Saltar al contenido

Vino turco: Algunas notas de cata iniciales

Vino turco: Algunas notas de cata iniciales

Has oído hablar del terroir. El famoso e intraducible término francés para “en algún lugar”, ese sentido único de lugar que aparece en el vino. Pero ¿ha oído hablar de Turangawaewae?

Nueva Zelanda, a diferencia de América o Australia, tiene una relación mucho más respetuosa y apreciativa con su pueblo indígena, los maoríes. Mientras que los efectos del colonialismo fueron muy similares a los de muchos lugares del mundo durante el primer siglo de asentamiento, Nueva Zelanda ha logrado incorporar y celebrar la cultura maorí en su sociedad y en su vida diaria de una manera sorprendente. Las frases, historias y canciones maoríes se enseñan en las escuelas y se mencionan con frecuencia en la cultura popular.

Como consecuencia, la ceremonia de apertura de Pinot Noir NZ 2017 fue algo así:

Turangawaewae se traduce literalmente como “un lugar para poner los pies” o más elocuentemente “un lugar para pararse”, pero su significado va más allá de eso. Cada persona tiene su propio Turangawaewae, que realmente significa un lugar al que está profundamente conectado, y del que deriva algún sentido de su propia identidad.

He llegado a entender este concepto como un lugar que es responsable de hacernos lo que somos. Un lugar cuya tierra y paisaje, entorno y circunstancias nos moldean significativamente hasta el punto de que tenemos una relación real con este lugar, una que es mutua y simbiótica.

El concepto Maorí expresado en inglés utiliza el posesivo cuando se refiere a Turangawaewae. La gente habla de lo suyo, y podría preguntarle sobre lo suyo. Pero está claro que esto tiene más que ver con la gramática inglesa que con la forma en que los maoríes entienden a Turangawaewae. Escuchen a alguien hablar del concepto el tiempo suficiente, y llegarán a sentir que en lugar de que el Turangawaewae de alguien les pertenezca, sienten más bien que pertenecen a él.

Esta idea fue ilustrada maravillosamente por el vinicultor Nick Mills, de Rippon Vineyards. Recibió lo que he llegado a conocer como una introducción típica de los Kiwis antes de su charla:

Porque su charla fue tan encantadora, la reproduzco aquí en su totalidad. No puedo pensar en una mejor expresión (en inglés, de todos modos) de lo que Turangawaewae realmente significa.

Aquí está lo que Nick tenía que decir:

“Gracias por su bienvenida. Qué habitación para estar, qué escenario para estar. Qué increíble compañía para estar. Mi nombre es Nick, mi planeta es la Tierra, mi montaña – Tititea, mi río – Matao. Mi pueblo es Wanaka, mi granja es Rippon. Soy un producto de mi entorno. En algunos aspectos he tenido poca elección en el asunto. Nací en Rippon. Así que hablar de ello siempre me ha resultado bastante natural. Aquellos de ustedes que me conocen saben que hablar me resulta bastante natural. Aunque, extrañamente, prepararse para esta charla fue muy difícil. El resumen que me dieron me ha abierto a considerar casi todo lo que sé y amo, así que un mayor sentido de responsabilidad para hacer justicia a todo lo que ha caído sobre mí.

Detallar a unos pocos cientos de mis compañeros cómo estamos conectados a nuestra tierra, nos une aún más a nuestra tarea. Es mantener una hermosa granja y perpetuar ciertos valores pastorales en las sucesivas generaciones de nuestra familia. Para ser honesto, paso mucho tiempo aterrorizado. Aterrorizado por no poder mantener la granja y lo que eso podría significar para el sentido de autoestima y autodefinición de nuestra familia. Hablar de ello, aquí contigo, eleva esas apuestas una vez más. Así que me he pedido a mí mismo estar aquí, en el presente, y no limitado por el miedo al futuro.

Puedo hablar de mi lugar, pero por supuesto no me pertenece. Soy el segundo más joven de seis hermanos. Trabajo con mi madre, mis dos hermanas, mi hermano, mi esposa, unos cuatro empleados a tiempo completo, algunos de los cuales han estado con nosotros durante más de una década. Se nos ha concedido un momento de custodia sobre un terreno muy especial. La cuidamos colectivamente, pero con el tiempo, cada uno de nosotros ha desarrollado su propia y única relación con ella.

Para mí creo que la tierra, como la geología y la geografía, informa a la cultura humana tanto como la agricultura. Si te quedas el tiempo suficiente en un lugar, te sometes a los ritmos de ese lugar. Así que me han pedido que hable sobre nuestro lugar y cómo se formó y cómo nos ha formado. Voy a hacer eso después de mi introducción. Pero es una clara invitación a todos ustedes, en los próximos tres días, a considerar su lugar, y cómo ese lugar los ha moldeado. i planeta es la Tierra. Yo y todos los demás que conozco, todos nosotros, existimos en una bola de roca fundida que gira en el vacío. A la distancia justa del sol, el agua puede existir en sus tres formas. En algún momento, alrededor de mil millones de años después de la existencia de la Tierra, las células orgánicas encontraron una forma de auto-replicarse, metabolizando, comiendo, excretando, multiplicándose en un lugar oscuro, húmedo y sin aire. El agua se convirtió en vida. Casi 2.000 millones de años después, las primeras plantas, enredaderas y árboles evolucionaron para echar raíces en este desorden anaeróbico y empezaron a liberar vapor y gas y crearon nuestra atmósfera. El mundo equilibrado y autorregulado en el que vivimos, comenzó aquí. Y ahora, toda la vida como la conocemos existe en este delgado espacio receptivo y fluido entre la roca y la nada.

Mi montaña es Tititea – Monte Aspirante.

Desde que la tierra desarrolló una corteza en el exterior. Es sólo alrededor del 1% del volumen de la Tierra. Es como la piel de una manzana. Sin embargo, se ha vuelto mayormente, relativamente rígida, rota sólo en grandes placas tectónicas. En algún momento la placa de Australasia y la placa del Pacífico comenzaron a colisionar, empujando hacia arriba la tierra, fuera del océano, y colocándola en una enorme cadena de montañas que se han conocido como Ka Tiritiri o te Moana, los Alpes sureños de Nueva Zelanda.

Cercano a nosotros, y el macizo que más de cerca guía el clima de nuestra región, es Tititea, nuestro hermoso Monte Aspirante. Anidado bajo los flancos orientales del Monte Aspirante es un lugar de templanza, un lugar de descanso y educación.

Mi pueblo es Wanaka.

Wanaka tiene la misma palabra raíz que wangana que en nuestra lengua nativa es escuela o taller. Los maoríes solían subir de sus fortalezas en la costa este, y mientras los hombres cruzaban la línea divisoria en busca de ponamu, la piedra verde de Nueva Zelanda, sus familias – las mujeres y los niños – se quedaban y enseñaban. Aprenderían a cazar, pescar, recolectar, genealogía – esencialmente cómo sobrevivir en este entorno.

A mediados del siglo XIX, comenzó un período de prospección de tierras y de pastoreo en Europa. Por supuesto, hay una gran cantidad de historia en el ínterin. Pero ahora, más de 100 años después, Wanaka es una de las ciudades de más rápido crecimiento en nuestro país, aunque se puede decir que los valores de descanso y educación todavía existen. Siguen siendo instructivos para la cultura de nuestro pueblo y también para la naturaleza de nuestros vinos. Menciono la palabra “pastoreo”. Y me gustaría hablar de esa idea y de por qué es tan importante para el desarrollo de nuestro Turangawaewae.

La agricultura es lo que uno hace en un pedazo de tierra. Las actividades que uno hace en la tierra. El pastoreo es la búsqueda del potencial de un pedazo de tierra a través de cualquier tipo de cultura. Cultura urbana, agricultura, viticultura, horticultura. Adaptar la cultura de uno a la tierra y no viceversa.

Mis antepasados compraron la estación de Wanaka, un gran campo aislado y alto en 1912. Por necesidad, todo el lugar fue dirigido por caballos. Había que cultivar comida para los caballos, la comunidad local era la mano de obra permanente en la granja, así que había que cultivar comida para ellos. Había huertas, cultivos mixtos, huertos, ovejas, ganado, cabras y muchas formas de utilizar el agua para el riego, la molienda de granos y, finalmente, la producción de electricidad. Tenían una tienda de cocina, con un gran horno, y cocineros que alimentaban a la comunidad. Era, en efecto, una unidad de granja autosuficiente. Este era, entonces, el medio en el que nuestro padre, Rolf Mills, estaba construido. Y pasó una vida observando la tierra, particularmente en la parte de la granja de la colina Rippon. Y adaptando la cultura, incluyendo la viticultura a esa tierra. Así que con el tiempo, a orillas del lago Wanaka, a través de muchas pruebas y muchos errores, el potencial de un lugar se encontró en la viticultura.

Mi granja es Rippon.

Rippon es un pedazo de tierra muy bien definido. Tiene una colina, con fuertes pendientes en todos los lados. Sus viñedos se encuentran en las laderas orientadas al norte. Y los cultivos mixtos, árboles, animales, familias, hábitats nativos prosperan en otros. Cultivamos Rippon como si tuviera su propia identidad. Cuando hablamos de Rippon estamos hablando de un individuo distintivo. Es nuestro oficio mantener una cultura, desde lo micro hasta lo macro, que mantiene una relación con este individuo y le ayuda a expresarse como tal. Esto crea una noción de terroir que está quizás más alineada con Steiner, una voz de granja que representa la entidad viviente y respirante de la granja como un todo, más que quizás la construcción cisterciense o borgoñona de un sitio singular o climat con la que estamos más familiarizados en el Pinot Noir.

nick_mills_speech-2.jpg

Mi familia es Mills.

Rolf Mills. Lois Mills. Mis cinco hermanos. Sus hijos. Mi esposa Jo y nuestros dos hijos. Como familia hemos estado en la tierra por más de 100 años. Nos hemos sometido a los ritmos de este lugar. Sobre la tierra y dentro de ella. La casa de la familia está hecha de tierra. La tierra fue tomada del lugar. Se cavó un agujero para hacer el sótano, y luego la tierra fue embestida contra las paredes. La madera tomada de la propiedad, para las cerchas y las estructuras internas, los gabinetes de la cocina fueron una vez los bancos del taller de la vieja leñera de la estación. Esto contribuye a la sensación de que tenemos raíces que salen de nuestros pies y bajan a nuestra tierra, y refleja una comprensión sobre el vino.

Si uno desea tener un vino que sea redondo y flexible y vivo y comunicativo de sus suelos, entonces cuando el vino está en su infancia, durante los primeros 18 meses de su vida, cuando es más receptivo a su entorno, entonces seguramente debemos rodear al vino en los elementos que deseamos que sea. Una bodega abovedada, por ejemplo, es redonda, flexible, viva y comunicativa de su origen. Está, de hecho, hecha de esas fuentes, y a través de los barriles mantiene una simbiosis con los vinos.

Un georgiano quevri tiene propiedades similares. Un edificio de tierra apisonada, construido a partir de la propia tierra, hizo una casa que creció completamente encajonada en el contexto nativo de nuestra granja.

Así que eso es un comienzo.

¿De qué otra forma mantenemos una relación con esta tierra?
Sentimos que hemos sido capaces de quedarnos aquí, para ganar nuestra propia compra en este particular pedazo de tierra debido a la cultura. La base espiritual emocional de esto es la familia, el amor, la comunidad. La base biológica física es el abono. Es una inoculación regular de material vivo que crece en la tierra y metaboliza los minerales de la roca en una forma de la que las vides pueden nutrirse. Estas vides maduras, que están en sus propias raíces y sin irrigación, han encontrado ahora la verdadera compra en su lugar.

De hecho, son el tejido vivo manifestado de la propia tierra, y como tal, son una parte vital de nuestro Turangawaewae. > cuando . Esto refuerza los lazos entre los humanos y su lugar de nacimiento, aumentando su sentido de pertenencia.

La tierra en la que estos árboles están plantados, se enfrenta al lugar donde se guardan las cenizas de sus antepasados. Y como con cualquier tipo de granja, tratar de salvaguardar la relación con un trozo de tierra para que permanezca intacta a lo largo de las sucesivas generaciones es el mayor desafío gratificante que enfrentamos.

Si la viticultura sigue siendo la forma más clara de cuidar la tierra, entonces aprender el oficio se convierte en algo natural. Mientras tanto, como familia seguimos siendo participantes activos en nuestro gran entorno. Nos tumbamos, caminamos, nadamos, corremos, trepamos en él. Criamos a nuestros hijos como si fueran partes activas del lugar. Pero el compromiso con la tierra no siempre necesita ser activo. Podría ser tan simple como sentarse, mirar, escuchar.

Esto es un azadón.

Lo he incluido aquí como un tótem que representa un acercamiento a la cultura de equipo. Como equipo llegamos a trabajar 10 minutos antes de la hora real de inicio de la reunión. Nos damos la mano. Nos miramos a los ojos. Hablamos de lo que tenemos que hacer durante el día, y luego salimos a la tierra y vamos a caminar con las manos. Prácticamente todos los pares de manos en la propiedad empiezan su día con un kanuka mango de una pesada azada de mano y en la tierra. Nos conectamos con nuestra tierra manualmente a diario. Comenzamos cada día como un colectivo, igualmente comprometidos con el mismo objetivo.

Nuestro terruño no está sólo en los suelos, el clima y los vinos. Está en nosotros. Pero es igual de importante en la forma en que nos comunicamos con los demás. También está en cómo compartimos nuestra cultura con los demás. La Sala Rippon, también construida con tierra y madera de la propiedad es un lugar donde nosotros y nuestra comunidad local podemos reunirnos y compartir la cultura de nuestra tierra. Teatro, música, arte, celebración, educación, grupos comunitarios. Más allá, esta es también la base detrás del Central Otago Burgundy Exchange, ahora en su undécimo año. Y es a partir de estos encuentros, que entendemos que no estamos solos o aislados en nuestro trabajo y en nuestros valores.

Y esto es importante.

Por qué el vino ha desarrollado ciertos parámetros geográficos a lo largo del tiempo – regiones, denominaciones, sitios particulares – estos pueden ayudarnos a identificar mejor sus matices. Pero lo que hacemos y en lo que creemos como viticultores tiene una clara universalidad. En última instancia, estoy orgulloso y completamente cómodo de ser identificado como procedente de un lugar distinto. Pero como afirma mi introducción, identifico esto simplemente como estar dentro de una zona de ascenso de la corteza que ahora se conoce como Rippon, Lago Wanaka, Central Otago, Nueva Zelanda.

Me identifico como parte de ESTE lugar, pero mis verdaderos compañeros no son sólo de aquí. Son simplemente aquellos que creen en el oficio del viticultor. Es decir, el desarrollo de tejido vegetal vivo de un sitio particular, y luego guiarlo a través de un proceso secundario natural en algo que podemos probar, sentir y asimilar en nuestros propios cuerpos.

Esto no tiene fronteras políticas, nacionales o incluso hemisféricas.

Estamos en una bola. El ecuador es sólo una línea en un mapa. El viejo mundo, el nuevo mundo, ¿eso ya no significa nada? Nuestra nave es universal. Y espero que este evento pueda ser un testimonio de ello. Es una celebración del Pinot Noir en 2017. Se celebra en Nueva Zelanda, en este país, y tiene cierta directiva de promover los productos de este país. Pero antes que nada debe ser una celebración de nuestra artesanía, y la brillante manera en que puede dar sentido al tiempo y al lugar.

Esta web utiliza cookies, puede ver aquí la Política de Cookies