Saltar al contenido

VanWineFest 2017 – Seminario sobre Dolor de Corazón y Espalda Parte 1 – bodegasdevino.org

VanWineFest 2017 – Seminario sobre Dolor de Corazón y Espalda Parte 1 – bodegasdevino.org

heartache-and-backbreak-wine-flight.jpg” />

Nuestro moderador del seminario fue Mark Shipway, AIWS, quien es el Jefe del Departamento de Vino en la Escuela Internacional de Culinaria en el Instituto de Arte de Vancouver.

Nuestros panelistas fueron:

  • Tobias Busch, Jefe de Vinos y enólogo, Nik Weis St. Urbans-Hof winery,
  • Ann Sperling, Vinicultor de los Viñedos Sperling,
  • David Paterson, GM y vinicultor de los Viñedos Tantalus,
  • Harald Thiel, Vigneron y propietario de Hidden Bench Vineyards and Winery,
  • Pedro Parra, Consultor de Vinos, Consultor de Viñedos y Vinos de OCP

Tobias Busch, Harald Thiel, Ann Sperling, David Paterson, Pedro Parra, and Mark Shipway at VIWF (L to R)

Nuestros Vinos Destacados

Haywire
Narrative Riesling 2015
Free Form Red 2015

Sperling Vineyards
Old Vines Riesling 2011
Vin Gris 2014

Viñedos de Tántalo
Old Vines Riesling 2009
Pinot Noir 2011

Hidden Bench Vineyards and Winery
Felseck Riesling 2013
Estate Pinot Noir 2011

Nik Weis St. Urbans-Hof
Leiwener Laurentiuslay Spätlese Riesling 2007
Pinot Noir 2015

Sperling Vineyards, St Urbans-Hof, Tantalus, Haywire, and Hidden Bench Riesling

Tantalus, Haywire, y Hidden Bench Pinot Noir, y Sperling Vineyards Vin Gris

El Seminario

Empezamos el seminario con una discusión de la uva Riesling en cada una de las 5 bodegas que teníamos una muestra para saborear. Con 3 de los 5 vinos provenientes de Okanagan, la discusión fue más sobre el terroir de BC, aunque obtuvimos interesantes ideas de Harald sobre la región del Niágara. A continuación se presentan fragmentos del seminario.

Riesling

Un pozo de suelo en Okanagan Crush Pad

Pedro Parra notó que el Riesling es una gran uva para Canadá. Lo que tenemos que hacer es buscar pequeñas diferencias en el suelo ya que indicó que pequeñas diferencias en el suelo pueden mostrar grandes cambios en un vino. Señaló que tenemos que concentrarnos en la piedra caliza, que en BC es muy delgada, como el polvo, en comparación con Europa, donde es más sólida. Señaló que el Riesling tiene sabores delicados y necesita la tensión natural que proviene del suelo. También mencionó que la grava hace vinos que proporcionan una sensación de ardor en la boca.

David Paterson de Tantalus Vineyards señaló que si no tienes piedra caliza en tus viñedos, entonces deberías tener granito. El granito en sus viñedos da una innegable mineralidad. Ha descubierto que incluso dentro de un bloque de viñas, mientras que el suelo es similar, las diferencias de aspecto (dirección de la pendiente del suelo frente al sol) pueden hacer diferencias en las uvas. David, que es originario de Australia, señaló que aunque podemos llamar a algunas de nuestras vides, plantadas en la década de 1970 “Viñas viejas”, otros países, como Australia con vides de más de 100 años de edad pueden estar en desacuerdo, pero es la afirmación de David que nuestras vides han sido envejecidas por nuestros duros inviernos y les da carácter, por lo que en realidad deben ser vistas como viejas.

Ann Sperling de Sperling Vineyards trabaja con las vides más viejas de BC. Sus uvas Riesling fueron plantadas en 1978. Es vecina de los Viñedos Tantalus, pero está separada por un barranco, y el aspecto de sus viñedos es diferente al de Tantalus. Su viñedo está compuesto de depósitos glaciales pero tiene algo de arcilla caliza, y el Riesling está plantado sobre la arcilla caliza. Ann trató de investigar lo que hacía especial al viñedo, y en parte excavando fosas de 3 m en el bloque del Riesling, y trajo a expertos en suelos para analizar el viñedo. Una de las preguntas era cómo medir la caliza en el suelo. Ella, o los expertos en suelos, identificaron una forma de hacerlo y su bloque de Riesling recibió una calificación de 3/3.

Harald Thiel de Hidden Bench Vineyards nos proporcionó un Riesling de su viñedo Felseck. Señaló que estas viñas deben su existencia a Herman Weis que plantó un Riesling en Ontario. El 75% de las vides de Riesling en Ontario eran de Herman Weis (importadas del Valle del Mosela. Clon 21B). El Riesling fue plantado por primera vez en el Escarpe del Niágara en 1976. BC también debe sus vides de uva Riesling a Herman Weis.

Harald indicó que su área es de terreno glacial y orientación norte. Señaló que el Riesling es una buena uva económicamente para Ontario, y puede ser dividida en 2 campos: Vinos de menor precio cultivados a 8-9 toneladas/acre y que se venden a 12-15 dólares la botella, y los vinos Premium, impulsados por el terruño que se venden en el rango de 30 dólares. También indicó que es una venta difícil para el Riesling Premium del Nuevo Mundo. Eso es muy malo en mi opinión, pero espero que a través de seminarios como este, y escritores como yo diciéndole a todo el mundo lo buenos que son nuestros Rieslings, conseguiremos muchos conversos.

Tobias Busch de Nik Weis St. Urbans-Hof describió su terreno como muy escarpado en el valle del río, y compuesto de suelo de pizarra. O lo que es más importante, de roca sólida, en la que las raíces de las vides tienen que introducirse a la fuerza en la roca. La zona se calienta mucho por la tarde, pero como el otro lado del valle del río es más plano y abierto, reciben brisas frescas por la noche para mantener la acidez y el sabor de la uva Riesling.

Viticultura Orgánica y Biodinámica

Ann Sperling, aunque se presenta aquí des con Sperling Vineyards, también es Director de la elaboración de vinos en Southbrook Vineyards en Niágara, que es el primer viñedo orgánico y biodinámico de Canadá. Las vides cultivadas convencionalmente son más vulnerables a la gestión de los viñedos, según Anne. Si el clima tiene un giro dramático, las vides son más propensas a las enfermedades. Las exigencias del cuajado de la fruta estresan a la vid y es a menudo cuando la vid es vulnerable. Anne trata de devolver la vida microbiana al suelo. Un suelo más consistente afecta directamente a la salud de la vid. Si bien el clima puede estar cambiando, si se tiene un entorno consistente en el suelo, las vides no deberían verse tan adversamente afectadas. Anne señaló que estamos soportando los costos de producir las uvas orgánicamente, pero no estamos empujando los costos a largo plazo hacia el futuro.

Harald Thiel cultiva sus uvas orgánicamente y señala que hay más trabajo para crecer en un ambiente húmedo. Cuesta aproximadamente un 30% más para Hidden Bench Vineyards cultivar orgánicamente. Si se siguen los métodos convencionales y se usan químicos sistémicos, estos se absorben en la planta. Los tratamientos orgánicos y biodinámicos son respondidos en la superficie y si llueve, debe ser reaplicado. El Roundup, un herbicida popular, puede aplicarse para matar las malas hierbas en un viñedo, pero la pregunta es, ¿quieres un viñedo cuidado y libre de malas hierbas o un viñedo vivo y en crecimiento? Para Harald, al final sabe que no está modificando la estructura del suelo, sino que está mejorando el suelo mediante la adición de productos orgánicos a lo largo del tiempo. Aplican 500 toneladas de abono al año en 84 acres y sus viñedos están prosperando.

Pinot Noir

Harald: Su finca Pinot Noir representa el 50% de su producción de vino. Las uvas provienen de 3 viñedos diferentes, 100% de la propiedad. Señaló que tienen muchos clones, y algunos viñedos más antiguos de los años 60. Nuestro programa de vinificación es simple; Hacer sus vinos de todos modos. Recogida a mano, despalillada y clasificada a mano. Dejar las uvas en remojo en frío durante 6-8 días, y luego dejar que se produzca la fermentación con levaduras autóctonas. Después de la fermentación envejecerán algunas en barrica y otras en acero, y luego se mezclarán. El Pinot Noir de su finca no es un vino de un solo viñedo, sino que muestra lo que se puede hacer con el Pinot Noir. El 2011 fue una cosecha dura para su Pinot Noir. Recogieron en noviembre, pero como resultado tuvieron un largo tiempo de espera. El corazón se rompió cuando intentó mezclar sus clones de Pinot Noir franceses y alemanes. Los clones alemanes forman grandes racimos y tienen mucho tanino de semillas. Obtiene un vino oscuro y rojizo con taninos astringentes de los clones alemanes. No es la dirección que quieren con el Pinot, así que ahora sólo usa los clones franceses. Fue un proceso de aprendizaje y ahora ve que estos clones no deben estar juntos. Otra cosa que David aprendió sobre el Pinot Noir es que al usar la fermentación de racimos enteros, los taninos de la piel son más suaves, y se obtiene un vino más grande y redondo. Ahora hace vino espumoso con los clones alemanes.

Tobias: Esta es la primera vez que su vino Pinot Noir se muestra al público en general. Estamos probando una muestra de barril de la cosecha 2015. Las uvas provienen de vides plantadas en 1993. Antes de ese momento, las regulaciones sólo permitían el cultivo de Riesling en su denominación de origen Mosel. Por ello, con esta primera añada no disponían de instalaciones para elaborar un vino tinto adecuado y utilizaron depósitos de fermentación abierta inoxidables, con fermentación en racimo entero y levaduras naturales. El vino sufrió una fermentación maloláctica espontánea. En este punto el vino es todavía un experimento y sólo el tiempo dirá cómo se desarrolla. Lanzarán este vino en el año BC, posiblemente en septiembre. La audiencia disfrutó bastante de este vino, como yo lo hice.

Cubrimos mucho material en este artículo, y espero haber aprendido algo sobre nuestras uvas, la viticultura y la elaboración del vino. En la segunda parte, daré mis notas de cata de los vinos mencionados anteriormente. Disfrute.

Comparta esto:

Como esto:

Como cargar…

Relacionado

Beber buen vino. Ese es mi lema y realmente quiero ayudarte a beber buen vino. ¿Qué es el buen vino? Puede ser algo diferente para cada persona. A la comida también le encanta el vino así que también cubro maridajes de comida y vino, críticas de restaurantes y viajes por el mundo. Disfruta de la vida conmigo. MyWinePal fue iniciado por Karl Kliparchuk, WSET. Pasé muchos años con la Sociedad de Vinos del Mundo del Sur como presidente y luego como maestro de bodega. Me encanta viajar por el mundo, visitando regiones vinícolas y compartiendo mi pasión por la comida y el vino con ustedes. Vengan a vivir a través de mí, y disfruten de todos mis vinos recomendados.

Esta web utiliza cookies, puede ver aquí la Política de Cookies