilla estofada. Los taninos del vino se mezclan con las proteínas de la carne. También me gustó el sabor del tocino ahumado en este plato con el vino.

Quinto plato

Tarta de queso Gruyere emparejada con Culmina 2014 Cabernet Sauvignon en Ancora

Tarta de queso Gruyere, mermelada de cebolla roja, y romero confitado
Parejado con Culmina 2014 Cabernet Sauvignon

El pastel de queso Gruyere fue un sabroso postre para terminar nuestra comida. Bellamente presentado, el sabor a cebolla realmente viene a través del cremoso queso Gruyere, y el romero estaba allí, presentándose al final de cada bocado.

El Culmina Cabernet 2014 fue también un primer lanzamiento al público. Tuvimos doble suerte este día. Este es un vino realmente excelente que creo que envejecerá muy bien durante los próximos 4-6 años. Es de color granate opaco. Un cassis maduro de intensidad media, con un toque de nuez moscada en la nariz. Medio y con cuerpo, seco, con mucha nuez moscada y cassis maduro. Una mezcla de mineralidad y pimienta también. Taninos finos. Mediano y largo.

Gracias a Ancora Dining por la maravillosa comida y a la familia Triggs por traer sus vinos Culmina para que los disfrutemos.

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Bebe buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. MyWinePal fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

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